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Bio Kalbsrücken mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse

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Bio Kalbsrücken mit Mangold-Kichererbsen-Gemüse
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  90 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Minuten rosa garen.
  • 2.Den Mangold waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
  • 3.Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Die Mangoldstiele zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Kichererbsen und Mangoldblätter zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • 4.In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Gewürze zugeben und anschwitzen, bis sie duften. Das Fleisch aus den Ofen nehmen und in der Gewürzbutter wenden.
  • 5.Das Gemüse abschmecken, die kalte Butter in Flöckchen untermischen und auf Teller anrichten.
  • 6.Das Fleisch in Medaillons schneiden, auf dem Gemüse platzieren und mit der Gewürzbutter beträufeln. Mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Pfefferkörner
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • 1  Stück  Zimtstange
  • 1    Zwiebel
  • 2  Esslöffel  Butter
  • 125  Milliliter  Gemüsebrühe
  • 1    Granatapfel
  • 600  Gramm  Kalbsrückenfilet
  • 2    Kardamomkapseln
  • 200  Gramm  Kichererbsen
  • 4    Koriandersamen
  • 500  Gramm  Mangold

1 Portion enthält

Kalorien 478 kcal
Protein 41 g
Fett 2 g
Kohlenhydrate 29 g
zugesetzter Zucker 19 g
Ballaststoffe 9 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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Pflanzenöl
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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Zimt. Obwohl wir Zimt heute vor allem als magisches Gewürz kennen, das den Geschmack von würzigen Keksen, Apfelkuchen oder Glühwein anreichert, war er vor vielen Jahren vor allem aufgrund der einzigartigen Eigenschaften bekannt, die im Kampf gegen verschiedene Leiden äußerst wichtig sind. Das aus der Baumrinde gewonnene Gewürz wird hauptsächlich als Mittel gegen Erkältung und Verdauungsprobleme verwendet. Besonders Menschen, die ständig ohne Erfolg gegen Übergewicht kämpfen, sollten danach greifen. Zimt, der den Gerichten zugesetzt wird, reinigt nicht nur den Körper, sondern beschleunigt auch den Stoffwechsel und die Fettverbrennung. Der goldene Pollen versorgt unseren Körper mit zahlreichen Mineralstoffen, wie Eisen, Kalzium oder Mangan und ist eine unbegrenzte Quelle von Ballaststoffen. Er weist nicht nur antibakterielle Eigenschaften auf, sondern er hilft auch bei der Bekämpfung von schlechtem Cholesterin, verbessert die Nierenfunktion und reguliert den Blutzucker. Aus diesem Grund wird Zimt besonders für Diabetiker empfohlen. Dank des in diesem Gewürz enthaltenen Zimtaldehyds, das für seine charakteristische Farbe verantwortlich ist, weist er Antikrebseigenschaften auf und beugt auch Krankheiten wie Alzheimer oder Parkinson vor. Aufgrund zahlreicher therapeutischer Eigenschaften wird Zimt oft in der Pharma- und Kosmetikindustrie verwendet. Er Bestandteil von wärmenden und schmerzstillenden Salben. Das im Gewürz enthaltene Zimtöl verwendet man auch zur Herstellung von Mitteln, die gegen Zahnfleisch- und Kariesentzündungen und auch antiparasitär wirken. In der Kosmetik wird es zur Herstellung von Mitteln mit antibakteriellen und Anti-Cellulite-Eigenschaften sowie von Parfüms verwendet. Wir verwenden Zimt in der Küche in gemahlener Form, seltener in Form von Stangen. Er wird normalerweise als Zusatz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Häufiger greifen wir jedoch danach, wenn wir köstliche Desserts, Kuchen sowie heiße, aromatische Getränke wie Kaffee, Tee, verschiedene Liköre sowie alkoholische Getränke zubereiten.
Zimtstange
Granatapfel
Granatapfel
Kalbsrückenfilet
Kalbsrückenfilet
Bio Minimangold rot
Bio Minimangold rot

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