Bio Pizza fritta alla napoletana, frittierte Pizza
Pizza Fritta, sprich einfach frittierte Pizza, ist in Italien nicht weniger beliebt als die klassische Pizza aus dem Ofen. Abgesehen von der Zubereitungsmethode unterscheiden sie sich kaum. Sowohl bei der einen als auch bei der anderen sind abgesehen von dem wichtigsten Aspekt, d. h. der richtigen Konsistenz des Teigs, die Zutaten, die verwendet werden, um ihren Geschmack zu ergänzen, ebenfalls wichtig. Typischerweise finden Sie in einer gebratenen italienischen Pizza eine Vielzahl an lokalen Wurst- und Fleischgerichten, Provola, Fleischbällchen und das beliebte Gemüse cime di Rapa, das als Gemüse aus derselben Familie wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl bezeichnet werden kann.
Im Laufe der Jahre haben sich diese Zutaten verändert, dies hing nicht nur mit den allgemeinen Vorlieben der italienischen Feinschmecker, sondern vor allem mit der geopolitischen Situation des Landes zusammen. In der Zeit des zweiten Weltkrieges wurden die Zutaten zum Beispiel ganz zufällig ausgewählt, das wichtigste Kriterium war die Verfügbarkeit der Produkte. Meistens waren es Ricotta und Grieben ─ Schweinefleischfettstücke, die bei der Auswahl der zum Verzehr geeigneten Schlachtkörperteile abgeschieden wurden. Die Art und Weise, wie wir unsere knusprigen Pizzen servierten, war die gleiche. In Neapel, das als Heimat dieser Köstlichkeit angesehen wird, wurde sie unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem tiefen Fett serviert. In derselben Form finden Sie sie jetzt auch in den Straßen der Stadt, am Fuße des Vesuvs. Eingewickelt in ein Stück Papier, können Sie sie genießen, während Sie durch enge Ecken, voller Trubel, die durch das Geräusch kleiner Motoren verursacht werden, spazieren. Natürlich ist es auch möglich, die Wärmebilanz vor dem Spaziergang in einer klimatisierten Pizzeria zu ergänzen.
Zu den beliebtesten lokalen Orten, die neben der klassischen Pizza aus dem Ofen auch die frittierte Zwillingsvariante anbieten, finden Sie vor allem Masardon. Bereits ab 1945 gibt es eine reichhaltig gefüllte, frittierte Pizza mit Tomaten, Ricotta, Grieben und Provola. Wenn sich nur eine Gelegenheit bietet, schauen Sie auch bei Figliole vorbei, wo Sie genau die gleiche Pizza finden, die Hausfrauen zubereiten. Wenn Sie die Pizza nach unserem Rezept probieren, empfiehlt es sich, ihren Geschmack mit der Originalversion zu vergleichen. Dann wissen Sie, inwieweit Sie den Geschmack der echten Pizza Fritta getroffen haben.
Aus historischen Aufzeichnungen, die in Neapel gefunden wurden, erfahren wir, dass, bevor unsere frittierte Pizza dauerhaft zuerst die Herzender Neapolitaner und später der Bewohner anderer Regionen gewann, deren Vorfahren ihre Vorgängerin Zeppolelle bekannt war. Es waren knusprige Hefe-Leckerbissen, auch frittiert, gefüllt mit Honig, von denen der italienische Dichter Giovanni Battista del Tufo schrieb. Ihr Nachfolger war die salzige Variante Baccalà, in der Honig unwiederbringlich durch Thunfisch und später auch durch Sardinen ersetzt wurde. Erst lange danach, im Zweiten Weltkrieg, waren die Einwohner von Neapel durch die Not gezwungen, das traditionelle Rezept zu modifizieren und zum ersten Mal den Teig zu frittieren, der dann „anschwoll“, sodass das Sättigungsgefühl lange anhielt. In jener Zeit war die traditionelle runde Pizza aus dem Ofen in Neapel ein Luxus. Es mangelte nicht nur an Zutaten, die darauf gelegt werden konnten, sondern vor allem an Holzöfen, die während der Kämpfe zerstört wurden. In den Nachkriegsjahren wurde die frittierte Pizza von Pizzabäckern zubereitet, die an arbeitsfreien Tagen in ihren kleinen Einzimmerwohnungen mit niedrigen Decken, von denen die Türen zu einer Straße voller hungriger Menschen führten, eine sättigende Pizza für die Ärmsten zubereiteten. Auf diese Weise versuchten sie, etwas Geld zu verdienen, um diese schwierige Zeit nach Kriegsende zu überstehen. Diese Beschäftigung war jedoch nicht immer gewinnbringend, worauf die italienische Bezeichnung der frittierten Pizza a ogge a otto hinweist. Es kam daher, dass die Pizza oft auf Kredit „gekauft“ wurde, der in der Regel innerhalb von acht Tagen nach dem Kaufdatum zurückgezahlt wurde. Im Laufe der Zeit wurde diese Beschäftigung in städtischen Haushalten von Frauen übernommen, die sich nicht nur um die Zubereitung von Delikatessen, sondern auch um den Verkauf kümmerten. Im populären Film von Vittorio de Sica „Gold of Naples“ sehen wir Sophia Loren als Frau, die eine Pizza verkauft und ruft: „Sie essen heute und zahlen in acht Tagen“.
