Bio Rinderschmorbraten mit Rotweinsoße

Zubereitungsschritte

• 1.Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Sellerie, die Zwiebeln und 2 Möhren schälen und alles klein würfeln. Zusammen in einer heißen, ofenfesten Pfanne in 1 EL heißem Schmalz anbraten und leicht Farbe nehmen lassen.
• 2.Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und im restlichen Schmalz das Fleisch rundherum braun anbraten.
• 3.Ebenfalls wieder aus der Pfanne nehmen und im Bratensatz das Tomatenmark anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und das angebratene Gemüse dazu geben. Das Fleisch darauf legen und ein wenig Brühe angießen, so dass das Fleisch etwa zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt. Die Lorbeerblätter in die Sauce geben. Den Zimt, Wacholder und Pfeffer in ein Gewürzsäckchen füllen, gut verschließen und ebenfalls in die Sauce legen. Im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden. Nach Bedarf Brühe nachgießen.
• 4.In der Zwischenzeit die übrigen 2 Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Birne waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in schmale Spalten schneiden. Die Möhren in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten.
• 5.Ein wenig Wasser zugießen, 1/2 aufgeschnittene Vanilleschote dazu geben und etwa 4 Minuten dünsten, bis die Möhren bissfest sind. Dann die Birnen zugeben und 1-2 Minuten mitgaren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• 6.Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
• 7.Die Sauce in einen Topf passieren. Die übrige Vanilleschote, die Orangenschale und die geschälte, halbierte Knoblauchzehe dazu geben. Bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen (nach Bedarf mit etwas Stärke binden) und erneut durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
• 8.Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Möhren-Birnen-Gemüse anrichten.
• 9.Mit etwas Curry bestreuen, mit Lorbeerblättern garnieren und mit ein wenig Meersalz bestreut servieren.