Bio Hähnchenfilet mit Époisses und Zuckererbsen - Poulet à l'Epoisses et pois gourmands

Fleisch von der Hühnerbrust ist nicht ohne Grund Hauptprodukt der Ernährung von körperlich aktiven Menschen. Es enthält viel Protein, das vom Körper leicht assimiliert wird. Abgesehen von der Haut zeichnet es sich durch einen sehr niedrigen Fettgehalt aus, wodurch der Energiewert überraschend niedrig ist. Gleichzeitig ist es in vielen Mahlzeiten eine wirklich nahrhafte Zutat.

Hühnerbrust stellt eine wertvolle Quelle von ungesättigten Fettsäuren, Zink, Magnesium, Kalium und B-Vitaminen dar. Dank all diesen Inhaltsstoffen wird die Energie im menschlichen Körper nach deren Einnahme zunächst aus der Nahrung genommen. Fleisch wirkt sich auch positiv auf das Immunsystem aus. Hühnerbrust, die wir gemäß den Richtlinien der Europäischen Union im Handel finden, sollte frei von Antibiotika und Hormonen sein.

Um jedoch ganz sicher zu sein, dass Sie nach einem gesunden Produkt greifen, sollten Sie sich am besten für zertifiziertes Fleisch oder ein Hähnchen vom Bauernhof entscheiden.

Hühnerbrust ist mageres Fleisch, das auf viele verschiedene und interessante Weise schnell und einfach zubereitet werden kann. Rezepte mit Hühnerbrust, aus denen Sie Filets zubereiten, in einer Sauce schmoren, backen oder grillen können. In der Tat ist die Palette an Möglichkeiten hier praktisch unbegrenzt. Die einzige Grenze ist Ihre Vorstellungskraft. Am beliebtesten sind natürlich die Filets, aber für thailändisches oder chinesisches Hähnchen ist dies auch eine interessante Alternative. Besonders wenn jemand eine abwechslungsreiche Küche mag und neue Geschmacksrichtungen entdeckt, ist Huhn seine Leidenschaft. Gerichte mit Hähnchenbrust werden perfekt gelingen.

Dieses Fleisch passt zu allen Arten von Gemüse und Kräutern und sogar zu Obst. Hühnerbrust kann in einer Vielzahl von Panaden gebraten werden, in Form eines köstlichen Schnitzels, Hähnchenschenkeln mit Frischkäse und Rosmarin, Ofenflügeln mit Ahornsirup, gebratenen Hähnchenschenkeln in Marinade und als gebackene Hähnchenbrustfilet mit Kräutern und interessanten Zutaten. Gerichte mit Hühnerbrust sind sehr einfach zuzubereiten und befriedigen gleichzeitig den Hunger und den Gaumen.

Schalotte, auch als Askalonzwiebel bekannt, ist ein Gemüse, das zwischen Zwiebeln und Knoblauch platziert wird. Obwohl Größe und Aroma dem gewöhnlichen Knoblauch ähneln, wird sie eher als eine Art Zwiebel wahrgenommen. Sie zeichnet sich durch einen deutlich milderen Geschmack aus. Schalotten enthalten viele Nährstoffe, die gegen Krebs wirken. Sie wirken sich außerdem positiv auf die Senkung des Blutdrucks aus, helfen, das Blut zu verdünnen, und haben daher Antikrebseigenschaften.

Wie alle bekannten weißen Zwiebeln sind Schalotten im Kampf gegen Erkältungen und Grippe von unschätzbarem Wert. Wir finden darin zahlreiche Vitamine sowie Folsäure. Schalotten werden in der Küche auf vielfältige Art und Weise verwendet. Sie können sie roh essen sowie Saucen und Salaten hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, sie als Ersatz für weiße oder rote Zwiebeln zu verwenden, da sie sich im Geschmack unterscheiden.

Schalotten sind auf jeden Fall milder, leicht süßlich und zart. Zwiebeln werden normalerweise Anfang Juli geerntet, wenn sie die nahegelegenen Märkte überfluten. Wählen Sie beim Einkaufen diejenigen, die schwer und eindrucksvoll sind. Sie sollten an einem kalten und trockenen Ort aufbewahrt werden, nur dann behalten sie die entsprechende Härte.

