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Bio Zwetschgencreme

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Bio Zwetschgencreme
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  250 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Alle Zwetschgen (700 g) waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In einem Topf den Zucker karamellisieren und mit dem Pflaumenschnaps sowie dem Apfel- und Zitronensaft ablöschen, dann aufkochen lassen. Die Zwetschgen für das Kompott (400 g) zugeben, umrühren, aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • 2.Für die Mousse 2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen und mit Wein und Apfelsaft ablöschen. Die übrigen Zwetschgen zugeben und in ca. 10 Minuten weich dünsten. Anschließend pürieren und auskühlen lassen.
  • 3.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die leeren Stangenhälften mit der Milch erhitzen, dann wieder abkühlen lassen.
  • 4.Die Eigelbe mit dem Vanillemark und dem restlichen Zucker im heißen Wasserbad dick schaumig schlagen. Die Vanillestangenhälften aus der Milch nehmen, die Milch unter die Eigelbcreme rühren und so lange im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme heiß und dicklich ist. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Vanillecreme auflösen.
  • 5.Das Zwetschgenpüree unterheben. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme ziehen. Die Creme in 4 Schälchen füllen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • 6.Zum Servieren etwas Zwetschgenkompott auf die Mousse geben und den Rest in einem Schälchen dazu reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Zitrone
  • 75  Gramm  Zucker
  • 400  Gramm  Zwetschgen
  • 100  Milliliter  Apfelsaft
  • 2    Eigelbe
  • 4  Blätter  Gelatine, weiß
  • 200  Milliliter  Milch
  • 2  Zentiliter  Pflaumenschnaps
  • 100  Milliliter  Rotwein, trocken
  • 125  Milliliter  Sahne
  • 1    Vanilleschote

1 Portion enthält

Kalorien 404 kcal
Protein 6 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 54 g
zugesetzter Zucker 54 g
Ballaststoffe 3 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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Lotao
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Beutelsbacher Apfel Direktsaft, 0,7 ltr Flasche- D
Beutelsbacher
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Voelkel Apfelsaft naturtrüb, 0,7 ltr Flasche - Dem
Voelkel
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2,29 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
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Voelkel Heimischer Apfelsaft, 1 ltr Elopak - Demet
Voelkel
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agriculture biologique
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Deutschland
2,89 € *
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Beutelsbacher Apfelsaft Streuobst, 1 ltr Flasche -
Beutelsbacher
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EU Bio-Siegel
Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
2,89 € * 2,31 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 1 Liter
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Sobo Blattgelatine 6 Blatt, 10 gr Beutel
SOBO Naturkost KG
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Berchtesgadener Land Bio H-Alpenmilch, 1 ltr Packu
Berchtesgadener Land Bio
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2,19 € * 1,75 € *
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Gläserne Molkerei H-Milch fettarm 1,5%, 1 ltr Pack
Gläserne Molkerei
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Gläserne Molkerei H-Vollmilch 3,5%, 1 ltr Packung
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2,39 € *
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Berchtesgadener Land Bio ESL-Alpenmilch, 1 ltr Pac
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dennree Frische Vollmilch, 1 ltr Flasche nicht hom
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dennree Frische Milch fettarm, 1 L Flasche Demeter
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Wein
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Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 500 gr Flasc
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dennree
dennree Schlagsahne, 500 gr Flasche (weiße...
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Schrozberger Milchbauern
Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 250 gr Glas
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Zwetschgen
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Eigelb
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Pflaumenschnaps
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Vanille Vanille ist neben Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt, obwohl sie sehr verbreitet ist und als Geschmackszusatzstoff für viele süße Produkte verwendet wird. Ihr hoher Preis ist durch den komplizierten Prozess der Bestäubung von Blüten und den langen Prozess der Herstellung von Vanillestangen bedingt. Die Behandlung von Stangen ist ein sehr wichtiges Element bei der Gewinnung von Gewürzen. Vanillefrüchte werden vollreif geerntet, riechen dann aber überhaupt nicht. Sie erhalten ein starkes, süßes Aroma erst nach einer speziellen halbjährlichen Behandlung, die in abwechselndem „Schwitzen“ und Trocknen von Schoten besteht. Der Geschmack von Vanille ist charakteristisch und schwer mit anderen Aromen zu verwechseln - süß und delikat, aber würzig. Aus diesem Grund findet sie als Geschmacksverstärker für süße Milchprodukte verwendet - Pudding, Kuchen, Frischkäse oder Cremes. Neben der Gastronomie wird Vanille häufig für die Herstellung von Kosmetika und Duftölen verwendet. Dank ihrer schlankmachenden Eigenschaften wird Vanille bei der Behandlung von Übergewicht eingesetzt. Angeblich wirkt ihr Duft beruhigend und kann als Schlafmittel verwendet werden. Gerichte mit Vanille Vanillestange ist eine großartige Ergänzung für süße Desserts wie Crème brûlée, Eiscreme und Kuchen. Sie können sie in Suppen, und zwar nicht nur die süßen Suppen geben. Vanilleextrakt verbessert den Geschmack von Pfannkuchen und Hefepuffern sowie anderen hausgemachten Backwaren. Die Vanillestange kann auch Bestandteil einer fruchtigen Füllung für gebratenes Geflügel sein sowie das Aroma einer originellen Marinade für rotes Fleisch verbessern.
Vanillearoma

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