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Bio Rehrückenbraten auf Blaukraut mit Feigen

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Bio Rehrückenbraten auf Blaukraut mit Feigen
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  105 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Für den Rotkohl diesen putzen, hobeln oder fein schneiden und dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebel und Äpfel schälen und fein würfeln; die Feigen ebenfalls fein würfeln.
  • 2.In einem großen Topf das Fett erhitzen und den Zucker darin hell anbräunen. Dann die Zwiebeln und Früchte zugeben, kurz andünsten, Rotkohl beifügen, kurz durchdünsten und sofort den Essig darüber gießen (Farberhalt). Den Rotkohl salzen.
  • 3.Den Traubensaft mit der abgeriebenen Schale und dem Saft der Orangen und dem Wasser mischen. Das Gemüse mit wenig Flüssigkeit bedeckt bei mäßiger Hitze in ca. 45 Minuten weich dünsten. Nach dem Aufgießen die Nelken und Lorbeerblätter zugeben und mitgaren lassen. Zum Schluss den Rotkohl mit dem Gelee und Wein abrunden.
  • 4.Für den Rehrücken den Backofen auf 150°C vorheizen. Einen Bräter (mit Deckel) vorbereiten. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen. Die Rehrücken klopfen, würzen und in der Pfanne rundherum kurz scharf anbraten. Dann das Fleisch in den Bräter geben und zugedeckt im Backofen bis zum gewünschten Garpunkt durchziehen lassen (ca. 10 Minuten).
  • 5.Für die Birnen das Wasser mit Zitronensaft, Zimt und Zucker zum Kochen bringen. Inzwischen die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den kochenden Sud geben. Bei geringer Hitze garen lassen bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
  • 6.Zum Anrichten 3 Feigen in feine Würfel, eine in Spalten schneiden. Die Butter mit dem Zucker schmelzen lassen und die Feigen darin karamellisieren.
  • 7.Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Rotkohl anrichten und die karamellisierten Feigen darüber löffeln. Die Birnenviertel jeweils dazu anlegen, die Orangenschale in Streifen schneiden und garnieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 1    Orange
  • Pfefferkörner
  • 500  Gramm  Rehrücken
  • 600  Gramm  Rotkohl
  • 50  Milliliter  Rotwein
  • Salz
  • 50  Milliliter  Traubensaft
  • 2    Trockenfeigen
  • 2    Äpfel
  • 125  Milliliter  Wasser
  • Zimtstange
  • 1  Teelöffel  Zitronensaft
  • 1  Esslöffel  Zucker
  • 1    Zwiebel
  • 2    Birnen
  • 2  Esslöffel  Butter
  • 30  Gramm  Butterschmalz
  • 3  Esslöffel  Essig
  • 2  Esslöffel  Johannisbeergelee
  • 2    Lorbeerblätter
  • 3    Nelken