Pizza Fritta gelangte vom westlichen Teil des italienischen Stiefels Neapel zu verschiedenen anderen, noch weiter entfernten Ecken und gewann weniger oder mehr an Popularität. In vielen Regionen trat sie später unter einem anderen lokalen Namen auf, der normalerweise im lokalen Dialekt auf ihre Form oder ihren ursprünglichen Namen Bezug nahm. Wir können jetzt auch Spuren davon finden und zahlreiche Ereignisse beobachten, die dieser Delikatesse gewidmet sind. In Strangolagalli wird am zweiten Samstag im Oktober das Festival Sagra della Stesa veranstaltet, bei dem Sie die frittierte Pizza in der klassischsten Form probieren können, möglicherweise mit Aufschnitt, Käse oder Gemüse, die auch als Stesa bezeichnet wird. In Cervaro, das sich ebenfalls im Latium befindet, wird der Tag der frittierten Pizza (La giornata della pizza fritta) gefeiert, die mit Mortadella serviert wird. Pizza, die im lokalen Dialekt Pizz Fritt genannt wird, hat eine lange Geschichte: Gastgeber verwendeten keine Hefe, gossen ein wenig Teig ab, den sie den Nachbarn für die Zubereitung einer weiteren Pizza schenkten. Diese waren verpflichtet, die Tradition an den nächsten Haushalt weiterzugeben. Das Fest der Pizza wird auch in anderen nahe gelegenen Städten gefeiert. Wenn Sie eines Tages in Poli in der Provinz Frosinone sind, schauen Sie sich um, ob Sie nicht gerade auf Sagra della Pizza Fritta gestoßen sind. Wenn Sie einen anderen Namen ─ Sagra della Ciccia Fritta ─ finden, können Sie die angebotenen Köstlichkeiten ruhig probieren, denn dies ist die lokale Variante der klassischen Pizza Fritta aus Arezzo.
Zubereitungsschritte
- 1.Das Mehl auf der Arbeitsplatte so sieben, dass in der Mitte ein leerer Raum bleibt, der dann mit Wasser gefüllt wird. Zusammen mit dem Wasser auch die Hefelösung, Salz, Schmalz, Zucker und Milch hinzufügen, alles gut durchkneten. Wichtig ist, dass der Teig eine glatte und gleichmäßige Konsistenz hat und nicht an den Fingern kleben bleibt.
- 2.Anschließend diesen zu einer großen Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, ca. 1 Stunde ( bei Zimmertemperatur ) aufgehen lassen.
- 3.Nach der Ruhezeit, den Teig in 10 gleichgroße Kugeln formen ( jede sollte ungefähr 100 g wiegen ). Die Kugeln in eine Schüssel geben, wieder mit einem Tuch abdecken und erneut gehen lassen, diesmal für 4 Stunden.
- 4.Nun wird der Ricotta vorbereitet, indem er mit der Gabel zerdrückt wird. Auch die Tomaten werden in der gleichen Form vorbereitet.
