Bio Geflügelsuppe mit Graupen und Gemüse

Zubereitungsschritte

• 1.Das Suppenhuhn innen und außen abspülen, mit den Lorbeerblättern, Piment und 1 TL Salz in einen Topf geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
• 2.Inzwischen den Lauch waschen, trocken schütteln, putzen und in schräge Ringe schneiden. Die Möhren, den Sellerie und den Kohlrabi schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• 3.Die Graupen in kochendem Salzwasser 40-45 Minuten garen.
• 4.Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen und die Suppe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Nach Bedarf entfetten und etwa 1,2 l abmessen. Erneut in einem Topf aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 10 Minuten leise gar köcheln lassen.
• 5.Das Hühnerfleisch auslösen, die Haut entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden. Zur Suppe geben.
• 6.Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter mit dem Öl fein pürieren. Die Graupen abgießen und mit dem Petersilienöl vermengen.
• 7.Die Suppe in Schüsseln füllen, die Graupen darüber verteilen und servieren. Dazu nach Belieben Brot reichen.