Bio Pasta con bresaola und crema di parmiggiano - Pasta mit Bresaola und Parmesan
Bresaola ─ was ist das? Bresaola ist ein berühmter geräucherter Rinderschinken, der hauptsächlich in der Region Lombard Vatione produziert wird, von daher Bresaola della Vatellina. Es ist nicht sicher, ob es sich um ein hundertprozentig italienisches Produkt handelt. Man sagt, dass er aus der Schweiz nach Italien gekommen ist, wo ein ähnlicher Schinken produziert wird, aber die Meinungen zu diesem Thema sind geteilt. In der Räucherei befand sich der Schinken neben der Feuerstelle, wo Kiefernholz mit Zusatz von Wacholder, Thymian und Lorbeerblättern verwendet wurde. Die Wurst wird aus filetierter Rinderkeule hergestellt und dann mit Salz und verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Pfeffer und Muskatnuss überzogen. Anschließend lässt man die Wurst etwa drei Monate lang reifen. Verschiedene Varianten von Bresaola: Bresaola wird hauptsächlich in ihrer einfachsten Form verzehrt, d. h. in Form dünner, roher Scheiben ohne Zusatz anderer Zutaten, da ihr Geruch intensiv und das Aroma wahrnehmbar ist. Es gibt jedoch immer mehr neue Rezepte, die diesen lang gereiften Schinken verwenden. Meistens erscheint er als Vorspeise vor den Hauptgerichten, erfreut sich jedoch in letzter Zeit auch großer Beliebtheit als Zusatz zu Pizza oder Pasta. Meistens finden wir Rezepte für Pasta mit Bresaola und Tomaten, Pilzen, Rucola, Zucchini, Parmesan oder Stracchino, italienischem Käse aus Vollfettkuhmilch.
Zubereitungsschritte
- 1.In einem 3.5 Liter Topf das Sazlwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und 11 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
- 2.Die Bresaoli- die Scheiben zu einer Rolle zusammenrollen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
- 3.In einem weiteren Topf Butter schmelzen, mit Milch und geriebenem Parmesan aufgießen ca. 2 Minuten kochen, danach die gehackte Bresaola hinzugeben und noch weitere 2 Minuten kochen lassen. Die gekochten und bereits abgetropften Nudeln in die Sauce geben. Alles gründlich miteinander vermischen.
- 4.Das Nudelgericht mit Pfeffer und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
- 320 Gramm Farfalle
Farfalle ist eine schleifenförmige Pasta, obwohl der italienische Name „Schmetterlinge“ auf entomologische Assoziationen hindeutet.
Diese Pasta wird aufgrund ihres schönen Aussehens oft als Zutat für Salate gewählt, die nicht nur schmecken, sondern auch das Auge erfreuen sollen. Farfalle gibt es in verschiedenen Größen, die kleinsten Schleifen heißen Faralloni und die großen mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm werden Farfalline genannt.
Die Pasta stammt aus Norditalien, und deren Wurzeln reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück. Heute wird sie in großem Umfang hergestellt und ihre weltweite Beliebtheit platziert sie unter den zehn meistgekauften italienischen Pasta-Sorten. Farfalle eignet sich perfekt für Pastasalate. Sie können Ihre Lieblingssauce und Gemüse hinzufügen und damit ein gesundes Abendessen zubereiten.
Farafalle kann außerdem warm mit Fleisch oder frittiertem Gemüse gegessen werden. Für Liebhaber von Süßem kann Farfalle auch nützlich sein, da sie gut zu Obst und Quark passt. - 80 Gramm Bresaola-Schinken
Bresaola oder lang gereiftes Fleisch vom Rind. Dieses Produkt aus Norditalien reift 8 bis 10 Wochen und wird mit verschiedenen Gewürzen wie Kümmel, Koriander, Wacholder oder Muskatnuss eingerieben.
Das Klima der Region Valtellina macht das Fleisch im Nachgeschmack sehr saftig und zart. Bresaola zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt aus.
Bresaola ist ein exquisites Gericht, das normalerweise in Italien als Vorspeise zum Abendessen serviert wird. Das geräucherte Fleisch wird meistens in Form von Carpaccio serviert, das in dünne Scheiben geschnitten, mit Balsamico-Essig bestreut, auf Rucola gelegt und mit geriebenem Parmesan bestreut wird. Bresaola passt auch zu lang gereiftem Käse und schmeckt am besten in Kombination mit Rotwein, z. B. Montepulciano oder Brunello di Monalcino. - 1000 Milliliter Milch
Milch.
Obwohl sie seit Jahrhunderten Basis der Ernährung, vor allem bei Kindern ist, hören wir in letzter Zeit immer häufiger Diskussionen über deren nicht so positiven Eigenschaften. Es handelt sich hauptsächlich um einen hohen Fettindex, der im Verhältnis zu ihren Vitaminen und Mineralstoffen kein besonders starkes Argument ist. Es ist seit jeher bekannt, dass Milch vor allem eine Quelle von Protein und Kalzium ist, das der wichtigste Baustoff für Knochen ist. Darüber hinaus enthält sie Phosphor und Magnesium, das die Funktion von Nervenzellen fördert .
Ihr Konsum in angemessenen Mengen hilft, viele Krankheiten wie Osteoporose, Bluthochdruck und sogar Krebs zu verhindern. Nur zwei Gläser Milch pro Tag reichen aus, um Körper und Geist frisch zu halten. Natürlich kann sich das nicht jeder erlauben.
