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Bio Überbackene Schweinelende

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  115 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre, den Lauch und den Sellerie waschen bzw. putzen und grob zerkleinern. Die Tomate waschen und vierteln.
  • 2.Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten. Mit der Brühe ablöschen und im Ofen ca. 1 Stunde garen lassen. Am Garende sollte der Braten eine Kerntemperatur von ca. 65°C haben.
  • 3.Zwischenzeitlich für die Kruste die Möhren schälen und fein raspeln. Die Nüsse grob zerhacken. Die Petersilie abbrausen und fein hacken.
  • 4.Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Die Möhren, Nüsse, Petersilie, Senf, Paniermehl und Zitronenabrieb nach und nach vorsichtig unterheben.
  • 5.Den fertigen Braten herausnehmen und den Ofen auf Grilltemperatur hochschalten. Das Fleisch auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Die Möhren-Nuss-Masse gleichmäßig darauf streichen und andrücken. Im Ofen 8-12 Minuten überbacken lassen.
  • 6.Währenddessen den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden und abschmecken.
  • 7.Den Braten vorsichtig in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt ein gemischter Salat.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 2 Esslöffel Paniermehl
  • 1 Hand voll Petersilie
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Kilogramm Schweinelende
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • 1 Tomate
  • 1 Teelöffel Zitrone
  • 1 Zwiebel
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Eiweiße
  • 180 Milliliter Gemüsebrühe
  • 150 Gramm Knollensellerie
  • 150 Gramm Lauch
  • 80 Gramm Macadamianüsse
  • 1 Möhre

1 Portion enthält

Kalorien 543 kcal
Protein 62 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 13 g
zugesetzter Zucker 6 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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