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Bio Saltimbocca vom Wildschwein mit frischem Lorbeer

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Bio Saltimbocca vom Wildschwein mit frischem Lorbeer
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  55 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Bohnen waschen, putzen und 6-8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  • 2.Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, danach abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
  • 3.Das Wildschweinrückenfilet waschen und trocken tupfen. Von Sehnen befreien und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Mit einem Fleischklopfer zu Schnitzeln plattieren und diese leicht pfeffern. Die Schinkenscheiben halbieren und jedes Schnitzel mit einer halben Scheiben Schinken belegen. Den Lorbeer und den Schinken mit Zahnstochern am Fleisch feststecken.
  • 4.Die Hälfte des Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
  • 5.Das übrige Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Bohnen und Kartoffelwürfel hinzufügen, unter Schwenken braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 6.Mit den Schnitzelchen in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Lorbeer garnieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 3    Zwiebeln, rot
  • 2  Esslöffel  Butterschmalz
  • 800  Gramm  Kartoffeln, festkochend
  • 350  Gramm  Keniabohnen
  • Lorbeerblätter
  • 12    Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 6  Scheiben  Schinken
  • 600  Gramm  Wildschweinrückenfilet

1 Portion enthält

Kalorien 635 kcal
Protein 31 g
Fett 2 g
Kohlenhydrate 57 g
zugesetzter Zucker 15 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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