- 5.Nachdem der Teig geruht hat, werden die Kugel auf ein bemehltes Brett gelegt und zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm flach gedrückt. Dann wird mittig des Kreises der Ricotta, die Tomaten, einige Speckwürfel, ein Stück Provolakäse und Basilikumblatt platziert. Alles wird noch mit Salz und Pfeffer verfeinert.
- 6.Die Füllung mit den restlichen Teigstücken bedecken. Kleben Sie die beiden Schichten vorsichtig zusammen, damit die Füllung beim Braten nicht herauskommt.
- 7.In der Zwischenzeit eine tiefe Bratpfanne vorbereiten, in der eine große Menge Öl erhitzt wird. ( Pemperatur ca. 180 C ) Die gefüllten Pizzataschen in den Öl fallen lassen und 2 Minuten backen. Dabei immer wieder wenden. Vor dem Servieren überschüssiges Fett von oben mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- 8.Noch warm serviert schmeckt die Pizza am besten.
- 500 Gramm Weizenmehl
Weizenmehl wird, wie der Name schon sagt, aus gemahlenen Weizenkörnern hergestellt. Wir verwenden diesen Begriff im Zusammenhang mit verschiedenen Mehlsorten, die sich nicht nur hinsichtlich des Aussehens und der verwendeten Körner, sondern auch hinsichtlich der Produktionsweise unterscheiden.
Und so unterscheiden wir Kuchen-, Auszugs-, Sieb- und Vollkornmehl. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht jedes Weizenmehl zum Backen von Brot geeignet ist. Das gleiche gilt, wenn Sie Nudeln selbst zubereiten möchten. Es reicht auch nicht aus, dem Verkäufer „Kuchenmehl“ zu sagen, um ein Produkt zu erhalten, das Ihnen perfektes Gebäck garantiert. Es ist nicht egal, welches Mehl Sie zum Backen Ihrer Lieblings-Muffins verwenden! Obwohl das Erkennen der Mehlsorte nicht die einfachste ist, empfiehlt es sich zu wissen, wonach man suchen muss, um die am besten geeigneten Sorten zu wählen.
Das erste Kriterium ist die Farbe. Schneeweißes Mehl mit einem leicht gelblichen oder grauen Farbton, das aus dem inneren Teil des Kornes hergestellt wird, ist zarter und eignet sich beispielsweise für Kekse. Leider ist es nicht besonders wertvoll, da es wenige Nährstoffe enthält und sich schnell in Form von zusätzlichem Fett ansammelt.
Vollkornmehl ist definitiv dunkler, da für seine Herstellung nicht nur Endosperm, sondern auch andere Kornteile verwendet werden. Darin ist auch Weizenkleie zu sehen. Dies ist eine viel gesündere Sorte, deren Konsum im Rahmen der täglichen Ernährung notwendig ist, um die problemlose Funktion des Körpers sicherzustellen. Um zu prüfen, ob es sich um ein Mehl von guter Qualität handelt, ist es sinnvoll, ein wenig Pulver in die Hand zu drücken, wenn es die Form bewahrt, die wir ihm gegeben haben, bedeutet das, dass das Mehl feucht ist und während des Produktionsprozesses etwas schief gegangen sein muss. Wenn sich das Mehl verstreut und beim Kneten ein spezifisches Geräusch hören lässt, können Sie es ruhig kaufen. Mehl von guter Qualität hat auch eigenen Geruch, ohne merkliche Fremdnoten. Es ist auch etwas süß. - 7 Gramm Hefe, trocken
Backhefe.
Hefe ist ein einfacher einzelliger Pilz, der von Einfachzuckern lebt. Diejenige, die wir kaufen, ist die Backhefe Saccharomyces cerevisiae, die in Form eines kleinen Würfels oder seit einiger Zeit auch in lyophilisierter Pulverform erhältlich ist. Ihre Hauptanwendung ist seit Jahren die Herstellung von Brot sowie süßen und salzigen Produkten. Sie ist Bestandteil des Sauerteigs, der dem Mehl zum Backen von Brot zugesetzt wird.
