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Bio Kräuter-Gemüse-Suppe aus der Schweiz

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Land:  Schweiz
Vorbereitungszeit:  90 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Möhre und den Knollensellerie putzen und schälen. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  • 2.Das Gemüse mit 1 l Wasser (ersatzweise Gemüsebrühe) aufkochen und 30 Minuten kochen lassen. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb anrösten.
  • 3.Die übrige Butter erhitzen. Das Mehl darin 2-3 Minuten anschwitzen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Die Gemüsebouillon durch ein Sieb dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen.
  • 4.Den Spinat, den Mangold, den Sauerampfer und den Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und die Schalotte fein hacken.
  • 5.Die Gemüsestreifen, die Schalotten und die Kräuter (je 1 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie) in die Suppe geben. Den Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen und unterrühren.
  • 6.Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit Brotwürfeln und Kräuterblätter garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Muskat
  • Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Sahne
  • Salz
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 2 Schalotten
  • Sellerie
  • 1 Hand voll Spinat
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 1 Bund Bärlauch
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Kräuter
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Hand voll Mangold
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Möhre

1 Portion enthält

Kalorien 201 kcal
Protein 6 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 18 g
zugesetzter Zucker 5 g
Ballaststoffe 3 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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