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Bio Sauerbraten mit Zimtsauce und Kartoffelgratin

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  1610 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Zwiebel, den Sellerie und die Möhren schälen und fein würfeln. Den Essig aufkochen, die Gewürze zufügen und abkühlen lassen.
  • 2.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen Topf mit der Marinade geben, so dass das Fleisch bedeckt ist. Oder in einen Gefrierbeutel füllen und gut verschließen. Das Fleisch 2 Tage im Kühlschrank marinieren, hin und wieder wenden.
  • 3.Nach 2 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Zimtpulver einreiben. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • 4.Die Marinade durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen und aufkochen (das Gemüse und Zimtstangen aufheben). Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Das Gemüse und die Zimtstangen zugeben und ca. 250 ml von der Marinade angießen. Den Deckel des Bräters schließen und das Fleisch auf kleiner Flamme 1,5-2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen seitlich zugeben.
  • 5.Für das Gratin die Kartoffeln und Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Auflaufform damit ausreiben, dann mit etwas Butter einfetten.
  • 6.Die Sahne mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Gemüse dachziegelartig in die Form schichten, mit der Sahnemilch begießen und mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen.
  • 7.Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gratin damit belegen und zu Ende garen. Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
  • 8.Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf passieren, dabei vorher die Rosinen herausnehmen und in den Topf geben. Die Sauce aufkochen, nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden und mit Zucker und Salz abschmecken.
  • 9.Das Fleisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Zimtstangen und Lorbeerblättern garnieren. Mit grobem Salz bestreuen und das Gratin getrennt dazu reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 150 Milliliter Milch
  • 1 Möhre
  • Muskatnuss
  • 6 Nelken
  • 200 Gramm Pastinaken
  • Pfefferkörner, schwarz
  • 900 Gramm Rinderbraten
  • 50 Gramm Rosinen
  • 250 Milliliter Sahne
  • 30 Gramm Butter
  • Salz
  • 5 Gramm Speisestärke
  • 1 Sternanis
  • 450 Milliliter Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Zimtpulver
  • 3 Zimtstangen
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Zwiebel
  • 3 Esslöffel Butterschmalz
  • 30 Gramm Cashewkerne
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 600 Gramm Kartoffeln, festkochend
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 Gramm Knollensellerie
  • 2 Lorbeerblätter

1 Portion enthält

Kalorien 1226 kcal
Protein 69 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 67 g
zugesetzter Zucker 33 g
Ballaststoffe 9 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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