Bio In Rotwein geschmorte Rinderbacken - joues de boeuf braisées au vin rouge
Rinderbacken sind ein kulinarischer Hit der letzten Jahre und auf den Speisekarten der besten Restaurants zu finden. Kein Wunder, denn das Fleisch ist sehr zart und fein im Geschmack. Um den Geschmack der Backen hervorzuheben, muss das Fleisch jedoch gut mariniert und lange bei geringer Hitze gekocht werden.
In der französischen Küche werden die Backen zu Mittag mit trockenem Rotwein gedünstet serviert, z. B. Madiran, der aus der Gascogne stammt und aufgrund des hohen Gehalts an Procyanidinen, die in den Trauben enthalten sind und sich positiv auf die Senkung des Blutdrucks und des Cholesterins auswirken, als einer der gesündesten Weine gilt. Rotwein fördert die Verdauung und reduziert die Ansammlung von Fetten im Körper. Daher empfiehlt es sich, ihn zu rotem Fleisch zu verzehren.
Zubereitungsschritte
- 1.Am Vortag die Rinderbäckchen/ Rindermedalions waschen und in kleine Stücke schneiden.
- 2.Das Gemüse wie Karotten, Zwiebel und Schalotte putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3.Das Fleisch und das Gemüse auf eine Platte legen, und mit Sternanis, Pfeffer und Thymian marinieren.
- 4.Am nächsten Tag das Fleisch waschen und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Wenn es gebräunt ist, mit Mehl bestäuben und Gemüse und Gewürze aus der Marinade hinzufügen. Mit Wein ablöschen und noch weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann die Rinderbrühe aufgießen, salzen, abdecken und 1 Stunde kochen lassen. 30 Minuten bis 2 Stunden bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Fleisch zart ist, dabei die Soße gelegentlich umrühren.
- 5.Nachdem das Fleich gar ist aus der Pfanne nehmen. Die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Nun das Fleisch mit der Sauce bedecken und weitere 15 Minuten dünsten.
- 6.TIPP: Geschmorte Rinderbacken am bestem mit gedünsteten Kartoffeln servieren.
- 800 Gramm Rinderbäckchen
Rinder- und Schweinebacken gehören zu den trendigsten Zutaten der letzten Zeit. Das Fleisch von den Backen ist extrem zart und saftig, seine Zubereitung ist jedoch zeitaufwendig und erfordert Erfahrung.
Dieses Teilstück der Schlachttieres wird in großen Teilen verkauft, die mit Fettgewebe überwachsen sind. Vor der Zubereitung muss das Fleisch gründlich gereinigt und dann bei hoher Hitze angebraten werden. Dann müssen sie ein paar Stunden geschmort werden, infolgedessen wird das Fleisch weich und das beste Aroma daraus gewonnen.
Bei der Zubereitung durch Backen ist die Auswahl von Gewürzen, vorzugsweise aromatischen Kräutern, die dem Gericht Charakter verleihen, wichtig. Backen lassen sich gut mit Pilzen, Herbstfrüchten wie Äpfeln oder Pflaumen und Orangenschalen kombinieren. Nach dem Schmoren kann man sie direkt mit Lieblingszutaten essen oder abkühlen lassen und kalt mit Brot oder Salaten servieren. Wenn Sie geschmortes Fleisch bevorzugen, erfüllt das Braten Ihre Erwartungen ebenso. Bevor Sie sie jedoch auf den Rost legen, lassen Sie sie über Nacht in Ihrer Lieblingsmarinade, z.B. aus Honig und Thymian, ruhen. - 10 Gramm Rinderbrühe
- 3 Zwiebel
- 100 Gramm Möhre
Die Karotte ist eine der bekanntesten Gemüsesorten, deren Eigenschaften sogar in einem populären Sprichwort für Kinder enthalten sind, das besagt, dass man Karotten essen muss, um ein gutes Sehvermögen zu haben. Das sind keine leeren Worte, denn Beta-Carotin und Vitamin A in Karotten wirken sich positiv auf die Sehschärfe aus und nähren die Augen. Darüber hinaus hilft der regelmäßige Konsum von Karottenprodukten, Bräune lange zu behalten und den Hautzustand zu verbessern.
Karotten sind der Menschheit seit der Antike bekannt, doch ihr Geschmack und Aussehen von damals unterscheidet sich erheblich von dem, was wir heute essen. Sie gehörten nicht zu dem beliebten Gemüsen. Karotten wurden populär im 14. Jahrhundert, obwohl die heute bekannte orangefarbene Sorte von den Niederländern erst im 17. Jahrhundert entwickelt wurde.
