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Bio Rinderfilet auf Johannisbeer-Cassis-Sauce

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  115 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Filet waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde fertig garen.
  • 2.Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre schälen und würfeln. In dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark zugeben, kurz Farbe nehmen lassen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen, die Gewürze und Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • 3.Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
  • 4.Die Johannisbeeren waschen, 4 schöne Rispen beiseite legen, die restlichen von den Stielen streifen und mit zu der Sauce geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  • 5.Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben und mit der Milch zum Kochen bringen. Die Schote vierteln. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
  • 6.Die fertigen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Vanillemilch sowie der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  • 7.Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, erneut zum Kochen bringen, den Likör angießen, das Gelee einrühren und die Sauce mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden.
  • 8.Das Filet aus den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dickere Scheiben schneiden und zusammen mit dem Püree und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit je einer Johannisbeerrispe und 2 Lorbeerblättern garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 8 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 150 Milliliter Milch
  • 1 Möhre
  • Muskat
  • Pfefferkörner
  • 2 Pfefferkörner
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 600 Gramm Rinderfilet
  • 300 Milliliter Rinderfond
  • 150 Milliliter Rotwein, trocken
  • Salz
  • 2 Stängel Thymian
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Zentiliter Cassislikör
  • Fett
  • 150 Gramm Johannisbeeren
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 500 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter

1 Portion enthält

Kalorien 664 kcal
Protein 38 g
Fett 4 g
Kohlenhydrate 41 g
zugesetzter Zucker 14 g
Ballaststoffe 4 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
Sonnentor
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Bio Rinderfilet, ca. 150 gr Packung
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BROX Knochenbrühe Rind, 370 ml Glas
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Bourbon Vanille Schote 1St.
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Original Ayurveda
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Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
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