Viele Backprodukte basieren auf diesen kleinen Pilzen. Brötchen mit Obst, Kuchen, Pizza ─ ohne Hefe würden wir ihren Geschmack nicht genießen. Gebackene Hefeprodukte zeichnen sich durch eine lockere Konsistenz und ein größeres Volumen aus. Hefe hat eine graubraune Farbe und einen charakteristischen Käseduft, weshalb sie auch in veganen, Käse imitierenden Produkten verwendet wird. Obwohl sie an sich nicht essbar ist und der Verzehr von „roher“ Hefe uns schaden kann, kann man in Verbindung mit kochendem Wasser daraus ein Getränk machen, das reich an Vitaminen ist und als goldenes Heilmittel gegen Akne gilt. - 250 Gramm ricotta
- 100 Gramm Provola
- 100 Gramm Salami
Salami ist eine trockene Wurst mit italienischer Herkunft und einem Namen, der von dem italienischen Verb „salare“ abgeleitet ist, was „gesalzen“ bedeutet. Entgegen der landläufigen Meinung wird Salami nicht aus Eselfleisch hergestellt, obwohl es eine andere Art Wurst gibt, die aus Eselfleisch – Salame di Asino, sehr teuer und nicht leicht erhältlich – zubereitet wird.
Typische Salami besteht in erster Linie aus Schweinefleisch, seltener Rindfleisch oder Wildfleisch mit Zusatz von Speck und Gewürzen. Der charakteristische Geschmack von Salami ist auf eine große Menge Salz und eine spezielle Beschichtung der Haut zurückzuführen, die durch das Räuchern entsteht.
Es handelt sich um eine fette Wurst, deren Konsum gelegentlich erfolgen sollte. Doch für ein außergewöhnliches Kardamom-Aroma empfiehlt es sich, sie in das Menü aufzunehmen. In der Küche, nicht nur in Italien, ist Salami oft Zutat von Pizza und Butterbroten. Sie können sie Gemüse- und Nudelsalaten hinzufügen, in Butter braten oder damit Toasts bereichern. Sie bewährt sich in Spießchen sowie Blätterteigpasteten. Sie kann auch ohne Beilagen kalt gegessen werden. - 4 Tomaten
Wir werden nicht übertreiben, wenn wir sagen, dass das Gemüse, das von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht wurde, eine Hauptzutat vieler Küchen dieser Welt ist.
Tomaten finden eine breite Verwendung nicht nur als Zutat von Saucen, weil sie manchmal „die erste Geige spielen“. Sie eignen sich hervorragend für einen leichten und Snack, der Sie mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt. Ihr wichtigster Inhaltsstoff ist Lycopin, eine organische chemische Verbindung, die antioxidative Eigenschaften aufweist. Es ist ein rotes Pigment, das für das Erscheinungsbild dieses Gemüses verantwortlich ist.
Es ist erwähnenswert, dass es auch während der Wärmebehandlung erhalten bleibt. Wir brauchen uns also keine Sorgen machen, wenn wir Tomaten in einer anderen Form als roh essen. Wie es sich für ein Antioxidans gehört, verlangsamt Lycopin den Alterungsprozess, bekämpft freie Radikale und wirkt sich positiv auf das Herz aus, wodurch das Herzinfarktrisiko gesenkt wird. Es verhindert auch Arteriosklerose und wirkt krebsbekämpfend.
Tomaten werden auch für Menschen empfohlen, die an hohem Cholesterinspiegel leiden, da die darin enthaltene Säure und das Pektin wirksam den Spiegel senken. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts wird der Verzehr besonders für schwangere Frauen empfohlen. Und das sind nur einige der vielen Vorteile... Als Kulturpflanzen sind Tomaten nicht anspruchsvoll. Sie brauchen vor allen einen uneingeschränkten Zugang zum Sonnenlicht. So können sie auf dem Balkongarten gepflanzt werden. Beachten Sie aber, dass Sie ihre empfindlichen Triebe vor dem Wind schützen müssen. Es ist am besten, das Gemüse nach dem 15. Mai anzupflanzen, wenn Sie sicher sind, dass es keine unerwarteten Fröste mehr gibt. Der Höhepunkt der Tomatensaison ist mehr oder weniger der Beginn des Sommerkalenders und dauert bis Oktober, wenn die Lufttemperatur deutlich absinkt. Wenn Sie schönes Gemüse angebaut haben, achten Sie darauf, wie Sie es mit anderen Zutaten kombinieren.
