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Bio Kalbsfilet en papilotte mit Salat aus grüner Papaya und Erdnüssen

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Bio Kalbsfilet en papilotte mit Salat aus grüner Papaya und Erdnüssen
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  140 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Galgant, Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis waschen, längs halbieren und von den Kernen befreien. Das Zitronengras putzen, die äußeren Schichten entfernen und das dickere Ende in schmale Ringe schneiden. Die Limettenblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
  • 2.Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Diese salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten.
  • 3.Den Galgant, Ingwer, Knoblauch, das Zitronengras, die Chilis und Limettenblätter auf zurechtgeschnittene Pergamentpapierstücke verteilen, je ein Stück gebratenes Kalbsfilet darauf setzen und mit Butterflöckchen und Koriandergrün bedecken. Das Papier zu Päckchen verschließen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch darin ca. 1-1,5 Stunden garen.
  • 4.Zwischenzeitlich für den Salat die Papaya schälen, halbieren, entkernen und mit Hilfe eines Gemüseschälers in schmale, lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, die Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen und mit dem Knoblauch fein hacken. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  • 5.Die Nüsse in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und hacken.
  • 6.Für die Vinaigrette den Limettensaft mit der Fischsauce und dem Zucker verrühren. Die Papayastreifen mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, der Chili, den Nüssen, Koriandergrün und der Viaigrette mischen und abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas Salz nachwürzen.
  • 7.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, aus dem Papier wickeln und den Bratensaft in einem Topf aufkochen. Das Fleisch in Stücke oder Scheiben schneiden, mit den Kräutern und Gewürzen auf Teller anrichten, den Salat daneben platzieren und mit dem Bratensaft beträufelt servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 800  Gramm  Kalbsfilet
  • 2    Knoblauchzehen
  • 8  Stängel  Koriander
  • 1  Bund  Koriander
  • 2    Limetten
  • 700  Gramm  Papayas
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 2  Stängel  Zitronengras
  • 1  Esslöffel  Butter
  • 1  Esslöffel  Zucker, braun
  • 2    Chilischoten, rot
  • 1    Chilischote, rot
  • 100  Gramm  Erdnüsse
  • 1  Esslöffel  Fischsauce
  • 3    Frühlingszwiebeln
  • 4  Zentimeter  Galgant
  • 4  Zentimeter  Ingwer
  • 5    Kaffirlimettenblätter

1 Portion enthält

Kalorien 541 kcal
Protein 54 g
Fett 5 g
Kohlenhydrate 27 g
zugesetzter Zucker 25 g
Ballaststoffe 10 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
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