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Bio Toasties mit Salat und Ente

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Bio Toasties mit Salat und Ente
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  305 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Das Entenbrustfilet waschen und trocken tupfen.
  • 2.Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und mit Salz, Koriander, Zucker, Senfkörnern, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Ahornsirup sowie 200 ml Wasser im Mixer pürieren. Die Entenbrustfilets mit der Marinade einreiben und 3-4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  • 3.Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und in einer Pfanne von beiden Seiten im heißen Öl goldbraun anbraten. Im Backofen weitere ca. 30-35 Minuten garen.
  • 4.Für den Salat die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Feldsalat waschen, verlesen und trocken schütteln. Den Koriander grob zupfen. Das Olivenöl mit Ahornsirup, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer mischen.
  • 5.Die Weizentoasties toasten, dünn mit Butter bestreichen, auf Tellern verteilen und mit Feldsalat, Feigen und Korianderblättchen belegen, jeweils mit etwas Salatsauce beträufeln und die zuvor in dünne Scheiben geschnittenen Entenbrustfilets darauf anrichten.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 2  Hand voll  Koriander
  • 1  Esslöffel  Koriandersamen
  • 1    Lorbeerblatt
  • 2  Esslöffel  Olivenöl
  • Pfefferkörner
  • 1  Teelöffel  Salz
  • 1    Schalotte
  • 1  Teelöffel  Senfkörner
  • 80  Milliliter  Ahornsirup
  • 3    Wacholderbeeren
  • 1  Esslöffel  Wasser
  • 4    Weizen-Toasties
  • 2  Esslöffel  Zitronensaft
  • 1  Teelöffel  Zucker, braun
  • 10  Milliliter  Ahornsirup
  • Butter
  • 1    Entenbrustfilet
  • 6    Feigen
  • 150  Gramm  Feldsalat
  • 2    Knoblauchzehen

1 Portion enthält

Kalorien 615 kcal
Protein 15 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 75 g
zugesetzter Zucker 51 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
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 Feldsalat ist eine Salatsorte mit kleinen runden Blättern, die sich durch einen delikaten und aromatischen Geschmack auszeichnen. Er ist unter vielen Namen bekannt: Ackersalat, Mausohrsalat und Rapunzel. Er ist in unseren Küchen mindestens seit dem 16. Jahrhundert präsent. Ein großer Liebhaber dieser Pflanze war König Ludwig XVI., für den der Feldsalat eine modische kulinarische Zutat am Hofe wurde. In Polen begann die Mode im zwanzigsten Jahrhundert und verlässt seitdem unsere Tische nicht mehr. Neben der kulinarischen Verwendung wurde der Feldsalat im Laufe der Jahre als Arzneimittel gegen verschiedene Beschwerden verwendet. Meistens half er Menschen mit Magenproblemen, da er den Körper perfekt entsäuert. Er wurde auch gegen Kopfschmerzen, Schläfrigkeit und Gereiztheit verwendet, da er aufgrund der Menge an Nährstoffen eine echte Vitaminbombe ist, die viel Energie liefert. In der Küche ist Feldsalat ein Ersatz oder eine Ergänzung für klassischen Kopfsalat. Es werden daraus nahrhafte Salate mit anderen Gemüsebeilagen zubereitet. Er schmeckt gut mit Ei, Tomaten, Avocado und Feta. Man kann damit Pizza und salzige Tarten bestreuen oder Fleischgerichte dekorieren. Er schmeckt ebenso gut gemischt in Cocktails und Smoothies.
Feldsalat

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