Tomaten und Gurken sollten nicht miteinander kombiniert werden, da letztere Ascorbinose enthält, die die in den Tomaten enthaltenen Vitamine zerstört. Wenn Sie jedoch die Umgebung mit Rahm oder Essig ein wenig ansäuern, können Sie deren Eigenschaften trotz der unglücklichen Kombination voll nutzen. - 10 Basilikum
- 1000 Milliliter Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl.
Wie der Name schon sagt, stammt das Sonnenblumenöl von einer Sonnenblume und genauer von ihren Samen. Es wird zum Braten, Backen, als Zusatz für Salate oder Bestandteil von Marinaden verwendet. Es wird allgemein angenommen, dass Sonnenblumenöl ein gutes Öl ist, doch im Vergleich zu anderen im Handel erhältlichen pflanzlichen Fetten (z. B. Lein- oder Rapsöl) schneidet es nicht so gut ab. Es enthält viele mehrfach ungesättigte Säuren, die die Entwicklung von Herzkrankheiten fördern können. Es hat jedoch auch positive Eigenschaften, darunter den hohen Gehalt an Vitamin E und Phytosterolen, die den Cholesterinspiegel senken.
In der Küche bewährt sich Sonnenblumenöl viel besser als Zusatz zu Salaten als zum Braten. Es verbessert den Geschmack von Kürbissalat oder Salat aus frischen Tomaten. Es eignet sich auch für Gemüsesuppen und gefülltes Gemüse.
Sie können es auch für süßes Gebäck verwenden, obwohl es einen delikaten Nachgeschmack hinterlässt, der den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
1 Portion enthält
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Protein | unscharf |
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Zutaten
Das solltest Du bereits da haben
Basilikum erweist sich unter allen bisher bekannten Kräuter nicht nur in Italien, sondern auch in anderen Regionen der Welt als unersetzlich.
Vielleicht ist dies eine Folge der kontinuierlichen Verbreitung traditioneller italienischer Gerichte in der Welt, die nach dem Originalrezept zubereitet werden.
Die Pflanze hat durch ihre einzigartige Kombination von Duftnoten ─ von Kräuteraromen bis zu Anis und Zimt, viele andere Zutaten für sich eingenommen, die nur durch darin erkennbar sind. Jeder von uns hatte sicherlich schon einmal die Gelegenheit, grünes Pesto zu probieren, dessen Geschmack und Aroma uns unter anderem von frischem Basilikum angeboten wird. Sein unverwechselbarer Geschmack und charakteristisches Aroma ergänzen auch viele andere Gerichte, wie Cremesuppen und frische Salate.
Bei den Salaten muss man die cremige Caprese erwähnen, bei der der zarte Mozzarella und frische Tomaten mit grünen Basilikumblättern und der entsprechenden Gewürzmischung ergänzt werden. Eine solche Mischung ermöglicht unheimliche Geschmackserlebnisse.
Basilikum eignet sich auch gut als Zutat von Fleischmarinade, Zusatz für Olivenöl oder Zutat von Saucen. Es ist am besten, es im abschließenden Stadium des Kochens oder Bratens hinzuzufügen, weil die hohe Temperatur seine einzigartigen Eigenschaften zerstört. Es wird immer öfter auch in atypischen Bereichen verwendet, d. h. zur Herstellung von Schokoladenprodukten, Eiscreme oder Likören. Neben dem einzigartigen Geschmack ist Basilikum auch eine Quelle von unzähligen Nährwerten. Er regt das Immunsystem stark an und wirkt sich auch positiv auf die Funktion des Verdauungs- oder Atemwegsystems aus. In Kombination mit Honig guter Qualität kann es von unschätzbarem Wert sein, um hartnäckigen Husten loszuwerden.
Seine außergewöhnlichen Vorteile wurden nicht nur durch das allgemein anerkannte Königreich der guten Küche Italien entdeckt, weil Basilikum eine einzigartige Bedeutung auch in Indien gewonnen hat. Neben der Tatsache, dass sein intensives Aroma für würzige Suppen oder leckeren Reis verwendet wird, hat Basilikum zudem eine kulturelle Bedeutung. Es gilt als heilige Pflanze, aus der leckere Säfte oder Heilmischungen zubereitet werden. Es wird auch roh gegessen und das Kauen verbessert den Appetit und bekämpft Zahnfleischschmerzen.