Bio Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei ─ Saltimbocca alla romana
Saltimbocca alla romana ist eine weltberühmte römische Spezialität. Es besteht aus dünn geschnittenen Kalbsschnitzel mit Zugabe von Schinken und Salbei, die in einer Sauce aus Butter und Weißwein oder Marsala geschmort werden. Saltimbocca aus dem Italienischem „Salta in Bocca“ bedeutet „Springt in den Mund“.
Tipp: Saltimbocca kann mit Brot bzw. gekochten oder gebackenen Kartoffeln serviert werden. Andere, zu Saltimbocci passende Beilagen sind gedünsteter Spinat, grüner Salat, gekochte grüne Bohnen und Spargel.
Zubereitungsschritte
- 1.Das Kalbfleisch von den Häuten befreien, in Stücke schneiden und auf ein Brett legen. Mit einem Stück Backpapier abdecken und mit einem Stößel oder zum Beispiel dem Boden eines Glases zerschlagen.
- 2.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fleischstück eine Scheibe Parmaschinken sowie ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- 3.Folglich 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Kalbskoteletts darin anbraten, dabei mit der Parmaschinkenseite nach unten legen.
- 4.Die Koteletts goldbraun braten, dann auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
- 5.In der Zwischenzeit Salzwasser aufkochen und den Brokkoli darin 3-5 Minuten bißfest garen. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. Somit bleibt die grüne Farbe des Brokkoli erhalten und der Kochprozess unterbrochen.
- 6.Den Wein und die restliche Butter in die Pfanne hinzugeben. Die Kalbskoteletts mit der Schinkenseite nach oben wieder in die Pfanne legen, ein paar Salbeiblätter in die Sauce geben und weitere 2 Minuten garen.
- 7.Zum Schluß die Koteletts auf einen Teller anrichten und mit der Sauce übergießen. Heiß mit gekochtem Brokkoli servieren.
- 500 Gramm Kalbfleisch
Kalbsfilet. Es ist ein Fleischstück von Kälbern, die zwei Wochen bis acht Monate jung sind, ohne Knochen, und es wird in den Küchen der Welt sehr häufig verwendet. Kalbfleisch gehört zu der Gruppe von rotem Fleisch.
Es zeichnet sich durch eine lebendige, glänzende rote Farbe, einen feinen Geschmack und eine ebenso zarte Struktur aus, die frei von Fett und Fasern ist. Je nach Art der Fütterung der Tiere kann sie sich von hellrosa bis leicht rot erstrecken. Fleisch von mit Futter ohne Nährstoff gefütterten Kälbern, die unter schlechten Bedingungen gezüchtet wurden, nimmt eine helle Farbe im Gegensatz zu vollwertigem Fleisch an, das aufgrund des Eisengehalts deutlich rot ist.
Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder Backen, aber auch zum Braten oder Schmoren. In Verbindung mit aromatischen Gewürzen, wie Bohnenkraut, Koriander, Zwiebeln oder Knoblauch, ist es ein ideales Element eines leckeren hausgemachten Mittagessens, eines vorzüglichen Abendessens sowie einer Familiengrillparty. Kalbfleisch wird als Hauptzutat für leichte, kalorienarme Gerichte mit außerordentlichen Geschmack verwendet.
In 100 g dieses Fleisches finden wir nur 105 kcal, weshalb es definitiv leichter verdaulich ist als Schweine- oder Rindfleisch. Darüber hinaus enthält Kalbfleisch eine unbegrenzte Quelle von Mineralstoffen und Vitaminen. Der Verzehr von Kalbfleisch verbessert eine Reihe an Prozessen im Körper und somit dessen Funktion. Vor allem hilft Kalbfleisch, unsere Immunabwehr zu erhöhen und den Blutdruck zu regulieren.
