Bio Lamm alla romana - Abbacchio alla romana

Merken

Eines der Hauptgerichte, die die kulinarische Tradition von Lazio symbolisieren. Das Rezept für Lamm von alla romana ist einfach und charakteristisch durch die Zugabe der Sauce aus salzigen Sardinen. Dieses Gericht erscheint in italienischen Häusern häufig zu besonderen Anlässen als Protagonist und ist besonders zu Ostern beliebt. Obwohl der Begriff „abbacchio“ einst ausschließlich im Latium verwendet wurde, verbreitete er sich im Laufe der Zeit im ganzen Land und wurde auch in anderen Regionen populär. Es gibt viele Theorien darüber, woher er kommt. Am wahrscheinlichsten ist diejenige, nach der er aus dem heutigen, fast ungenutzten Baculum, also einem Stock oder Stab, stammt, mit dem die Schafe so getrieben werden, dass sie nicht vom Weg abkommen. Der Name „abbacchio“ wird im Italienischen verwendet, um ein kleines Lamm zu beschreiben, das noch immer mit Muttermilch ernährt wird, weniger als einen Monat alt ist und nicht mehr als 7 kg wiegt. Die in kleineren oder größeren Herden gezüchteten Schafe werden hauptsächlich mit Muttermilch gefüttert.
Das Gebiet, in dem "zertifizierte" Tiere gezüchtet werden, erstreckt sich über das gesamte Latium. Ihre Schlachtung erfolgt zwischen dem 28. und 40. Lebenstag, wodurch sich das Fleisch durch einen rosa Farbton, ausreichende Elastizität und einen hohen Fettgehalt auszeichnet. Nach der Zubereitung ist es extrem elastisch und gleichzeitig auffallend weich, so dass es im Mund zergeht. Die Tradition der Schafzucht im Latium hat Wurzeln, die bis in die Antike zurückreichen, wie wir aus zahlreichen historischen Quellen erfahren. Bereits Giovenale, ein Dichter und Rhetoriker, der im 1. und 2. Jahrhundert lebte, lobte den Geschmack von Lammfleisch der jüngsten Tiere. Diese Bewunderung war wahrscheinlich nicht übertrieben, wenn man bedenkt, dass es im dritten Jahrhundert im römischen Viertel, damals Campo Vaccino genannt, einen großen Markt gab, auf dem das Fleisch der jüngsten Lämmer, älterer Schafe und Widder verkauft wurde. Der Verlauf dieser Geschichte wurde 2009 mit dem italienischen I.G.P.-Zertifikat sowie mit der Gründung eines Konsortiums geehrt, das derzeit die Bedingungen für die Zucht- und Produktionsstufe von Lammfleisch in dieser Region festlegt und die langjährige Tradition unter seine Fittiche genommen hat und ihr einen höheren Rang verleiht. Seit Jahrhunderten ist die Schafzucht mit der Region Latium verbunden, die zu den Regionen mit der besten Lammqualitäten zählt, die von hier aus in die entlegensten Winkel des italienischen Stiefels transportiert werden. Da in den Bergregionen im zentralen Teil des Landes die Schafzucht als eine der Hauptaktivitäten angesehen wurde, sind ihre Auswirkungen auch in der Landschaft zu sehen ─ offene Flächen, grüne Wiesen prägen das Bild der Region dauerhaft. Die Zuchttradition ist bis heute erhalten geblieben. Was wir am besten sehen können, wenn wir auf römischen Straßen unterwegs sind: Auf Schritt und Tritt sehen wir weiße Flecken, die auf nahegelegenen Schafwiesen grasen. Diese Verbindung zwischen Mensch und Natur, die seit der Antike bis heute erhalten ist, sollte geschützt und als Reichtum weitergegeben werden. Unser Gericht abbacchio romano IGP passt perfekt zu dieser Geschichte der Tradition, der harten Arbeit, der Natur und der Kultur. Wie bereits erwähnt, ist Lamm, das von den jüngsten Tieren stammt, in der Küche des Latium besonders verbreitet, wobei der Schwerpunkt auf Rom selbst liegt. Die gebräuchlichste Zubereitung des Lammfleisches ist das Backen. Standardmäßig wird dazu romanacce verwendet, d. h. alle Kräuter, die in den umliegenden Dörfern Roms zu finden sind. Apropos italienisches Lamm, Abbacchio alla romana ist ein Rezept, nach dem Lammfleisch mit frischem Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Essig und Weißwein in Begleitung von Contorno in Form von Bratkartoffeln serviert wird, erwähnenswert. Darüber hinaus gibt es tausende andere Kombinationen für die Zubereitung von Lammfleisch, die perfekt zu Pilzen unter Zugabe von Knoblauch und Limette ─ alla cacciatora, würzigen Gewürzen sowie Sauce aus salzigen Sardinen passen,. Heute werden wir diesen Geschmack erfahren.

Bio Lamm alla romana - Abbacchio alla romana

Schwierigkeitsgrad:

Portionen:

Vorbereitungszeit: 60 minuten

Zubereitungsschritte

1.Das Fleisch waschen und trocken tupfen, zerkleinern und in Mehl wenden, beiseite stellen.
2.Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Lamm bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Rosmarinzweige, Salbei und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mehrmals wenden, damit es an Geschmack und Aroma gewinnt. Mit Essig und Weißwein ablöschen, alles gut miteinander verrühren, bis die Flüßigkeit verdunstet. Etwas kochendes Wasser hinzufügen, die Form abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den auf 180 Grad C vorgeheizten Ofen stellen. ( Sollte beim Backen die Soße vollständig verdunsten, einfach warmes Wasser mit etwas Essig über das Fleisch gießen).
4.Während das Fleisch backt, 3 Esslöffel der Soße entnehmen und die Sardinen (ohne Knochen) bei schwacher Hitze darin anbraten.
5.Wenn der Fisch vollständig zerkleinert ist, alles in der Schüssel, in der das Fleisch gebacken wird, mischen. Dieses damit sich die Aromen gut vermischen.

Zutatenliste

Nährwerte

2 Portion enthält