Heute herrschen Karotten in der europäischen Küche in süßer und salziger Form vor. In Portugal ist Karottenmarmelade eines der nationalen Produkte, die dank der Zugabe von Kräutergewürzen köstlich schmeckt und auch außerhalb der Heimat von Columbus beliebt wird. Der Hit der letzten Jahre ist ein Karottenkuchen mit Frischkäseglasur sowie würzige Pfefferkuchen mit Karotten. Ohne Karotten ist eine Sonntagsbrühe kaum vorstellbar, sie bewährt sich auch in einer mit Fleisch gedünsteten Version oder als Salat, der mit geriebenen Äpfeln serviert wird. Sie schmeckt auch köstlich roh oder als süßer Saft ─ eine leckere Vitaminbombe. - 100 Gramm Schalotte
Schalotte, auch als Askalonzwiebel bekannt, ist ein Gemüse, das zwischen Zwiebeln und Knoblauch platziert wird. Obwohl Größe und Aroma dem gewöhnlichen Knoblauch ähneln, wird sie eher als eine Art Zwiebel wahrgenommen. Sie zeichnet sich durch einen deutlich milderen Geschmack aus. Schalotten enthalten viele Nährstoffe, die gegen Krebs wirken. Sie wirken sich außerdem positiv auf die Senkung des Blutdrucks aus, helfen, das Blut zu verdünnen, und haben daher Antikrebseigenschaften.
Wie alle bekannten weißen Zwiebeln sind Schalotten im Kampf gegen Erkältungen und Grippe von unschätzbarem Wert. Wir finden darin zahlreiche Vitamine sowie Folsäure. Schalotten werden in der Küche auf vielfältige Art und Weise verwendet. Sie können sie roh essen sowie Saucen und Salaten hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, sie als Ersatz für weiße oder rote Zwiebeln zu verwenden, da sie sich im Geschmack unterscheiden.
Schalotten sind auf jeden Fall milder, leicht süßlich und zart. Zwiebeln werden normalerweise Anfang Juli geerntet, wenn sie die nahegelegenen Märkte überfluten. Wählen Sie beim Einkaufen diejenigen, die schwer und eindrucksvoll sind. Sie sollten an einem kalten und trockenen Ort aufbewahrt werden, nur dann behalten sie die entsprechende Härte.
Achten Sie auf Anzeichen von Fäulnis, die darauf hindeuten, dass Zwiebeln an einem warmen Ort gelagert wurden und für den Verzehr ungeeignet sind. - 3 Sternanis
Sternanis, auch echter Sternanis genannt.
Die Pflanze verdankt ihren Namen der charakteristischen Form, die einem achtzackigen Stern ähnelt, der mit Samen gefüllt ist. Er kam aus Südostasien nach Europa, wo er bis heute auch kultiviert wird. Sternanis wird vor allem in der Küche als Gewürz verwendet, das den Gerichten nicht nur geschmacklich, sondern auch aromatisch eine besondere Note verleiht.
Dank den darin enthaltenen ätherischen Ölen bekommen die Gerichte einen besonderen, leicht süßen Geschmack.
Dieses Gewürz passt nicht nur zu salzigen Fleischgerichten, sondern auch zu süßen Desserts. Sie finden es in zahlreichen Kuchen, Pfefferkuchen und in den bei allen beliebten würzigen Keksen sowie alkoholischen Getränken wie Punsch, in Sirup und im berühmten Ouzo. Es ist auch ein faszinierender Zusatz für Fischgerichte auf der Basis von Meeresfrüchten, doch Sternanis ist vor allem perfekt geeignet zum Erwärmen von Getränken, die wir besonders in der Wintersaison lieben.
Wer sitzt nicht gerne in einem kalten Winterabend vor dem Kamin, mit einem Becher heißen Tee mit Honig, frischer Orange, Nelken und Sternanis und verfolgt das Schicksal der Helden in einem neuen Roman seines Lieblingsschriftstellers. Sternanis bewährt sich hervorragend auch als Dekoration, sowohl ganz als Tischschmuck oder festlicher Weihnachtsschmuck als auch zerkleinert oder gemahlen in Form eines Überzugs in unseren vorzüglichen Gerichten.
Ein Zusatz in dieser Form wird Ihren Appetit anregen, aber auch die Verdauung regulieren. Dies wirkt sich auch positiv auf die Funktion der Atemwege aus, weshalb er besonders für Menschen empfohlen wird, die an Asthma und ähnlichen Erkrankungen leiden. Im Falle von Husten wirkt er schleimlösend. Er ist auch als wirksames Mittel gegen Erkältungen geeignet. Er hilft, trockenen Husten, Bronchitis, Halsentzündung sowie lästige Heiserkeit zu bekämpfen. Seine Wirkung erweist sich auch als heilsam bei Bauchschmerzen oder Übelkeit. Interessanterweise kann er auch als Mittel zur Bekämpfung von Mücken und Zecken eingesetzt werden. Eine geringe Wasserschicht mit Zugabe dieses wunderbaren Gewürzes reicht aus, um den ganzen Abend lästige Insekten zu bekämpfen.