Darüber hinaus entfernt es überschüssiges Cholesterin und verbessert das Hautbild und die Konzentration. Es verhindert auch den fortschreitenden Verdauungsprozess. Es wurde auch nachgewiesen, dass regelmäßig konsumiertes Kalbfleisch eine wichtige Rolle bei der Prävention von Krebs, Arteriosklerose und Osteoporose spielt. All dies beruht auf der Linolsäure. Es ist am besten, Fleisch von 4-8 Wochen alten Tieren zu verwenden, die ausschließlich mit Milch gefüttert wurden.
Dann ist die Muskelschicht im Vergleich zum Knochen viel weiter entwickelt und das Fleisch ist zart und mager. - 40 Gramm Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma bzw. Parmaschinken ist ein roher, halbgetrockneter Schinken aus Italien, der aus ganzen Schweinekeulen mit Knochen hergestellt wird. Er war bereits in der Römerzeit bekannt, ist eine der teuersten Wurstwaren der Welt. Er hat einen feinen, raffinierten Geschmack und einen geringen Gehalt an Salz, Kalorien und Fett. Er wird nach traditionellen Methoden in der Provinz Parma in der Region Emilia-Romana hergestellt.
- 10 Blatt Salbei
- 100 Gramm Butter
Butter ist eines der beliebtesten Speisefette aus Kuhmilchcreme.
Sie enthält mindestens 80 % Milchfett in der Masse und darf keine pflanzlichen Fette enthalten.
Im Handel gibt es zahlreiche Sorten von Butter, unter denen die beliebtesten die Extra Butter aus angesäuerter pasteurisierter Sahne und die Sahnebutter aus ungesäuerter Sahne sind. Dank der Sahnesäuerung enthält die Extra Butter viel weniger Laktose und ist vor allem für ältere Menschen vom Vorteil.
Butter sollte bei einer niedrigen Temperatur, vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls kann sie ranzig werden und wird dann ungenießbar. In der europäischen Küche, insbesondere in der bäuerlichen Tradition, spielt Butter seit Jahrhunderten eine sehr wichtige Rolle und ist Basis oder Ergänzung für die meisten sowohl salzigen als auch süßen Gerichte. Sie wird als Brotaufstrich verwendet und ist gleichzeitig Bestandteil von Butterbroten. Wir verstärken damit den Geschmack und das Aroma von Suppen und Saucen. Ohne Butter ist ein Hefekuchen sowie anderes hausgemachtes Gebäck kaum vorstellbar. Sie ist Bestandteil von Tortencremes und bildet einen Mürbeteig. Obwohl das Fett Grundzutat von Butter ist, wird sie oft als wertvoller
als die künstlich hergestellte Margarine vorgestellt. Zu viel Butterkonsum wirkt sich negativ auf den Cholesterinspiegel aus. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es das beste verdauliche tierische Fett ohne Zusatz künstlicher Inhaltsstoffe ist. - 500 Gramm Brokkoli
1 Portion enthält
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zugesetzter Zucker | unscharf |
Ballaststoffe | unscharf |
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Zutaten
Das solltest Du bereits da haben
Salbei ist in erster Linie als Heilpflanze bekannt. Bis heute wird er häufig bei Beschwerden im Mundbereich oder Magenproblemen eingesetzt.
Der lateinische Name dieser einzigartigen Pflanze ─ salvia bedeutet „heilen, retten“, was definitiv seinen Charakter widerspiegelt. Salbei hat antiseptische und bakterizide Eigenschaften, fördert die Abscheidung von Verdauungssäften und hilft jungen Müttern, die Laktationszeit zu beenden.
Er kann als Medikament gegen Menstruationsbeschwerden und zur Hautpflege verwendet werden. Naturkosmetika mit Zusatz von Salbei werden wieder immer beliebter.