Achten Sie auf Anzeichen von Fäulnis, die darauf hindeuten, dass Zwiebeln an einem warmen Ort gelagert wurden und für den Verzehr ungeeignet sind.

Taleggio ─ der einzigartige italienische Käse Taleggio kam im späten Mittelalter in Italien zur Welt. In einem Tal mit ähnlichem Namen ─ Val Taleggio, in der Provinz Bergamo gelegen, verwendeten die Bewohner die überschüssige Milch, um Käse herzustellen, der in den für dieses Tal charakteristischen Höhlen reifte. Das fertige Produkt wurde verkauft oder gegen andere Waren ausgetauscht. Zunächst wurde der Käse als „Stracchino“ bezeichnet, der vom dem aus dem lombardischen Dialekt stammenden Wort „Angst“ abgeleitet wurde und jemanden bezeichnete, der müde war.

Dies sollte sich auf die müden Kühe beziehen, die einen langen Weg von den umliegenden Feldern in Richtung Tal überwunden hatten. Was den Namen selbst angeht, gehen seine Wurzeln noch weiter und sind mit einer bestimmten, in Italien beliebten Geschichte verbunden.
Zu Beginn des Jahres 900 erzielte Amilcare Arrigoni aus dem Dorf Olda mit Taleggio in Frankreich in der Gastronomie einen großen Erfolg. Nachdem er in sein Heimatland zurückgekehrt war, wollte er mithelfen, sein eigenes Territorium zu entwickeln. Er begann damit, dem heimischen Käse Identität zu verleihen. An dieser Stelle begann der Weg, der zur Geburt von Consorzio di Tutela del Taleggio ─ dem Konsortium für den Schutz des Käses Talegggio ─ führte, was 1988 die lokale Delikatesse Denominazione di Origine (DO) und dann Denominazione di Origine Protetta (DOP) auslöste. 1996 von der Europäischen Union gewährt. Wenn wir aus der Perspektive eines Individuums in der Gruppe über die Lombardei sprechen, kommt jeder von uns eher auf die im Vergleich zu anderen Regionen besonders positive finanzielle Situation. Hier befindet sich das Gebiet der größten Manufakturen, in denen ein großer Teil des nationalen Kapitals konzentriert ist. Auch hier finden wir die am stärksten industrialisierte Landwirtschaft Italiens. Die Lombardei ist jedoch nicht nur Industrie und Manufaktur, sondern vor allem die einzige Landschaft dieser Art.

Die Landschaft, die aus Gebirgsketten, einem Teil der mächtigen Alpen, besteht aber auch kristallklare Seen, in statuenhaften Berge versenkt. Der Reichtum der Gebirgsketten und die Zusammenkunft von Land und Wasser haben zur Entstehung einer magischen Ecke geführt, in die Touristen aus aller Welt ziehen. Der Grund sind nicht nur die einzigartigen Orte auf der Karte, sondern auch der Wunsch, erstklassige Produkte wie Weine und Käse zu probieren, die dort seit jeher unter diesen außergewöhnlichen Umständen hergestellt werden. Eine dieser Köstlichkeiten ist Taleggio. Während er ursprünglich nur in den Städten in der Nähe von Bergamo produziert wurde, wurde die Produktion gegenwärtig auf andere in der Ebene liegende Orte erweitert. Als Folge der Tätigkeit des Konsortiums wurde das endgültige Gebiet für die Herstellung von Taleggio festgelegt und auf die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodia, Mailand und Pavia in der Lombardei sowie Novara (Piemont) und Treviso, Venetien beschränkt.

