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Bio Rollbraten aus Kalbsfleisch mit Graupenrisotto

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  150 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne mit Öl anschwitzen. Die Oliven und Kapern hacken, mit dem Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 2.Das Fleisch waschen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Schalotten-Thymianmasse bestreichen. Aufrollen, mit Küchengarn fixieren, außen salzen und pfeffern und in einem Bräter in heißem Pflanzenöl rundherum anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen. Dabei gelegentlich wenden und mit dem Wein und der Brühe begießen.
  • 3.Für das Risotto die Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
  • 4.In einem Topf die Zwiebel in heißem Öl glasig schwitzen, die Graupen zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
  • 5.15 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das gewürfelte Gemüse untermischen. Zum Schluss den Parmesan und die frisch gehackte Petersilie unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6.Den Braten aus dem Ofen nehmen, vom Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 4 Esslöffel Oliven, schwarz
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Parmesan
  • 2 Esslöffel Petersilie
  • Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • Salz
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 3 Schalotten
  • 4 Stängel Thymian
  • 150 Milliliter Weißwein, trocken
  • 1 Zwiebel
  • 200 Gramm Graupen
  • 250 Milliliter Kalbsbrühe
  • 1 Kilogramm Kalbsrollbraten
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 2 Knoblauchzehen
  • Knollensellerie
  • Lauch
  • 1 Möhre

1 Portion enthält

Kalorien 706 kcal
Protein 78 g
Fett 4 g
Kohlenhydrate 14 g
zugesetzter Zucker 6 g
Ballaststoffe 5 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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