Nährwerttabelle von Bio-Vollkornmehl
Die Nährwerte von Bio-Vollkornmehl können je nach Getreidesorte leicht variieren. Hier ist eine allgemeine Übersicht für 100 g Bio-Weizenvollkornmehl:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 332 kcal |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 2 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eisen | 3,6 mg |
| Kalzium | 33 mg |
| Magnesium | 120 mg |
Vollkornmehl liefert viele wichtige Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, die zur Unterstützung der Verdauung beitragen, sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.
Sorten von Bio-Vollkornmehl
Es gibt mehrere Sorten von Vollkornmehl, die aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden:
-
Weizenvollkornmehl: Dies ist die am häufigsten verwendete Sorte. Es hat einen milden Geschmack und ist vielseitig einsetzbar, besonders für Brot und Backwaren.
-
Dinkelvollkornmehl: Dinkelmehl hat einen leicht nussigen Geschmack und wird oft als Alternative zu Weizenmehl verwendet. Es enthält einen höheren Gehalt an Mineralstoffen und Proteinen.
-
Roggenvollkornmehl: Roggenmehl hat einen kräftigeren Geschmack und wird traditionell für die Herstellung von Roggen- oder Mischbroten verwendet. Es bindet mehr Feuchtigkeit und sorgt für eine dichtere Konsistenz.
-
Hafervollkornmehl: Dieses Mehl hat einen süßlichen, nussigen Geschmack und ist reich an Ballaststoffen. Es eignet sich gut für Pfannkuchen, Kekse oder als Zusatz in Brotteigen.
-
Gerste-, Buchweizen- und Maisvollkornmehl: Diese Mehle bieten ebenfalls wertvolle Nährstoffe und werden in speziellen Rezepten für Brot, Kuchen oder Pfannkuchen verwendet.
Häufig gestellte Fragen zu Bio-Vollkornmehl
-
Was ist der Unterschied zwischen Weißmehl und Vollkornmehl?
Vollkornmehl enthält das gesamte Korn, einschließlich Kleie und Keimling, was es reicher an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen macht. Weißmehl wird hingegen nur aus dem inneren Teil des Korns (Endosperm) gewonnen, wodurch viele Nährstoffe verloren gehen. -
Kann man Vollkornmehl 1:1 durch Weißmehl ersetzen?
Vollkornmehl kann oft in Rezepten durch Weißmehl ersetzt werden, jedoch kann sich die Textur und der Geschmack des Endprodukts ändern. Vollkornmehl absorbiert mehr Flüssigkeit, daher sollte eventuell etwas mehr Wasser oder Milch hinzugefügt werden, um eine weiche Konsistenz zu erzielen. -
Wie lange ist Bio-Vollkornmehl haltbar?
Da Vollkornmehl den Keimling des Getreides enthält, der natürliche Fette enthält, ist es weniger lange haltbar als Weißmehl. Vollkornmehl sollte kühl und trocken gelagert und innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbraucht werden. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit verlängern. -
Für welche Rezepte eignet sich Bio-Vollkornmehl?
Vollkornmehl wird häufig für die Herstellung von Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Keksen und Kuchen verwendet. Es verleiht Backwaren einen kräftigeren Geschmack und eine dichtere Konsistenz als Weißmehl. -
Warum ist Vollkornmehl dunkler als Weißmehl?
Die dunklere Farbe von Vollkornmehl kommt von den enthaltenen Schalen und Kleie, die bei der Verarbeitung des gesamten Korns nicht entfernt werden. Diese äußeren Schichten des Korns geben dem Mehl seine charakteristische Farbe und Struktur. -
Ist Vollkornmehl glutenfrei?
Nein, Vollkornmehl, das aus Weizen, Dinkel oder Roggen hergestellt wird, enthält Gluten. Für eine glutenfreie Alternative können Sorten wie Buchweizen-, Reis- oder Maisvollkornmehl verwendet werden.
Fazit
Bio-Vollkornmehl ist ein nährstoffreiches und vielseitig einsetzbares Mehl, das durch die Verarbeitung des gesamten Korns mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe bietet als herkömmliches Weißmehl. Mit einer Vielzahl von Sorten, wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenvollkornmehl, eignet es sich für eine breite Palette an Rezepten in der Küche. Besonders für Backwaren wie Brot und Kuchen ist Vollkornmehl eine beliebte Wahl, die für einen reichhaltigeren Geschmack und eine kräftigere Textur sorgt.