Bio Ciabatta

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Mit diesem Namen verbinden wir ausnahmslos ein flaches, rechteckiges Brötchen, das nach einem traditionellen Rezept gebacken wird. Obwohl der erste Gedanke, der uns kommt, wahrscheinlich auf das sonnige Italien gerichtet ist, weiß kaum jemand, was es auf Italienisch wirklich bedeutet. Wörtlich bedeutet es auch... Hausschuhe, Flip-Flops. Sie sollten sich aber nicht durch diesen nicht so eleganten Namen irreführen lassen. Er wurde nämlich auf der Basis des Kontrastes, genauso wie der Geschmack und die Form eines echten italienischen Ciabatta gegeben: Gleichzeitig weich und knusprig, innen hell, außen dunkel, in der Farbe von Walnussschalen, mit Mehl bestäubt. Obwohl die Geschichte des Produkts, die ein nationales Gut Italiens ist, mehrere Jahrhunderte alt ist, reicht die Geburt bis in die 1980er Jahre zurück. Es wurde in Adria als Ergebnis der Arbeiten von Arnaldo Cavallari entwickelt, der jahrzehntelang versuchte, den Menschen ein möglichst natürliches Brot anzubieten, das an aromatische Backwaren „im alten Stil“ erinnert. Die Tradition von Ciabatta wird im Laufe der Zeit fortgesetzt, in Italien sind je nach Region seine verschiedenen Varianten entstanden. Um das echte und einzigartige zu erkennen, sollten Sie auf seinen Duft und seine Form achten. Es zeichnet sich durch große Poren in der Struktur aus. Ciabatta hat eine sehr breite Anwendung. Es eignet sich zur Zubereitung von Bruschetta, passt perfekt zu Fleisch, Saucen und Suppen.

Schwierigkeitsgrad:

Portionen:

Vorbereitungszeit: 60 minuten

Zubereitungsschritte

1.Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Hefe hinzufügen.
2.Das Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem Spatel langsam mischen.
3.Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, elastisch und klebrig, wird er mit einer transparenter Folie in einer Schüssel abgedeckt. Dieser Teig muss bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden ruhen.
4.Nun wird der Teig weiterverarbeitet. Dazu muss die Arbeitsplatte vorbereitet werden. Diese großzügig mit Mehl bestäuben.
5.Den Teig am besten mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und auf beiden Seiten mit der Karte formen. Den Teig nicht kneten., um die darin entstandenen Luftblasen nicht zu zerstören!
6.Es ist sehr wichtig, dass der Teig gut mit Mehl bestäubt ist, da er sonst klebrig wird.
7.Mit einem Tuch abdecken und erneut für ein bis zwei Stunden beiseite stellen.
8.Den Backofen auf 220 C vorheizen ( bei einem Backofen mit Umluftfunktion reicht es aus, ihn auf 200 Grad einzustellen )
9.Zum Backen einen ovalen Bräter mit Deckel verwenden ( die Form sollte etwa 30 cm lang sein ). Den Teig hineingeben, die Oberseite der Form abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich erwärmt hat.
10.Das Blech auf den Boden des Ofens stellen. Nach dieser Zeit den Bräter wieder heraus nehmen, den Deckel entfernen und wieder in den Ofen stellen. Alles sollte so effizient wie möglich gemacht werden, damit das Brot nicht an Temperatur verliert.
11.Die Ciabatta 45 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.