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Bio Kalbstafelspitz mit Senfschaum

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Bio Kalbstafelspitz mit Senfschaum
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  200 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Tafelspitz abbrausen. Das Suppengemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden.
  • 2.Das Gemüse in einem Topf in 3 EL heißer Butter anrösten, mit dem Weißwein und mit 500 ml Wasser ablöschen. Zum Kochen bringen, den Lorbeer hinzufügen und mit Salz würzen.
  • 3.Das Fleisch ins kochende Wasser geben und zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5-2 Stunden garen, bis es sich leicht einstechen lässt. Danach das Fleisch aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb filtern. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
  • 4.Den libanesischen Couscous in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten weich garen. Den Couscous in ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt und dann abtropfen lassen.
  • 5.100 ml der Fleischbrühe mit dem Zitronensaft verrühren. Das Olivenöl mit dem Stabmixer untermixen, den Koriander unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikaflocken würzen. Mit dem Couscous mischen und, falls nötig, nachwürzen.
  • 6.Den Blattspinat waschen und putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
  • 7.Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Chiliflocken, das Kurkumapulver und den Koriander hinzufügen. 200 ml Tafelspitzbrühe angießen und zum Kochen bringen. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Crème double einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 8.Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die übrigen Zwiebeln darin glasig werden lassen und den Spinat dazugeben. Unter Rühren zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 9.Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Brühe erhitzen. Den Spinat abtropfen lassen und zusammen mit dem Couscous auf Tellern anrichten.
  • 10.Den Senf in die Sauce rühren und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Sauce um den Spinat herum verteilen und den Tafelspitz auf dem Spinat verteilen.
  • 11.Mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 1  Teelöffel  Kurkumapulver
  • 3    Lorbeerblätter
  • 3  Esslöffel  Olivenöl
  • 2  Messerspitzen  Paprikaflocken
  • Pfefferkörner
  • 3  Esslöffel  Rapsöl
  • Salz
  • 2  Esslöffel  Senf, mittelscharf
  • 1  Bund  Suppengrün
  • 500  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 400  Gramm  Blattspinat
  • 2  Esslöffel  Zitronensaft
  • 1  Teelöffel  Zucker
  • 2    Zwiebeln
  • 5  Esslöffel  Butter
  • 1  Messerspitze  Chiliflocken
  • 100  Gramm  Couscous
  • 150  Gramm  Crème double
  • 800  Gramm  Kalbstafelspitz
  • 2    Knoblauchzehen
  • 1  Esslöffel  Koriander
  • Korianderpulver

