Bio Caponata Siciliana mit Auberginen

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Die geheimnisvolle Geschichte von Caponata: Caponata siciliana ist in erster Linie ein leichter Snack, aber auch eine Beilage zu Hauptgerichten, die ein charakteristischer Punkt auf der kulinarischen Karte der schönsten italienischen Insel Sizilien ist. Aufgrund der langen Tradition, die mit dem Gericht verbunden ist, finden wir heutzutage eine unendliche Anzahl an Varianten.

Dieses Gericht wurde aufgrund seiner Leichtigkeit, seines köstlichen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung beliebt ─ nicht nur bei den Einwohnern des berühmten Stiefels, sondern auch in vielen Teilen der Welt. Leider sind die Umstände dessen Entstehung, das ursprüngliche Originalrezept sowie die Etymologie des Wortes immer noch ein Rätsel. Zum Ursprung dieses Gerichts gibt es noch viele Theorien. Laut einer gewissen Gruppe würde das italienische Wort „caponata“ von dem anderen italienischen Wort „capone“ kommen, das Fisch bedeutet und heute als lampuga (Gemeine Goldmakrele, häufiger unter als goldene Makrele) bekannt ist und in Verbindung mit süßsaurer Salsa einst Bestandteil des Gerichts sein sollte, das einst eine Delikatesse von Aristokraten war.

Diese Theorie scheint in historischen Quellen bestätigt zu sein. Im beliebten Kochbuch des berühmten neapolitanischen Ippolito Cavalcanti aus dem 18. Jahrhundert finden Sie ein Rezept für Caponata mit Gemüse, weichem Brot, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Fisch Capone. Die heutige Caponata unterscheidet sich jedoch geringfügig von ihrer vorherigen Version. Viel populärer ist die vegetarische Variante, bei der Makrele durch die leckere Aubergine ersetzt wurde.
Die zweite der populären Varinten geht davon aus, dass der Name des Gerichts von „Caupone“ ─ einem lateinischen Wort ─ stammt, das zur Bezeichnung der alten Tavernen an der Küste verwendet wurde. Leider wurden bis heute keine historischen Quellen gefunden, die die Wahrheit einer der Theorien bestätigen würden. Aus diesem Grund bleibt uns nichts anderes übrig, als ständig verschiedene Caponata-Varianten zu kosten und die besten zu entdecken.

Verschiedene Varianten des Gerichts: Caponata, in gegenwärtiger Form, entweder als Endprodukt, das Ergebnis der Massenproduktion ist, oder „aus den Händen sizilianischer Hausfrauen“, wird daraus zubereitet, was aktuell auf dem Feld zu finden ist. Die Zutaten variieren je nach Jahreszeit, Ertrag sowie Vorlieben und Kreativität des Schöpfers. Dies beeinflusste auch die gegenwärtige Lage der Dinge und die Existenz so vieler Varianten, die im Laufe der Zeit auf den Seiten populärer Kochbücher verewigt wurden. Wir haben sehr gute Nachrichten für alle Paprikaliebhaber. In der Nähe von Catania gilt als beliebteste Version die Caponata, für die die Paprikaschoten in verschiedenen Farbenverwendet werden – von klassischem Rot bis hin zu Gelb. Darüber hinaus finden wir darin mehr „klassische“ Zutaten wie Zwiebeln und Auberginen. Diejenigen, die in der Küche gerne experimentieren, werden sicherlich die Variante mit Peperonino und Kartoffeln schätzen, während sich die Naturtreuen für die Wintervariante der Caponata, bei der die Aubergine durch die zu dieser Zeit beliebte Artischocken ersetzt wird, begeistern.

Wenn Sie auf der Insel umherreisen, werden Sie viele verschiedene Varianten kennen lernen. In der Nähe von Trapani finden Sie das Gericht, das sich durch die Verwendung gerösteter Mandeln auszeichnet. In Messina werden anstelle von Tomatenpüree Tomaten ohne Schale verwendet. Kommissar Montalbano, die mythische Figur eines der Filme des sizilianischen Regisseurs Camilleri, kostet gleich nach Abenddämmerung, wie er selbst sehr liebevoll sagt, die „Caponatina“ (in italienischem Diminutiv von Caponata), die von seiner Haushaltshilfe Adelina zubereitet wurde. In welchem Zusammnhang steht das? Einige sehen es als einen schönen Namen für beliebtes Gericht, aber die Wahrheit ist, dass Caponatina sich heute in Italien als Bezeichnung für die als Ergebnis der Massenproduktion erhaltene Variante verbreitet hat, die zwar die gleichen „klassischen“ Zutaten enthält, sich jedoch etwas von der hausgemachten unterscheidet. Das Gemüse wird viel feiner geschnitten und gegrillt, statt wie üblich gebraten zu werden.

Schwierigkeitsgrad:

Portionen:

Vorbereitungszeit: 55 minuten

Zubereitungsschritte

1.Die Auberginen putzen, waschen, in Würfel schneiden und salzen. Für 30 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
2.Den Sellerie waschen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
3.Die Auberginen und den Sellerie in mehr Öl anbraten, damit sie eine goldgelbe Farbe annehmen.
4.In einem anderen Topf die gewürfelte Zwiebel, geschnittenen Oliven, Tomatenmark, Zucker und Essig anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5.Die fertige Sauce mit den zuvor abgetropften Auberginen und Sellerie mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutatenliste

Nährwerte

4 Portion enthält