Bio Pasta aus schwarzen Oliven Tapenada - Tapenade noir

Kapern sind eins der Hauptgewürze der mediterranen Küche immer beliebter wird. Sie sind die kleinen, unentwickelten Knospen von dornigen Kapern. In der europäischen Küche findet man sie meistens mariniert in Essig oder Salzlake oder eingelegt.

Der Name Kapern stammt von der lateinischen Capra (Ziege), was das scharfe, intensive Aroma des Gewürzes widerspiegelt. Tatsächlich zeichnen sich Kapern durch ein ausgeprägtes, fermentiertes Aroma und einen bitteren Geschmack aus, der im Marinierprozess stärker wird. Kapern erinnern optisch an grünliche, getrocknete Knospe einer Pflanze.

Die Qualität wird durch die Größe bestätigt ─ je kleiner die Knospen, desto würziger schmeckt das Gewürz.

Kapern sind im Mittelmeerraum seit der Antike bekannt und vor allem in Italien und Südfrankreich immer noch sehr beliebt. Kapern sind eine leckere Ergänzung zu Hühner- und Pizzagerichten. Gerichte mit Kapern sind zum Beispiel italienische Arancini oder Kapernbällchen sowie gebratener Fisch mit Kapernpaste und Petersilie. Dieses Gewürz passt gut zu Knoblauch, Oliven, Basilikum und Oregano. Es empfiehlt sich, sie hinzuzufügen, um den Geschmack von grünen Bohnen und Tomatensaucen zu verstärken.

Obwohl Knoblauch durch die Tataren im Mittelalter nach Europa gebracht wurde, ist er in der Welt seit mehr als fünftausend Jahren bekannt. Es ist schwer zu sagen, wo er zur Welt gekommen ist, aber alles deutet darauf hin, dass seine Kultivierung in Sibirien begonnen hat. So erfreute er sich großer Beliebtheit auch bei den Ägyptern, Griechen und Römern.

Seine Verwendung ist und war sehr breit nicht nur in der Küche, weil seine reichen medizinischen Werte bereits in der Antike entdeckt wurden, die sich bei einigen Beschwerden von unschätzbarem Wert erwiesen.

In zahlreichen Quellen finden Sie Informationen über seine harntreibenden oder schleimlösenden Wirkungen. Er gilt seit jeher als natürliches Antibiotikum, das im Gegensatz zu den pharmakologischen Mitteln keine für die Bakterienflora schädlichen Eigenschaften aufweist. Er verbessert auch den Verdauungsprozess, steigert u. a. die Gallenproduktion und senkt Cholesterinspiegel und Blutdruck. Er wird auch bei verschiedenen Atemproblemen verwendet.

Obwohl es kaum zu glauben ist, gehört Knoblauch zur Familie der Lilien. Einzelne Blütenköpfe, die aus den Blättern hervorgehen, kommen meistens in rosa und weißen Nuancen vor. Sie können das Auge wirklich mit ihrem Charme erfreuen. Das Gemüse wird heute vielerorts weltweit, vor allem in den Mittelmeerländern und in Kalifornien angebaut. Gegenwärtig gibt es bis zu 80 an Zier-, Kultur- und Wildarten. Aufgrund seines starken Geschmacks bildet er oft die Basis für die Küche dieser Welt.

Er betont perfekt den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse, unter anderem weil er in der italienischen Küche so oft verwendet wird, deren Motto lautet: „Die Kraft liegt in der Einfachheit“. Sehr oft greift man nach Knoblauch, um dem Gericht Charakter zu verleihen. Es ist erwähnenswert, wie er zu lagern ist und worauf es beim Kauf zu achten ist, da dabei viele Zweifel bestehen.

Sie sollten den Knoblauch in einem kühlen und trockenen Raum, jedoch nicht im Kühlschrank lagern! Überrascht? Die Lagerung von Knoblauch im Kühlschrank zerstört seinen Geschmack. Das wichtigste Kriterium beim Einkauf ist das Herkunftsland. Es ist sehr wichtig, chinesischen Knoblauch zu meiden, der derzeit die Ladenregale überflutet, da er viele schädliche Stoffe enthält. Glücklicherweise können Sie diesen erkennen, wenn Sie einige Aspekte beachten.

Grissini, d.h. die berühmten italienischen Brotstangen, die wir nicht nur ohne Zusatzstoffe gerne essen, sondern auch in Verbindung mit Parmaschinken oder gegrillter Pancetta. Ergänzt mit einer cremigen Sauce sind sie ein leckerer Snack während einer Party für Freunde. Zusammen mit einem goldenen Trunk bilden sie ein unbesiegbares Duo.

Grissini bereiten wir aus klassischem Pizzateig zu. Wenn wir sie selbst zubereiten möchten, brauchen wir nur Hefe, Mehl, Wasser und etwas Salz und - je nach Vorlieben - einige Zusatzstoffe in Form einer Mischung aus Kräutern, gemahlenem Paprika, Knoblauch oder Schwarzkümmel.

In den Regalen finden wir heute unendlich viele Vorschläge für die leckeren Stangen. Sie unterscheiden sich hauptsächlich voneinander durch die Dicke und die verwendeten Zusatzstoffe.

Als Heimat dieser einfachen Delikatesse gilt eine der nördlichen Regionen Italiens, die nicht nur für bezaubernde, mit Schnee bedeckte Berggipfel bekannt sind, sondern vor allem mit der bekannten Automarke FIAT assoziiert werden. Turin, die Hauptstadt des Piemont, ist in besonderer Weise mit der Geschichte der italienischen, knusprigen Brotstangen verbunden.

In jeder Bäckerei finden wir heute dünne Grissini, die heute vor allem als Delikatesse der Italiener gelten, immer häufig aber auch bei uns. In der Nähe von Turin wurde eine der Grissini-Sorten, Rubatia entwickelt, die durch eine bestimmte unregelmäßige Form gekennzeichnet ist. Diese Stangen sind dicker und etwas kürzer als die meist verbreiteten, langen und dünnen Stirati. Der Legende nach erschienen Grissini im 17. Jahrhundert zum ersten Mal am Hof der Familie Savoyen. Herzogin Maria Giovanni Battista brachte auf der Suche nach einem Heilmittel für ihren Sohn, Prinz Viktor Amadeus II., der - wie sich später herausstellte - an Lebensmittelvergiftung durch unzureichend gebackenes Brot litt, einen Arzt an den Hof, der nicht nur die Ursache von Verdauungsproblemen diagnostizierte, sondern auch das beste Medikament fand. Der Arzt brachte den hervorragenden Bäcker Antonio Bruneto mit, der ein Rezept für krümelloses, langes und knuspriges Brot entwickelte, das ein Heilmittel gegen die Leiden des jungen Herzogs war. Dank dieser Geschichte wissen wir auch, woher die Bezeichnung der beliebtesten Variante von Grissini oder Stirato, also „gepresst“ oder „gestreckt“, stammt. Der hergestellte Teig wurde so gestreckt, dass eine Länge von etwa 50 cm erzielt wurde. Brotfladen in dieser Form wurden dann gebacken, wodurch Brot ohne Krümel hergestellt wurde.

In Lanzo Torinese, einer Stadt im Piemont, finden wir heute an einem der Gebäude, in denen der Arzt des Herzogs, Don Baldo Pecchio, höchstwahrscheinlich lebte, eine Gedenktafel, die dieser Geschichte gewidmet ist.