1 Portion enthält

Kalorien 1047 kcal
Protein 59 g
Fett 9 g
Kohlenhydrate 18 g
zugesetzter Zucker 10 g
Ballaststoffe 5 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Sonnentor Kurkuma, gemahlen, 40 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Kurkuma, gemahlen, 40 gr Packung
EU Bio-Siegel
2,79 € *
Inhalt 0.04 Kilogramm (69,75 € * / 1 Kilogramm)
SW16354
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Lebensb Kurkuma, gemahlen, 50 gr Packung
LEBENSBAUM
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,79 € * 2,23 € *
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SW16303
Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
EU Bio-Siegel
2,79 € * 2,23 € *
Inhalt 0.01 Kilogramm (223,20 € * / 1 Kilogramm)
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Lebensb Lorbeerblätter, getrocknet, 5 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Lorbeerblätter, getrocknet, 5 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,49 € * 1,99 € *
Inhalt 0.005 Kilogramm (398,40 € * / 1 Kilogramm)
SW16305
Alce Nero Natives Olivenöl Biancolilla, 500 ml Fla
Alce Nero
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EU Bio-Siegel
Italien
15,29 € *
Inhalt 0.5 Liter (30,58 € * / 1 Liter)
SW32057
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BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl, 500 ml Flasche
BIO PLANÈTE
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
the vegan society
Niederlande
11,09 € * 8,87 € *
Inhalt 0.5 Liter (17,74 € * / 1 Liter)
SW16677
BIO PLANÈTE Olivenöl, fruchtig, 0,5 ltr Flasche
BIO PLANÈTE
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
the vegan society
Spanien
11,09 € *
Inhalt 0.5 Liter (22,18 € * / 1 Liter)
SW16738
BIO PLANÈTE Olivenöl, mittel fruchtig, 0,5 ltr Fla
BIO PLANÈTE
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
the vegan society
Spanien
11,09 € * 8,87 € *
Inhalt 0.5 Liter (17,74 € * / 1 Liter)
SW16736
dennree Olivenöl Italien, nativ extra 1 ltr Flasch
dennree
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EU Bio-Siegel
Italien
20,79 € *
Inhalt 1 Liter
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Lebensb Chili-Flocken, 45 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Chili-Flocken, 45 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,99 € * 2,39 € *
Inhalt 0.045 Kilogramm (53,15 € * / 1 Kilogramm)
SW20024
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Sonnentor Chili Flocken, 45 gr Packung
Sonnentor
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3,19 € *
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dennree Rapsöl, nativ kalt gepresst, 0,5 ltr Flasc
dennree
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Deutschland
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SW34239
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Die Kleine Mühle Raps-Kernöl nussig fein, 0,5 ltr
Die kleine Mühle
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Bioland
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
9,19 € * 7,35 € *
Inhalt 0.5 Liter (14,70 € * / 1 Liter)
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Voelkel Natives Rapsöl, 0,75 L Flasche
Voelkel
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EU Bio-Siegel
Deutschland
7,99 € *
Inhalt 0.75 Liter (10,65 € * / 1 Liter)
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BIO PLANÈTE Rapsöl nativ, 500 ml Flasche
BIO PLANÈTE
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
the vegan society
Frankreich
3,49 € *
Inhalt 0.5 Liter (6,98 € * / 1 Liter)
SW16687
Bio Purea Reines Rapsöl, 750 ml Flasche
purea bio®
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EU Bio-Siegel
Deutschland
6,09 € *
Inhalt 0.75 Liter (8,12 € * / 1 Liter)
SW33123
byodo Mittelscharfer Senf, 100 ml Tube
Byodo
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,69 € * 2,15 € *
Inhalt 0.1 Liter (21,52 € * / 1 Liter)
SW31971
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Münchner Kindl Senf Mittelscharfer Senf, 200 ml Gl
Münchner Kindl Senf
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EU Bio-Siegel
Deutschland
2,49 € * 1,99 € *
Inhalt 0.2 Liter (9,96 € * / 1 Liter)
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Zwergenwiese Mittelscharfer Senf, 160 ml Glas
Zwergenwiese
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,39 € * 1,91 € *
Inhalt 0.16 Liter (11,95 € * / 1 Liter)
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byodo Mittelscharfer Senf, 300 ml PET-Flasche
Byodo
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,89 € *
Inhalt 0.3 Liter (12,97 € * / 1 Liter)
SW31524
Erhardt Senf medium, demeter, 100 ml Tube
Erhardt
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Demeter
EU Bio-Siegel
Certified Vegan
Deutschland
1,59 € *
Inhalt 0.1 Liter (15,90 € * / 1 Liter)
SW28665
Steck Senf mittelscharf, 100 ml Tube
Steck Naturkost
Steck Senf mittelscharf, 100 ml Tube
Naturland
EG Bio-Siegel
Deutschland
2,39 € * 1,91 € *
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SW28317
byodo Mittelscharfer Senf, 200 ml Glas
Byodo
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EG Bio-Siegel
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Deutschland
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Bio Spitzkohl ca. 500g
Frisches Gemüse
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Wein
Biovitis Grauer Burgunder Silvaner QbA, 0,75...
Demeter
Deutschland
7,99 € *
Inhalt 0.75 Liter (10,65 € * / 1 Liter)
SW32290
Alternative Produkte
Vinorganic Chardonnay, 0,75 ltr Flasche
Wein
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EU Bio-Siegel
Italien
5,29 € *
Inhalt 0.75 Liter (7,05 € * / 1 Liter)
SW32152
Mont'Albano Lugana DOC, 0,75 ltr Flasche
Mont'Albano
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EU Bio-Siegel
Italien
14,79 € * 11,83 € *
Inhalt 0.75 Liter (15,78 € * / 1 Liter)
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Frisches Obst
Bio Zitronen Kal. 2-4 ca. 500 g
2,99 € *
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SW27640
Lotao Agavenzucker, 200 gr Dose
Lotao
Lotao Agavenzucker, 200 gr Dose
EU Bio-Siegel
Mexico
5,49 € * 4,39 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (21,96 € * / 1 Kilogramm)
SW30173
Bio Zwiebel gelb 1kg-Netz
Frisches Gemüse
Bio Zwiebel gelb 1kg-Netz
2,99 € *
Inhalt 1 Kilogramm
SW27680
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
EU Bio-Siegel
kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
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SW34428
Alternative Produkte
TIPP!
Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Bioland
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,39 € * 3,51 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (14,05 € * / 1 Kilogramm)
SW28861
Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Berchtesgadener Land Bio
Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Naturland Fair
EU Bio-Siegel
DLG Goldmedallie
Deutschland
3,99 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (15,96 € * / 1 Kilogramm)
SW28817
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
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EU Bio-Siegel
Dänemark
4,19 € *
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SW19135
TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
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EU Bio-Siegel
kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
SW19131
Sonnentor Chili Flocken, 45 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Chili Flocken, 45 gr Packung
EU Bio-Siegel
3,19 € *
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Lebensb Chili-Flocken, 45 gr Packung
LEBENSBAUM
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Deutschland
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Davert Pearl Couscous, 200 gr Packung
Davert
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
the vegan society
Deutschland
2,59 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (12,95 € * / 1 Kilogramm)
SW19984
Schrozberger Milchbauern Creme Fraiche, 250 gr Gla
Schrozberger Milchbauern
Schrozberger Milchbauern Creme Fraiche, 250 gr Gla
Demeter
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Deutschland
2,69 € * 2,15 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (8,61 € * / 1 Kilogramm)
SW28552
Hofgut Eichigt Bio Kalbsoberschale ohne, ca. 2,5 kg Stück Deckel
Hofgut Eichigt
Hofgut Eichigt Bio Kalbsoberschale ohne, ca....
Naturland
Deutschland
114,75 € *
Inhalt 2.5 Kilogramm (45,90 € * / 1 Kilogramm)
SW31912
Demeter Knoblauch trocken, 55-65mm weiß-violett 200 g
Frisches Gemüse
Demeter Knoblauch trocken, 55-65mm weiß-violett...
Demeter
Spanien
3,69 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (18,45 € * / 1 Kilogramm)
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Sonnentor Koriander, gemahlen, 40 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Koriander, gemahlen, 40 gr Packung
EU Bio-Siegel
2,79 € * 2,23 € *
Inhalt 0.04 Kilogramm (55,80 € * / 1 Kilogramm)
SW16352
Alternative Produkte
Lebensb Koriander, gemahlen, 40 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Koriander, gemahlen, 40 gr Packung
Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,39 € * 1,91 € *
Inhalt 0.04 Kilogramm (47,80 € * / 1 Kilogramm)
SW16300

box image Das solltest Du bereits da haben

frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Blattspinat
Blattspinat
Koriander im Bund
Koriander im Bund

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