Bio Gebratener Lachs mit buntem Reis

Zubereitungsschritte

• 1.Den Kohlrabi und die Möhren schälen und beides klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Das untere Drittel vom Spargel schälen, evtl. holzige Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden.
• 2.Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter farblos anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
• 3.Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Pfeffer mit dem Koriander im Mörser zerstoßen.
• 4.Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 8 Tranchen schneiden. Mit der Pfeffermischung und Salz würzen und in einer heißen, beschichteten Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam mit nur wenig Farbe 3-4 Minuten braten.
• 5.Die Petersilie unter den Reis mischen, auflockern und mit Zitronensaft abschmecken. Den Lachs auf dem bunten Reis anrichten und mit Petersilie garniert servieren.