Bio Pasta mit Spargel und Sahnesauce

Zubereitungsschritte

• 1.Die beiden Spargelsorten waschen, abtropfen lassen, die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel rundherum schälen. Die Stangen anschließend mit der Mandoline in feine Scheiben hobeln.
• 2.Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale in Zesten abreißen. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Knoblauch und die Schalotte schälen und beides fein hacken.
• 3.Die Pasta in kochendem Salwasser al dente garen. Den Spargel in den letzten 2 Minuten zugeben und zusammen fertig garen.
• 4.Den Knoblauch und die Schalotte in einer Pfanne im heißen Öl 2-3 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und die Sahne angießen. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und den Prosecco zufügen, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufmixen.
• 5.Die Nudeln mit dem Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Jeweils drei Nocken körnigen Frischkäse dazusetzen und mit der Sauce beträufeln sowie mit dem Zitronenabrieb bestreuen.
• 6.Nach Belieben mit Oregano und roten Paprikawürfeln garniert servieren.