Bio Seeteufel in Lachshülle mit Pasta

Zubereitungsschritte

• 1.Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Sellerie schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren, die Kerne herausschaben, der Länge nach 8 schmale Streifen abschneiden und den Rest quer in dünne Halbscheiben schneiden.
• 2.Für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Fischfond zugeben und alles rasch um die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Sahne eingießen und wiederum auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3.Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Öl je Seite 1-2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann jedes Stück dünn mit etwas Pesto bestreichen, mit Lachs umwickeln und mit je einem Zucchinistreifen zu einem Päckchen zusammenbinden. Die Fischpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.
• 4.Zwischenzeitlich die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.
• 5.Das Gemüse in heißer Butter zugedeckt bissfest dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen.
• 6.Die Sauce mit einem Stabmixer noch einmal aufschäumen. Die Seeteufelstücke mit der Sauce und dem Gemüse dekorativ auf Tellern anrichten und mit frittiertem Basilikum garniert servieren.