1 Portion enthält

Kalorien 769 kcal
Protein 25 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 90 g
zugesetzter Zucker 82 g
Ballaststoffe 14 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Mont'Albano Nero d'Avola Sicilia DOC 2020, 0,75 ltr Flasche , rot
Mont'Albano
Mont'Albano Nero d'Avola Sicilia DOC 2020, 0,75...
EU Bio-Siegel
Italien
6,49 € *
Inhalt 0.75 Liter (8,65 € * / 1 Liter)
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Alternative Produkte
Zum Abendbrot Rotwein, 0,75 ltr Flasche
Wein
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EU Bio-Siegel
Spanien
3,59 € *
Inhalt 0.75 Liter (4,79 € * / 1 Liter)
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Beutelsbacher Traubensaft weiß, 0,7 ltr Flasche -
Beutelsbacher
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Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,19 € * 3,35 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (4,79 € * / 1 Liter)
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Alternative Produkte
Voelkel Merlot Traubensaft rot, 0,7 ltr Flasche -
Voelkel
Voelkel Merlot Traubensaft rot, 0,7 ltr Flasche -
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,19 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (5,99 € * / 1 Liter)
SW18864
Voelkel Chardonnay Traubensaft, 0,7 ltr Flasche -
Voelkel
Voelkel Chardonnay Traubensaft, 0,7 ltr Flasche -
Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,19 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (5,99 € * / 1 Liter)
SW18865
Morgenland Feigen, natural, Türkei, 500 gr Packung
MorgenLand
Morgenland Feigen, natural, Türkei, 500 gr Packung
EU Bio-Siegel
Deutschland
9,19 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (18,38 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Apfel Gala DEMETER, Kal. 65-80, ca. 800 g
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3,79 € *
Inhalt 0.8 Kilogramm (4,74 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Zitronen Kal. 2-4 ca. 500 g
Frisches Obst
Bio Zitronen Kal. 2-4 ca. 500 g
2,99 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (5,98 € * / 1 Kilogramm)
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Lotao Agavenzucker, 200 gr Dose
Lotao
Lotao Agavenzucker, 200 gr Dose
EU Bio-Siegel
Mexico
5,49 € * 4,39 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (21,96 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Zwiebel gelb 1kg-Netz
Frisches Gemüse
Bio Zwiebel gelb 1kg-Netz
2,99 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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Bio Birne ca. 600 g
Frisches Obst
Bio Birne ca. 600 g
2,99 € *
Inhalt 0.6 Kilogramm (4,98 € * / 1 Kilogramm)
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TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
EU Bio-Siegel
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Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Alternative Produkte
TIPP!
Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Bioland
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,39 € * 3,51 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (14,05 € * / 1 Kilogramm)
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Berchtesgadener Land Bio
Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Naturland Fair
EU Bio-Siegel
DLG Goldmedallie
Deutschland
3,99 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (15,96 € * / 1 Kilogramm)
SW28817
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
EU Bio-Siegel
Dänemark
4,19 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (16,76 € * / 1 Kilogramm)
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TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
EU Bio-Siegel
kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
SW19131
Allos Schmalz-Töpfle mit Zwiebeln und Apfel, 150 g
Allos
Allos Schmalz-Töpfle mit Zwiebeln und Apfel, 150 g
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,59 € * 3,67 € *
Inhalt 0.15 Kilogramm (24,48 € * / 1 Kilogramm)
SW17230
Alternative Produkte
Allos Genießer-Schmalz, 150 gr Glas
Allos
Allos Genießer-Schmalz, 150 gr Glas
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,59 € * 3,67 € *
Inhalt 0.15 Kilogramm (24,48 € * / 1 Kilogramm)
SW17229
La Selva Aceto Balsamico di Modena I.G.P., 500 ml
LaSelva
La Selva Aceto Balsamico di Modena I.G.P., 500 ml
Naturland
EU Bio-Siegel
Geschützte Geographische Angabe (g.g.A)
Italien
5,79 € * 4,63 € *
Inhalt 0.5 Liter (9,26 € * / 1 Liter)
SW16094
Alternative Produkte
La Selva Condimento di Modena, 500 ml Flasche
LaSelva
La Selva Condimento di Modena, 500 ml Flasche
Naturland
EU Bio-Siegel
Italien
5,79 € *
Inhalt 0.5 Liter (11,58 € * / 1 Liter)
SW16098
Zwergenwiese FruchtGelee schwarze Johannisbeere, 1
Zwergenwiese
Zwergenwiese FruchtGelee schwarze Johannisbeere, 1
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,09 € *
Inhalt 0.195 Kilogramm (15,85 € * / 1 Kilogramm)
SW16005
Alternative Produkte
Zwergenwiese FruchtGelee Rote Johannisbeere, 195 g
Zwergenwiese
Zwergenwiese FruchtGelee Rote Johannisbeere, 195 g
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,99 € * 2,39 € *
Inhalt 0.195 Kilogramm (12,26 € * / 1 Kilogramm)
SW16004
Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Lorbeerblätter, 10 gr Packung
EU Bio-Siegel
2,79 € * 2,23 € *
Inhalt 0.01 Kilogramm (223,20 € * / 1 Kilogramm)
SW16359
Alternative Produkte
Lebensb Lorbeerblätter, getrocknet, 5 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Lorbeerblätter, getrocknet, 5 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,49 € * 1,99 € *
Inhalt 0.005 Kilogramm (398,40 € * / 1 Kilogramm)
SW16305
Sonnentor Nelken, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Nelken, ganz, 35 gr Packung
EU Bio-Siegel
3,19 € * 2,55 € *
Inhalt 0.035 Kilogramm (72,91 € * / 1 Kilogramm)
SW16363

box image Das solltest Du bereits da haben

Bio Orange
Bio Orange
frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
Rehrücken
Rehrücken
Bio Rotkohl
Bio Rotkohl
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Wasser
Wasser
Zimt. Obwohl wir Zimt heute vor allem als magisches Gewürz kennen, das den Geschmack von würzigen Keksen, Apfelkuchen oder Glühwein anreichert, war er vor vielen Jahren vor allem aufgrund der einzigartigen Eigenschaften bekannt, die im Kampf gegen verschiedene Leiden äußerst wichtig sind. Das aus der Baumrinde gewonnene Gewürz wird hauptsächlich als Mittel gegen Erkältung und Verdauungsprobleme verwendet. Besonders Menschen, die ständig ohne Erfolg gegen Übergewicht kämpfen, sollten danach greifen. Zimt, der den Gerichten zugesetzt wird, reinigt nicht nur den Körper, sondern beschleunigt auch den Stoffwechsel und die Fettverbrennung. Der goldene Pollen versorgt unseren Körper mit zahlreichen Mineralstoffen, wie Eisen, Kalzium oder Mangan und ist eine unbegrenzte Quelle von Ballaststoffen. Er weist nicht nur antibakterielle Eigenschaften auf, sondern er hilft auch bei der Bekämpfung von schlechtem Cholesterin, verbessert die Nierenfunktion und reguliert den Blutzucker. Aus diesem Grund wird Zimt besonders für Diabetiker empfohlen. Dank des in diesem Gewürz enthaltenen Zimtaldehyds, das für seine charakteristische Farbe verantwortlich ist, weist er Antikrebseigenschaften auf und beugt auch Krankheiten wie Alzheimer oder Parkinson vor. Aufgrund zahlreicher therapeutischer Eigenschaften wird Zimt oft in der Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Er Bestandteil von wärmenden und schmerzstillenden Salben. Das im Gewürz enthaltene Zimtöl verwendet man auch zur Herstellung von Mitteln, die gegen Zahnfleisch- und Kariesentzündungen und auch antiparasitär wirken. In der Kosmetik wird es zur Herstellung von Mitteln mit antibakteriellen und Anti-Cellulite-Eigenschaften sowie von Parfüms verwendet. Wir verwenden Zimt in der Küche in gemahlener Form, seltener in Form von Stangen. Er wird normalerweise als Zusatz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Häufiger greifen wir jedoch danach, wenn wir köstliche Desserts, Kuchen sowie heiße, aromatische Getränke wie Kaffee, Tee, verschiedene Liköre sowie alkoholische Getränke zubereiten.
Zimtstange

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