Hier sind Menschen gemeint, die die in der Milch enthaltene Laktose nicht vertragen. Dies ist in der Tat ein berechtigter Fall, in dem sie nicht in die tägliche Ernährung aufgenommen werden sollte. Apropos Milch, normalerweise fällt uns als erstes im Zusammenhang mit Milch eine Kuh ein. Es stimmt, Kuhmilch ist am beliebtesten. Nicht nur in Form eines Getränks, das wir zum Frühstück verwenden können, sondern auch als Rohstoff, aus dem wir andere Produkte wie Käse, Joghurt, Buttermilch und Kefir herstellen.
Sie wird in großem Ausmass verwendet und obwohl wir sie mehr mit einer morgendlichen Mahlzeit verbinden, bildet Milch auch Basis für verschiedene Soßen, die zum Mittagessen verwendet werden. Eine von ihnen ist die allen bekannte, hervorragende Bechamelsauce. Neben Kuhmilch finden Sie im Handel unter anderem Ziegenmilch, die aus Sojabohnen erzeugte Sojamilch ─ eine Version für Menschen, die gegen Laktose allergisch sind ─ und sogar das Milchpulver, das bei der Verdampfung von Wasser aus Kuhmilch hergestellt wird. - 40 Gramm Parmesan
Parmiggiano Reggiano ist ein außergewöhnlicher Käse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Er hat eine harte Haut in gelber Farbe. Das Innere selbst besteht aus kristallinen, körnigen Strukturen in Elfenbeinfarbe.
Seit Jahren wird er nach demselben Rezept u. a. in den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Bologna hergestellt. Er ist der feinste italienische Käse, der in der ganzen Welt berühmt ist. Aufgrund seiner Qualität gilt er als renommiert und einzigartig. Er besteht aus Kuhmilch. Der Herstellungsprozess ist nicht kompliziert, und das Endprodukt wird hauptsächlich durch die Milchqualität bestimmt.
Die für die Herstellung von Parmesan verwendete Milch stammt von Kühen, die nur mit Gras und Heu gefüttert werden. Sie darf auch nicht pasteurisiert sein. Aus diesem Grund wird sie mehrfach auf Hygiene und Qualität geprüft.
Der Geschmack des Käses bestimmt auch die Jahreszeit, in der er gelagert wird. Den besten Parmiggiano Reggiano erzeugt man aus im Juli und Juni hergestellten Käse. Nach Entfernung der Molke wird das Produkt auf 50 Grad Celsius erhitzt, damit so viel Wasser wie möglich verdampft. Bevor der Käse gelagert wird, wird er für 23 Tage in Salzlake gegeben. Dies ist der letzte Prozess, bei dem der Käse im Reifungsraum abgelegt wird. Dort verbringt er zwischen 12 und 36 Monaten. Je länger, desto besser die Käsequalität.
Der Lab-Parmesankäse wird als Würzmittel und Zutat für viele Gerichte der italienischen Küche und nicht nur dort verwendet. Bereits eine kleine Menge verändert unkenntlich den Geschmack und den Charakter von Gerichten. Er ist ein Produkt mit einem würzigen und kräftigen Geschmack mit einer zarten Ananasnote.
Rezepte mit Parmesankäse empfehlen die Verwendung dieses Käses in erster Linie in geriebener Form. In Scheiben oder kleinere Stücke geschnittener Käse wird nur auf der Käseplatte verwendet, die meistens mit Wein serviert wird. Die klassischen Gerichte mit Parmesan sind Risotto, Pasta und Pizza mit geriebenem Käse, Passatelli, Aufläufe, Teigtaschen und verschiedene Suppenarten, z. B. Zwiebelsuppe oder Cremesuppe aus grünen Bohnen. - 50 Gramm Butter
Butter ist eines der beliebtesten Speisefette aus Kuhmilchcreme.
Sie enthält mindestens 80 % Milchfett in der Masse und darf keine pflanzlichen Fette enthalten.
Im Handel gibt es zahlreiche Sorten von Butter, unter denen die beliebtesten die Extra Butter aus angesäuerter pasteurisierter Sahne und die Sahnebutter aus ungesäuerter Sahne sind. Dank der Sahnesäuerung enthält die Extra Butter viel weniger Laktose und ist vor allem für ältere Menschen vom Vorteil.
Butter sollte bei einer niedrigen Temperatur, vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls kann sie ranzig werden und wird dann ungenießbar. In der europäischen Küche, insbesondere in der bäuerlichen Tradition, spielt Butter seit Jahrhunderten eine sehr wichtige Rolle und ist Basis oder Ergänzung für die meisten sowohl salzigen als auch süßen Gerichte. Sie wird als Brotaufstrich verwendet und ist gleichzeitig Bestandteil von Butterbroten. Wir verstärken damit den Geschmack und das Aroma von Suppen und Saucen. Ohne Butter ist ein Hefekuchen sowie anderes hausgemachtes Gebäck kaum vorstellbar. Sie ist Bestandteil von Tortencremes und bildet einen Mürbeteig. Obwohl das Fett Grundzutat von Butter ist, wird sie oft als wertvoller
als die künstlich hergestellte Margarine vorgestellt. Zu viel Butterkonsum wirkt sich negativ auf den Cholesterinspiegel aus. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es das beste verdauliche tierische Fett ohne Zusatz künstlicher Inhaltsstoffe ist.
1 Portion enthält
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Protein | unscharf |
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zugesetzter Zucker | unscharf |
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