Bio Ricotta-Gnocchi mit Mortadella, dazu Blattspinat

Zubereitungsschritte

• 1.Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und ausdrücken. Etwa 1/4 davon fein hacken. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Parmesan, den Bröseln, dem gut abgetropften Ricotta und dem Grieß in eine Schüssel gegen.
• 2.Die Mortadella in kleine Stücke schneiden und mit dem gehackten Spinat unter die übrigen Zutaten mischen, so dass die Masse gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Eischnee unterziehen. Nach Bedarf noch Brösel ergänzen. Die Masse abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.
• 3.Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Von der Masse mit einem Esslöffel Nocken abstechen bzw. formen und in das nur noch simmernde Kochwasser geben. Bei milder Hitze 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Am besten vorher eine Probenocke formen, um das Zerfallen aller zu Verhindern.
• 4.Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter in einer heißen Pfanne kurz anschwitzen, den Spinat unterschwenken und mit Salz und Muskat würzen.
• 5.Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf dem Spinat anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.