Eine weitere Tätigkeit des Konsortiums bestand in der Festlegung der für die Herstellung von Taleggio verwendeten Milch, die nur von Kühen stammen darf, die auf der Liste der aufgeführten Provinzen stehen. Gemäß der Verordnung des Wirtschaftsministeriums darf dieser Rohstoff nur vollfett oder pasteurisiert sein. Milch in dieser Form wird dann einer Gerinnung unterzogen und auf eine Temperatur von 32 bis 35 Grad Celsius erhitzt. In dieser Phase des Produktionsprozesses werden auch Bakterienkulturen zugesetzt, die als Verdickungs-, Säürungs- und Geschmacksstoffe wirken.

Für die Käseherstellung wird tierisches Lab hinzugefügt ─ es stammt von speziell ausgewählten Kälbern, dessen Ziel die Gerinnung und die Trennung von Quark und Molke ist. Der auf diese Weise hergestellte Quark wird in geeignete quadratische Formen gegossen, die dann bei 25 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 90 % einem Brühprozess unterzogen werden. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Er ist auch die letzte Stufe der Trennung von Quark und Molke. Anschließend wird die Käsemasse auf traditionelle Weise oder durch industrielle Prozesse gesalzen und getrocknet, sodass die Form schließlich beschriftet und zum Würzen übergeben werden kann. Die Reifezeit dieser Käsesorte beträgt mindestens 35 Tage. Das Endprodukt ist Käse mit einer weichen Konsistenz und einer Farbe, die innen heller und außen etwas dunkler ist.

Die harte Haut nimmt dann auch eine leicht rote Farbe an. Die Verordnung stellt sicher, dass Taleggio-Formen zwischen 1,7 kg und 2,2 kg wiegen, ihre Größe zwischen 18 cm und 22 cm variieren und mindestens 7 cm dick sein sollte. Man braucht nicht zu erwähnen, dass Taleggio DOP auf unendlich vielerlei Art und Weise verwendet werden kann. Sie können ihn zu italienischer Salumi reichen, indem Sie eine Vorspeise in Form einer Käse- und Aufschnittplatte zusammenstellen. Warm serviert bewährt er sich gut aufgrund seiner cremigen Konsistenz, auch gut in der so genannten Piadina. Er wird auch Polenta hinzugefügt und ist auch sehr lecker in Risotto. Er eignet sich hervorragend als Zusatz für Hauptgerichte auf der Basis von rotem Fleisch und Wild.

Butter ist eines der beliebtesten Speisefette aus Kuhmilchcreme.
Sie enthält mindestens 80 % Milchfett in der Masse und darf keine pflanzlichen Fette enthalten.

Im Handel gibt es zahlreiche Sorten von Butter, unter denen die beliebtesten die Extra Butter aus angesäuerter pasteurisierter Sahne und die Sahnebutter aus ungesäuerter Sahne sind. Dank der Sahnesäuerung enthält die Extra Butter viel weniger Laktose und ist vor allem für ältere Menschen vom Vorteil.

Butter sollte bei einer niedrigen Temperatur, vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls kann sie ranzig werden und wird dann ungenießbar. In der europäischen Küche, insbesondere in der bäuerlichen Tradition, spielt Butter seit Jahrhunderten eine sehr wichtige Rolle und ist Basis oder Ergänzung für die meisten sowohl salzigen als auch süßen Gerichte. Sie wird als Brotaufstrich verwendet und ist gleichzeitig Bestandteil von Butterbroten. Wir verstärken damit den Geschmack und das Aroma von Suppen und Saucen. Ohne Butter ist ein Hefekuchen sowie anderes hausgemachtes Gebäck kaum vorstellbar. Sie ist Bestandteil von Tortencremes und bildet einen Mürbeteig. Obwohl das Fett Grundzutat von Butter ist, wird sie oft als wertvoller
als die künstlich hergestellte Margarine vorgestellt. Zu viel Butterkonsum wirkt sich negativ auf den Cholesterinspiegel aus. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es das beste verdauliche tierische Fett ohne Zusatz künstlicher Inhaltsstoffe ist.

Klassische Hühnerbrühe, die an sich auch als Suppe vorkommen kann, wird normalerweise als Ausgangsbasis für die Zubereitung von Brühen aus anderen Zutaten verwendet. Sehr oft wird sie auch als unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte verwendet, die zu einem festen Bestandteil der Klassiker der kulinarischen Welt geworden sind.

