Bio Spaghetti mit Rucola, Tomaten und Zitronenmarinade

Zubereitungsschritte

• 1.Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
• 2.In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Pfeffer und Salz miteinander verrühren, zur Brühe geben, ziehen lassen. Mit dem Pürierstab aufmixen, dabei das Olivenöl zugeben.
• 3.Den Basilikum und den Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und die harten Stiele vom Rucola abzupfen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite geben, den Rest grob hacken.
• 4.Die heißen, gut abgetropften Nudeln unter die warme Marinade mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Rucola und das Basilikum untermengen.
• 5.Auf Schälchen verteilen, mit Rucola und Basilikum garniert und mit Parmesan bestreut, lauwarm servieren.