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Bio Brust vom Fasan mit Preiselbeeren und Feldsalat

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Bio Brust vom Fasan mit Preiselbeeren und Feldsalat
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  95 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Fasanenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fasanenbrüste darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
  • 2.Die Preiselbeeren (mit 2-3 EL von ihrem Saft) mit dem Apfelsaft und dem Fond aufkochen lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce leicht binden. Einige Minuten einköcheln lassen lassen. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 3.Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit dem restlichen Zitronensaft, dem Essig, 2-3 EL Wasser und dem restlichen Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 4.Das Weißbrot entrinden und klein würfeln. In der Butter in einer heißen Pfanne knusprig anrösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • 5.Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Sauce auf die Teller geben und darauf die in Scheiben geschnittenen Fasanenbrüste legen. Mit den Croûtons und den Walnüssen bestreut servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Salz
  • 1    Schalotte
  • 1  Teelöffel  Speisestärke
  • 50  Gramm  Walnusskernhälften
  • 100  Gramm  Weißbrot
  • 3  Esslöffel  Zitronensaft
  • 4  Esslöffel  Apfelessig
  • 100  Milliliter  Apfelsaft
  • 2  Esslöffel  Butter
  • 4    Fasanenbrüste
  • 200  Gramm  Feldsalat
  • 150  Milliliter  Geflügelfond
  • Pfefferkörner
  • 5  Esslöffel  Pflanzenöl
  • 100  Gramm  Preiselbeeren

1 Portion enthält

Kalorien 666 kcal
Protein 52 g
Fett 8 g
Kohlenhydrate 20 g
zugesetzter Zucker 6 g
Ballaststoffe 2 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Bio Schalotten 45-60mm Netz 500g,
Frisches Gemüse
Bio Schalotten 45-60mm Netz 500g,
EG Bio-Siegel
Österreich
3,49 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (6,98 € * / 1 Kilogramm)
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Govinda Tapioka-Stärke, 330 gr Packung
Govinda
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EU Bio-Siegel
Deutschland
3,59 € *
Inhalt 0.33 Kilogramm (10,88 € * / 1 Kilogramm)
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Bauck Mühle
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Glutenfrei Ähre der DZG
Deutschland
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Inhalt 0.25 Kilogramm (6,69 € * / 1 Kilogramm)
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Bauckhof Kartoffelstärke, glutenfrei 250 gr Packun
Bauck Mühle
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Glutenfrei Ähre der DZG
Deutschland
2,09 € * 1,67 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (6,69 € * / 1 Kilogramm)
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Agava Speisestärke, 250 gr Packung
Agava
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EU Bio-Siegel
Deutschland
2,09 € * 1,67 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (6,69 € * / 1 Kilogramm)
SW29020
Morgenland Walnusskerne Hälften, 100 gr Packung
MorgenLand
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EU Bio-Siegel
Deutschland
2,79 € * 2,23 € *
Inhalt 0.1 Kilogramm (22,32 € * / 1 Kilogramm)
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Schnitzer Baguette Classic, 2 St 360 g Packung -gl
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EG Bio-Siegel
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Glutenfrei Ähre der DZG
Deutschland
4,59 € * 3,67 € *
Inhalt 0.36 Kilogramm (10,20 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Zitronen Kal. 2-4 ca. 500 g
Frisches Obst
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dennree Apfelessig, naturtrüb, 0,75 ltr Flasche
dennree
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EU Bio-Siegel
Deutschland
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Inhalt 0.75 Liter (2,12 € * / 1 Liter)
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Voelkel Apfelessig mit 5% Säure, 0,75 ltr Flasche
Voelkel
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Demeter
EG Bio-Siegel
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Deutschland
3,29 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.75 Liter (4,39 € * / 1 Liter)
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Beutelsbacher Apfelessig demeter, 0,33 L Flasche
Beutelsbacher
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Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
1,99 € * 1,59 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,08 € *
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Beutelsbacher Apfel Direktsaft, 0,7 ltr Flasche- D
Beutelsbacher
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
2,19 € * 1,75 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (2,50 € * / 1 Liter)
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TIPP!
Voelkel Apfelsaft naturtrüb, 0,7 ltr Flasche - Dem
Voelkel
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Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
FairBio Verein
Deutschland
2,29 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.7 Liter (3,27 € * / 1 Liter)
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Voelkel Heimischer Apfelsaft, 1 ltr Elopak - Demet
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agriculture biologique
EU Bio-Siegel
Deutschland
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Beutelsbacher Apfelsaft Streuobst, 1 ltr Flasche -
Beutelsbacher
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Demeter
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
2,89 € * 2,31 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
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Deutschland
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Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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TIPP!
Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
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Bioland
EU Bio-Siegel
Deutschland
4,29 € * 3,43 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (13,73 € * / 1 Kilogramm)
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Berchtesgadener Land Bio
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Deutschland
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Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
EU Bio-Siegel
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Inhalt 0.25 Kilogramm (16,36 € * / 1 Kilogramm)
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TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
EU Bio-Siegel
kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Biometzgerei Pichler Hühnerfond, 350 ml Glas
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Biometzgerei Pichler Hühnerfond, 350 ml Glas
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EU Bio-Siegel
Deutschland
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Inhalt 0.35 Liter (11,40 € * / 1 Liter)
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Annes Feinste Wildpreiselbeeren Auslese, 250 gr Gl
Annes Feinste
Annes Feinste Wildpreiselbeeren Auslese, 250 gr Gl
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,89 € * 3,11 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (12,45 € * / 1 Kilogramm)
SW16011

box image Das solltest Du bereits da haben

 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Fasanenbrust
Fasanenbrust
 Feldsalat ist eine Salatsorte mit kleinen runden Blättern, die sich durch einen delikaten und aromatischen Geschmack auszeichnen. Er ist unter vielen Namen bekannt: Ackersalat, Mausohrsalat und Rapunzel. Er ist in unseren Küchen mindestens seit dem 16. Jahrhundert präsent. Ein großer Liebhaber dieser Pflanze war König Ludwig XVI., für den der Feldsalat eine modische kulinarische Zutat am Hofe wurde. In Polen begann die Mode im zwanzigsten Jahrhundert und verlässt seitdem unsere Tische nicht mehr. Neben der kulinarischen Verwendung wurde der Feldsalat im Laufe der Jahre als Arzneimittel gegen verschiedene Beschwerden verwendet. Meistens half er Menschen mit Magenproblemen, da er den Körper perfekt entsäuert. Er wurde auch gegen Kopfschmerzen, Schläfrigkeit und Gereiztheit verwendet, da er aufgrund der Menge an Nährstoffen eine echte Vitaminbombe ist, die viel Energie liefert. In der Küche ist Feldsalat ein Ersatz oder eine Ergänzung für klassischen Kopfsalat. Es werden daraus nahrhafte Salate mit anderen Gemüsebeilagen zubereitet. Er schmeckt gut mit Ei, Tomaten, Avocado und Feta. Man kann damit Pizza und salzige Tarten bestreuen oder Fleischgerichte dekorieren. Er schmeckt ebenso gut gemischt in Cocktails und Smoothies.
Feldsalat
frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
Pflanzenöl
Pflanzenöl

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