Bio Gespicktes und mariniertes Rindfleisch (Böfflamott) mit Spargel, Möhren und Kartoffeln

Zubereitungsschritte

• 1.Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und würfeln.
• 2.Das Fleisch in einem hohen Bräter oder Topf rundherum in heißem Öl anbraten und wieder herausnehmen.
• 3.Im Bratensatz das Gemüse langsam braun braten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit dem Weinbrand und der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und den restlichen Wein angießen.
• 4.Das Fleisch wieder in den Bräter legen und die Brühe angießen, so dass das Fleisch etwa bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 3 Stunden leise weich schmoren lassen. Währenddessen nach Bedarf noch Brühe angießen und das Fleisch alle etwa 20 Minuten drehen. Nach ca. 2 Stunden die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, Wacholder und Pimentkörner zufügen. Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
• 5.Die Sauce passieren und nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen. Mit Zucker, Essig, Chili und Salz abschmecken.
• 6.Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit der Sauce anrichten. Dazu nach Belieben Gemüse servieren.