Bio Zaalouk – Marokkanischer Dip aus Auberginen und Tomaten von TerraSana
Zubereitungsschritte
- 1.Das grüne Käppchen der Aubergine abschneiden und einige Male mit einer Gabel in die Aubergine stechen. Den Gasherd einschalten. Die Aubergine auf das offene Feuer legen und von allen Seiten schwarz anbrennen lassen, bis das Innere weich ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
- 2.Die Außenseite ist nun schwarz. Die schwarze Haut entfernen. Das Fleisch der Aubergine bei Bedarf noch etwas feiner schneiden.
- 3.Die Tomaten in Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen.
- 4. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch 1 Minute bei schwacher Hitze darin anbraten. Die Tomaten- und Auberginenstücke hinzufügen. Mit Harissa, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Tomaten und Auberginen in der Zwischenzeit ein wenig zerdrücken.
- 5.Die pikante rote Peperoni in kleine Stücke schneiden und in die Masse geben.
- 6. Die Hitze reduzieren und noch 5 bis 10 Minuten leise köcheln lassen. Wenn die Mischung zu trocken wird, einen Schuss Wasser zugeben. Die Kalamata-Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Im letzten Moment in die Auberginenmasse hinzugeben.
- 7.Hier noch ein Tipp: Köstlich mit Brot, Pita oder Naan. Du kannst die Aubergine auch im Ofen grillen. In dem Fall den Backofen auf 260 °C vorheizen. Die Aubergine nicht schneiden, sondern mit einer Gabel einstechen. Etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze im Backofen grillen.
- 1 Aubergine
- 1 Tomate
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Harissa
- 1 Teelöffel Kümmel
Die einen schätzen ihn in Gerichten, die anderen sind entsetzt bei seinem Anblick - gewöhnlicher Kreuzkümmel hat ebenso viele Fans wie Gegner. Unabhängig vom kulinarischen Geschmack ist eines sicher.
Zu den wichtigsten Eigenschaften dieser unauffälligen Samen gehört die Linderung von Verdauungsproblemen. Kümmel lindert Blähungen, verbessert die Verdauung und wirkt antibakteriell.
Neben dem Magen wirkt er sich auch positiv auf die Haut aus. Aus Kümmel gewonnenes Öl reduziert Cellulite. Es ist seit mindestens 3000 Jahren v. Chr. bekannt. Es wurde von den alten Ägyptern verwendet, und das Brot mit Kümmel wurde bereits von Soldaten in der Armee von Julius Cäsar gegessen. Heute wird Kümmel auch im Backgewerbe zum Backen verwendet, wo er oft den Geschmack von Brot und Brötchen anreichert. Sie finden ihn auch in gebratenem Kümmelkäse und einigen Würstchen.
Kümmel wird hinzugefügt, um den Geschmack von Gerichten aus Kohl, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten anzureichern. Würzen Sie damit Suppen und Salate oder fügen Sie ihn zu Marinaden für Fleisch, insbesondere Lamm-, Schweinefleisch oder Ente, hinzu. Sie können ihn auch in verschiedenen Gewürzmischungen finden, vor allem in der asiatischen Küche. - 1 Teelöffel Paprikapulver
Paprikapulver. Paprika stammt aus Südamerika und war ursprünglich eine tropische Pflanze, die sich jedoch gut an ein kälteres Klima anpasst, sodass sie auch in gemäßigten Klima angebaut werden kann. In Europa wird sie in größtem Ausmass in Spanien und Ungarn angebaut, obwohl diese Sorten viel milder sind als ihre Cousins aus Übersee.
Als Gewürz hat sie die Form eines gemahlenen, trockenen Pulvers mit roter Farbe. Es besteht aus mehreren sowohl sehr milden als auch schärferen Paprikasorten, doch für die Gewürzzubereitung werden nur die schönsten, roten und reifsten Stücke ausgewählt.
Das Aroma von gemahlenem Paprika ist sehr warm und süßlich, ebenso wie der Geschmack, der jedoch je nach Paprikamischung scharf sein kann. Man muss beachten, dass Paprikapulver schnell sein Aroma verliert. Daher sollten Sie es nicht in großen Mengen kaufen sowie in verschlossenen Behältern aufbewahren.
Gerichte mit Paprikapulver
Paprikapulver wird in der Lebensmittelproduktion verwendet. Wir finden es in aromatisiertem Käse, Wurstwaren und verarbeitetem Fleisch. In der häuslichen Küche ist es eine unersetzliche Zutat für Gulasch und Letscho. Es wird oft Suppen und Saucen für Reis oder Nudeln zugesetzt. Schärfere Sorten Paprikapulver werden häufig Dips hinzugefügt, damit sie den Gerichten Schärfe verleihen. - TerraSana pikante rote Peperoni
- TerraSana Kalamata-Oliven
- Cayennepfeffer
Cayennepfeffer ist eines der schärfsten Gewürze, die in unsere Küchen dauerhaft eingezogen sind. Sein Name stammt von dem angeblichen Herkunftsort, der Region Cayenne in Französisch-Guayana.
Er ist ein feines Pulver, das aus den getrockneten Früchten von Chili gewonnen und derzeit vor allem in Indien, Mexiko und den Vereinigten Staaten angebaut wird.
Zur Herstellung von Cayennepfeffer werden kleinere Chilischoten verwendet, die nicht länger als 12 cm sind. Die Früchte müssen reif sein und das Auge mit saftig roter Farbe erfreuen, wodurch das Gewürz einen dunkelroten, ins Braun spielenden Farbton erhält. Da das Aroma des Gewürzes nicht zu stark ist, kann der Geschmack täuschend delikat erscheinen. Im Gegenteil, der Geschmack von Cayennepfeffer ist sehr scharf, fast feurig und manchmal beißend.
Das Gewürz wird verwendet, um verschiedenen Gerichten Schärfe zu verleihen: Reisgerichte, chinesische Mischungen, Currys und Suppen. Geeignete kleine Mengen Cayennepfeffer unterstreichen den Geschmack der Gerichte und reichern deren Bouquet an. Es wird empfohlen, Cayennepfeffer Pfannengerichten mit Eiern, Hähnchen und Speck hinzuzufügen. Es verleiht Gulaschgerichten und Saucen sowie Süßspeisen wie Butterkeksen und Schokolade Schärfe.
1 Portion enthält
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zugesetzter Zucker | unscharf |
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