Aufgrund der zahlreichen heilenden Eigenschaften findet Sternanis eine breite Anwendung in der Medizin ─ heutzutage nicht mehr nur in der Volksmedizin. Er ist heute Bestandteil vieler pharmakologischer und sogar kosmetischer Mittel. Bereits die alten Griechen und Ägypter nutzten diese Pflanze eifrig, um verschiedene Krankheiten zu bekämpfen. Sternanis sollte nicht mit dem sogenannten Anis verwechselt werden, der neben dem verwirrend ähnlichen Namen auch denselben Inhaltsstoff enthält ─ das im Öl enthaltene Anethol. Er hat auch ähnliche Eigenschaften, gehört aber zur Familie der Doldenblütler, nicht zur Familie von Sternanisgewächsen wie der Held unseres heutigen Gerichts. - 5 g Thymian
- 700 Gramm Kartoffel
- 4 Gramm Pfeffer schwarz
Schwarzer Pfeffer ist das beliebteste Gewürz in jeder Küche, ohne das man sich das alltägliche Kochen kaum vorstellen kann.
Aus botanischer Sicht ist Pfeffer die getrocknete Frucht einer krautigen Kletterpflanze, die eine Länge von bis zu 15 m erreicht. Er stammt aus Asien, obwohl er heute auch in Südamerika produziert wird.
Pfeffer wird zurzeit vor allem als Küchengewürz, wurde jedoch jahrhundertelang auch als Heilmittel bei Verdauungsproblemen verwendet. Darüber hinaus hat er eine gute harntreibende und desinfizierende Wirkung. Das darin enthaltene Piperin ist nicht nur für den scharfen Geschmack des Gewürzes verantwortlich, sondern es fördert auch die Aufnahme von Mineralstoffen wie Selen, Beta-Carotin und B-Vitaminen:
In der Gastronomie reichert Pfeffer den Geschmack unserer Alltagsgerichte an, angefangen bei Suppen, Salaten und Eintopfgerichten bis hin zu Fleisch- und Fischgerichten. Es gibt viel zu erwähnen - der universelle Geschmack von Pfeffer macht es möglich, fast alle Gerichte, sogar einige Nachspeisen, insbesondere mit Schokolade, zu würzen. Quark, Eier, frisches Gemüse, Kohlgerichte und Käse - ihr Geschmack gewinnt mit etwas Pfeffer viel. - 250 Milliliter Rotwein
1 Portion enthält
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Kohlenhydrate | unscharf |
zugesetzter Zucker | unscharf |
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Zutaten
Das solltest Du bereits da haben
Thymian ist eine Heilpflanze, deren Eigenschaften bereits in der Antike entdeckt wurden. Sein Name kommt vom griechischen Wort „Thymon“, was „etwas zu dekontaminieren" bedeutet und hat sicherlich mit den reinigenden Eigenschaften dieser Pflanze zu tun. Er ist wahrscheinlich in der Region der Mittelmeerländer entstanden, obwohl wir ihn derzeit auch in Westasien und Nordafrika finden.
Es gibt mehr als 100 Thymiansorten auf der Welt, aber die beliebtesten und in der Küche meist verwendeten sind Gartenthymian und Zitronenthymian. Je nach Boden und klimatischen Bedingungen kann Thymian unterschiedlich aussehen. Er ist im Prinzip etwa 30 cm hoch. Er zeichnet sich durch ein scharfes, leicht würziges Aroma aus. Er passt wunderbar zu Fleisch- und Fischgerichten.
Er passt perfekt als Zutat für Suppen und Brühen. Thymian kann auch zur Zubereitung von Knoblauch-Kräuter-Butter und Gemüsegerichten verwendet werden.
Außerdem passt er zu Tomaten, Zwiebeln, Pilzen sowie Gemüsepaprika. In der Küche kann er uneingeschränkt verwendet werden. Diese Pflanze existiert in der europäischen Kultur seit Anbeginn der Geschichte und nahm immer eine außergewöhnliche Position ein.
Ihr wurden „überirdischen“ Eigenschaften zugeschrieben. Man glaubte, dass er die menschliche Psyche beeinflussen kann. Daher wurde mit Hilfe von auf Thymian basierenden Elixieren versucht, Angstzustände und unter Einsatz der heutigen Nomenklatur Episoden von Depressionen zu heilen. Thymian wurde auch als bakterizides Mittel zur Wundreinigung verwendet.
Derzeit wird er auch gerne zur Erwärmung, Förderung von Verdauungsprozessen sowie zur beruhigenden Wirkung von Nervenerkrankungen auf den Körper eingesetzt. Thymian unterstützt den Körper auch bei der Bekämpfung von Atemwegsinfektionen, Influenza und Laryngitis. Seine unschätzbare Wirkung wurde auch in der Kosmetikindustrie entdeckt. Er wird zur Reinigung der Augen und zur Bekämpfung von Schuppen verwendet.