Für die Zubereitung von Geflügelbrühe werden grundsätzlich zwei Produkte benötigt: Wasser und Geflügelbrühwürfel, in denen Geschmack und Aroma konzentriert sind. Die kleinen Brühwürfel enthalten eine Mischung aus frischem Fleisch, Gemüse und Gewürzen, die normalerweise für eine Brühe infolge eines langen Garprozesses verwendet werden.
Als Basisprodukte gelten Hühnerfleisch, Karotten, Petersilie, Porree, Sellerie sowie Lorbeerblätter und Piment. Für eine wirklich intensive und aromatische Brühe können Sie jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben.
In den fertigen Würfeln können Sie zusätzlich neben den sogenannten Basisprodukten Zwiebel, Knoblauch oder Kohlblätter sowie Pfefferkörner erwarten. Manchmal auch Liebstöckel. In dieser Hinsicht gilt wirklich die volle Freiheit. Nachdem Sie die Würfel in warmem Wasser aufgelöst haben, sollten Sie die zubereitete Brühe bei geringer Hitze ein wenig kochen.

Zur Herstellung von Geflügelbrühwürfel sollten Fleisch und Gemüse von höchster Qualität verwendet werden, die dann mit etwas Wasser und Öl gemischt und gekocht werden. Das ganze Gemüse, insbesondere das Fleisch, sollten frisch sein und aus einer zuverlässigen Quelle stammen.
Die Menge ist auch wichtig – es gilt hier definitiv: je mehr Zutaten, desto besser. Es ist sehr wichtig, dass Sie zur Zubereitung der Würfel kein gefrorenes Gemüse verwenden.

Der letzte, wichtigste Faktor für den Erfolg unserer Mission ist die richtige Kochzeit. Um die Tiefe des Geschmacks zu erzielen, sollten Sie die Brühe eine längere Zeit kochen und dabei das Anbrennen der Zutaten vermeiden. Die Mischung wird dann in eine geeignete Form umgefüllt, die dann in einen Gefrierschrank gestellt wird. So erhalten Sie Geflügelwürfel von höchster Qualität, mit denen Sie die beste Gemüsebrühe herstellen können. Die Brühe, die auf der Basis von Geflügelbouillonwürfeln zubereitet wird, ist im Geschmack zart und auch sehr aromatisch. Von der Rinderbrühe unterscheidet sie sich im Geschmack, sie ist klarer und nimmt eine hellgelbe Farbe an. Die auf Würfelbasis zubereitete Brühe ist auch definitiv gesünder, weil sie entfettet ist.

Schlagsahne ist eine fettreiche Sahne, deren Fettgehalt mehr als 30 % der Masse beträgt. Sie ist dick, aber flüssig und hat einen milchigen Geruch. Sie wird normalerweise in Kunststoffbechern verkauft. Aufgrund des hohen Fettgehalts und des süßen Geschmacks lässt sich Sahne sehr leicht aufschlagen, von daher umfasst die Hauptanwendung dieser Sahne Desserts und Cremes.
Je mehr Fett die Sahne enthält, desto kürzer und leichter wird das Schlagen. Man muss beachten, dass die Sahne vorher abgekühlt werden muss, genau wie der Schneebesen oder der Mixer, den man verwendet. Die Sahne muss auch sehr frisch sein. Wenn sie sauer wird, verliert sie ihren süßen Geschmack und ist für Desserts nicht mehr nützlich.

Neben Schlagsahne stellen wir daraus auch Tortencreme, zum Beispiel für die beliebte Schwarzwälder Kirschtorte, her. Die Schlagsahne kann Götterspeise, Pudding sowie anderen Desserts hinzugefügt werden oder Apfelkuchen dekorieren. In der flüssigen Version fügen wir sie Suppen und Backsaucen hinzu. Feinschmecker geben sie manchmal zu Kaffee und zu süßen alkoholischen Getränken wie Dirty White Mother oder Monte.