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Bio Kabeljau mit Brotkruste

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Bio Kabeljau mit Brotkruste
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  50 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Kabeljau abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.
  • 2.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. In heißer Butter langsam glasig weich dünsten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Senf und dem Eigelb vermengen.
  • 3.Die Brotscheiben entrinden und in 16 Stücke (in der Größe der Fischfilets) schneiden. Alle auf einer Seite dünn mit den Frühlingszwiebeln bestreichen.
  • 4.Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine bestrichene Scheibe setzen. Die restlichen Brotscheiben (bestrichene Seite nach unten) darauf setzen und leicht andrücken. Vorsichtig in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Ab und zu mit dem heißen Öl übergießen.
  • 5.Den Feldsalat abbrausen, putzen und trocken schleudern. Die saure Sahne mit dem Senf glatt rühren und mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
  • 6.Den Kabeljau auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit dem Feldsalat garnieren und die saure Sahne darüber träufeln. Mit Meerrettich und Zitronenspalten garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Salz
  • 100  Gramm  Saure Sahne
  • 1  Esslöffel  Senf, körnig
  • 1  Esslöffel  Senf, scharf
  • 1  Teelöffel  Zitronensaft
  • 1  Prise  Zucker
  • 1  Esslöffel  Butter
  • 1    Eigelb
  • 1  Hand voll  Feldsalat
  • 3    Frühlingszwiebeln
  • 4  dünne Scheiben  Graubrot
  • 600  Gramm  Kabeljaufilet
  • 2  Esslöffel  Meerrettich
  • Pfefferkörner
  • 3  Esslöffel  Pflanzenöl

1 Portion enthält

Kalorien 379 kcal
Protein 26 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 24 g
zugesetzter Zucker 5 g
Ballaststoffe 3 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Schrozberger Milchbauern Sauerrahm, 250 gr Glas
Schrozberger Milchbauern
Schrozberger Milchbauern Sauerrahm, 250 gr Glas
Demeter
EU Bio-Siegel
Deutschland
1,79 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (7,16 € * / 1 Kilogramm)
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Zwergenwiese Ganzkorn Senf, 160 ml Glas
Zwergenwiese
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Deutschland
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Zwergenwiese Süßer Senf, bayerisch, 160 ml Glas
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,29 € * 1,83 € *
Inhalt 0.16 Liter (11,45 € * / 1 Liter)
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Zwergenwiese Wiking Senf, 160 ml Glas
Zwergenwiese
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,29 € * 1,83 € *
Inhalt 0.16 Liter (11,45 € * / 1 Liter)
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byodo Scharfer Senf, 100 ml Tube
Byodo
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EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Frankreich
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Inhalt 0.1 Liter (20,72 € * / 1 Liter)
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Alternative Produkte
Zwergenwiese Scharfer Senf, 160 ml Glas
Zwergenwiese
Zwergenwiese Scharfer Senf, 160 ml Glas
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,29 € * 1,83 € *
Inhalt 0.16 Liter (11,45 € * / 1 Liter)
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Frisches Obst
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Inhalt 0.5 Kilogramm (5,98 € * / 1 Kilogramm)
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Lotao Agavenzucker, 200 gr Dose
Lotao
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EU Bio-Siegel
Mexico
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Inhalt 0.2 Kilogramm (21,96 € * / 1 Kilogramm)
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
EU Bio-Siegel
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Deutschland
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Alternative Produkte
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Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
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EU Bio-Siegel
Deutschland
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Berchtesgadener Land Bio
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Deutschland
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Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
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EU Bio-Siegel
Dänemark
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TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
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kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Lauchzwiebel im Bund
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Davert Sonnenblumenbrot, 500 gr Packung
Davert
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EG Bio-Siegel
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Deutschland
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Schnitzer Schnitte Sesam, 6 Scheiben 250 g Packung
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Glutenfrei Ähre der DZG
Deutschland
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Schnitzer Schnitte Hirse, 6 Scheiben, 250 g Packun
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Glutenfrei Ähre der DZG
Deutschland
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Inhalt 0.25 Kilogramm (11,49 € * / 1 Kilogramm)
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Haus am See Bio Rotbarschfilet, frisch ca. 250 gr Packung
Haus am See
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Frischer Fisch
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Inhalt 0.25 Kilogramm (31,92 € * / 1 Kilogramm)
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Erhardt Demeter Meerrettich, 125 gr Glas
Erhardt
Erhardt Demeter Meerrettich, 125 gr Glas
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Inhalt 0.125 Kilogramm (19,92 € * / 1 Kilogramm)
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Alternative Produkte
Erhardt Demeter Tafel - Meerrettich, 50 gr Tube
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Demeter
EU Bio-Siegel
Certified Vegan
Deutschland
1,89 € * 1,51 € *
Inhalt 0.05 Kilogramm (30,24 € * / 1 Kilogramm)
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box image Das solltest Du bereits da haben

 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Eigelb
Eigelb
 Feldsalat ist eine Salatsorte mit kleinen runden Blättern, die sich durch einen delikaten und aromatischen Geschmack auszeichnen. Er ist unter vielen Namen bekannt: Ackersalat, Mausohrsalat und Rapunzel. Er ist in unseren Küchen mindestens seit dem 16. Jahrhundert präsent. Ein großer Liebhaber dieser Pflanze war König Ludwig XVI., für den der Feldsalat eine modische kulinarische Zutat am Hofe wurde. In Polen begann die Mode im zwanzigsten Jahrhundert und verlässt seitdem unsere Tische nicht mehr. Neben der kulinarischen Verwendung wurde der Feldsalat im Laufe der Jahre als Arzneimittel gegen verschiedene Beschwerden verwendet. Meistens half er Menschen mit Magenproblemen, da er den Körper perfekt entsäuert. Er wurde auch gegen Kopfschmerzen, Schläfrigkeit und Gereiztheit verwendet, da er aufgrund der Menge an Nährstoffen eine echte Vitaminbombe ist, die viel Energie liefert. In der Küche ist Feldsalat ein Ersatz oder eine Ergänzung für klassischen Kopfsalat. Es werden daraus nahrhafte Salate mit anderen Gemüsebeilagen zubereitet. Er schmeckt gut mit Ei, Tomaten, Avocado und Feta. Man kann damit Pizza und salzige Tarten bestreuen oder Fleischgerichte dekorieren. Er schmeckt ebenso gut gemischt in Cocktails und Smoothies.
Feldsalat
frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
Pflanzenöl
Pflanzenöl

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