Salbei spielt jedoch auch eine Rolle in der Küche. Da er ein sehr aromatisches Kraut ist, werden seine frischen oder getrockneten Blätter als Gewürz verwendet. Er passt gut zu Geflügel. Brathähnchen mit frischem Salbei und gefüllten Äpfeln sind somit ein kulinarischer Erfolg vieler Veranstaltungen. Sie können ihn auch zu Gans, Lamm und geröstetem Gemüse, insbesondere Knollengemüse geben. Er wird auch zum Würzen von Aalen und Heringen sowie Gemüsesuppen, z. B. Zwiebel- oder Kartoffelsuppe, verwendet.
Bei der Verwendung von Salbei in der Küche muss jedoch beachtet werden, ihn nicht zu hoch zu dosieren, da sein intensives Aroma den Geschmack des gesamten Gerichts dominieren kann.
Bio Salbei
Brokkoli, auch Spargelkohl genannt, ist eine Quelle von unzähligen Nährstoffen und guten Eigenschaften. Aufgrund des niedrigen Kalorienwertes und des hohen Ballaststoffgehalts sollte er vor allem von denjenigen verzehrt werden, die versuchen, in ihrem Leben eine ausgewogene, von kalorienarme Diät zu halten und dabei den Körper mit allen notwendigen Werten zu versorgen.
In 100 g dieses grünen Gemüses sind nur 35 kcal enthalten. Brokkoli eignet sich perfekt als Zusatz für Fleisch, wenn Sie für sich und Ihre Angehörigen eine nahrhafte Mahlzeit zubereiten möchten.
Er eignet sich auch als Zusatz für frische Salate und als Hauptzutat einer gesunden Cremesuppe.
Neben dem unschätzbaren Geschmack bringt der Verzehr von Brokkoli eine Reihe an verschiedenen positiven Wirkungen mit sich, die wir in unserem Körper beobachten können. Brokkoli schützt uns aufgrund der darin enthaltenen Antioxidantien vor Krebs, Anämie oder Magengeschwüren. Er wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus und hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Aus diesem Grund ist er besonders für Menschen mit Diabetes empfehlenswert. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C kann der Verzehr von Brokkoli nicht nur zur Stärkung der Gelenke, sondern auch zur Erhöhung ihrer Flexibilität beitragen.
Die neuesten Studien haben sogar nachgewiesen, dass Brokkoli, der dauerhaft in die Ernährung einbezogen wurde, Symptome von Autismus lindern kann. Damit Sie alle positiven Eigenschaften von Brokkoli so gut wie möglich genießen können, sollten Sie wissen, wie man ihn zubereitet. Die Kochzeit sollte zwischen zwei und fünf Minuten liegen. Wenn Sie Brokkoli dünsten, genügen 3 bis 4 Minuten, um die Blüten für den Verzehr geeignet und gleichzeitig etwas knusprig zu machen. Dieses Gemüse kann je nach Vorlieben auch gebraten und sogar blanchiert werden.
Brokkoli ist ein Gemüse, aus dem Sie viele verschiedene Gerichte zubereiten können. Die beliebtesten Gerichte mit Brokkoli sind verschiedene Suppen, Salate und Pfannkuchen. Alle werden hauptsächlich aus den grünen Blütenständen des Brokkoli hergestellt. In der Küche können Sie jedoch auch die Stängel verwenden, die dem Gericht einen delikaten, leichten Spargelgeschmack verleihen. Diese sollten jedoch etwas länger gekocht werden. Rezepte mit Brokkoli empfehlen oft das Dämpfen. Kein Wunder, dass das Gemüse dann die wertvollsten Nährstoffe bewahrt. Empfehlenswert sind auch Brokkoli-Gerichte mit Keimlingen, die sowohl zu kalten als auch zu warmen Speisen passen. Mit Brokkoli können Sie sowohl einen leichten Salat als auch eine leckere Pizza oder Quiche zubereiten. Dieses Produkt schmeckt kalt sowie warm serviert. Es passt gut zu anderem Gemüse sowie Fleischprodukten. Es kann Kartoffeln oder Reis ersetzen, die zum Mittagessen serviert werden.