Bio Schweinelende mit Orangensauce

Schweinelende. Lendchen ist der gebräuchliche Name für Schweinelende, d. h. Fleisch vom Rücken eines Schweins, das als das leckerste Stück vom Schlachttier gilt und in der Küche verwendet wird, um vorzügliche Fleischgerichte zuzubereiten.

Meistens wird sie gebraten und gedünstet serviert, obwohl die Lende natürlich auch gegrillt, geräuchert oder gepöckelt werden kann. Sie schmeckt köstlich kalt in Form von saftigem Aufschnitt.
Die Lende wird wegen ihres delikaten Geschmacks und ihrer Zartheit geschätzt, die bei Feinschmeckern beliebt ist. Darüber hinaus enthält dieser Teil des Schlachtkörpers viel weniger Fett als andere Teile und liefert vollwertiges Protein.

Wir bereiten daraus Beefsteaks, Steaks und Schaschliks zu. Sie ist die perfekte Grundlage für einen Weihnachtsbraten mit eigenem Saft sowie knusprige Steaks. Das Fleisch eignet sich auch für ein leckeres Gulasch in Begleitung von Waldpilzen, in der geräucherten Variante bereichert es Familienessen. Schweinelendchen passen gut zu Rotwein sowie zu hellem Bier. Sie erzeugen ein köstliches Geschmacksbouquet unter Zugabe von intensiven Kräutern und gedünstetem Gemüse.

Dijon-Senf ist eines der schärferen Senfprodukte, die in den Regalen zu finden und gleichzeitig ein Markenzeichen der französischen Stadt Dijon sind. Der Herstellungsprozess ist ein Geheimrezept, das durch ein Originalitätszertifikat geschützt wird.
Dijon-Senf wird seit dem 13. Jahrhundert in der burgundischen Hauptstadt in großem Umfang hergestellt. Die Tradition der Herstellung von würzigem Senf unter Zusatz von Honig und Essig wurde jedoch von den Römern initiiert.

Dijon-Senf zeichnet sich durch einen scharfen, salzigen Geschmack und eine geschmeidige Konsistenz aus. Er wird ausschließlich aus braunem Senf Brassica juncea hergestellt, dem Essig und Zucker hinzugefügt werden und der anschließend einer speziellen Behandlung unterzogen wird. Eine wichtige Phase der Herstellung dieses Senfs ist die mehrstündige Fermentation, in der die Sauce die chemische Verbindung AIT erzeugt, die für den spezifischen Geschmack von Dijon-Senf verantwortlich ist.

In der französischen Küche wird Dijon-Senf häufig für Schweine- und Kaninchengerichte verwendet. Ein Grillfest in der Ferienzeit und warm servierte Würste ohne ihn sind kaum vorstellbar. Die Franzosen tauchen Pommes frites gerne darin ein und geben ihn zu Eintopfgerichten. Er eignet sich gut für Butterbrote, Salate und Zutat der Vinaigrette.