Bio Carpaccio vom Rind - Carpaccio all'albese
Carpaccio vom Rind ist ein einzigartiges Gericht, dessen Grundbestandteil dünn geschnittene rohe Fleischstücke sind. Sie werden in Begleitung von Olivenöl, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer serviert. Ein paar Worte zur Entstehung von Carpaccio. Obwohl viele behaupten, dass Carpaccio erst im 19. Jahrhundert entstand, erscheinen Aufzeichnungen darüber tatsächlich bereits in den berühmten Kochbüchern des Piemont, die aus dem 18. Jahrhundert stammen. Die Geschichte besagt, dass dieses Gericht während des Besuchs der Gräfin Amalia Nani Mocenigo in Venedig hergestellt wurde. Es war damals, dass Giuseppe Ciprian, ein Unternehmer, der den bekannten Ort auf der Karte von Venedig ─ Harry's Bar ─ eröffnete, Carpaccio seinem Freund zum ersten Mal servierte, der einfach als „rohes Fleisch“ (ital. Crudo) bezeichnet wurde, und damit diese Geschichte aufbaute.
Alles dank der Diät der Gräfin, die aus gesundheitlichen Gründen kein gekochtes oder gebratenes Fleisch essen konnte. In der Tat unterschied sich das Gericht, das Cipriani für die Gräfin zubereitet hatte, von dem heutigen Carpaccio. Es variierte in Aussehen und den verwendeten Zutaten. Trotzdem war es sicherlich ein Ausgangsprodukt zur Gestaltung einer ist es zwingend notwendig, das Fleisch aus dem Piemont zu erwähnen, das aufgrund seiner außergewöhnlichen Qualität weltweit berühmt ist.
Zubereitungsschritte
- 1.Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- 2.Das Fleisch sollte vorher eingefroren werden. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank in dünne Scheiben schneiden.
- 3.Geschnittene, gefrorene und dünne Fleischscheiben auf einen Teller legen, Dressing hinzufügen, ziehen lassen, bis sich die Aromen vermischen.
- 4.Das Fleisch mit Käsestückchen anrichten.
- 5.Je nach Vorliebe kann Carpaccio auch mit Rucola oben drauf dekoriert werden.....oder auch mit kleineren Selleriestückchen.
- 400 Gramm Roastbeef
- 1 Zitrone
- 20 Gramm Parmesan
Parmiggiano Reggiano ist ein außergewöhnlicher Käse mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma. Er hat eine harte Haut in gelber Farbe. Das Innere selbst besteht aus kristallinen, körnigen Strukturen in Elfenbeinfarbe.
Seit Jahren wird er nach demselben Rezept u. a. in den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Bologna hergestellt. Er ist der feinste italienische Käse, der in der ganzen Welt berühmt ist. Aufgrund seiner Qualität gilt er als renommiert und einzigartig. Er besteht aus Kuhmilch. Der Herstellungsprozess ist nicht kompliziert, und das Endprodukt wird hauptsächlich durch die Milchqualität bestimmt.
Die für die Herstellung von Parmesan verwendete Milch stammt von Kühen, die nur mit Gras und Heu gefüttert werden. Sie darf auch nicht pasteurisiert sein. Aus diesem Grund wird sie mehrfach auf Hygiene und Qualität geprüft.
Der Geschmack des Käses bestimmt auch die Jahreszeit, in der er gelagert wird. Den besten Parmiggiano Reggiano erzeugt man aus im Juli und Juni hergestellten Käse. Nach Entfernung der Molke wird das Produkt auf 50 Grad Celsius erhitzt, damit so viel Wasser wie möglich verdampft. Bevor der Käse gelagert wird, wird er für 23 Tage in Salzlake gegeben. Dies ist der letzte Prozess, bei dem der Käse im Reifungsraum abgelegt wird. Dort verbringt er zwischen 12 und 36 Monaten. Je länger, desto besser die Käsequalität.
Der Lab-Parmesankäse wird als Würzmittel und Zutat für viele Gerichte der italienischen Küche und nicht nur dort verwendet. Bereits eine kleine Menge verändert unkenntlich den Geschmack und den Charakter von Gerichten. Er ist ein Produkt mit einem würzigen und kräftigen Geschmack mit einer zarten Ananasnote.
Rezepte mit Parmesankäse empfehlen die Verwendung dieses Käses in erster Linie in geriebener Form. In Scheiben oder kleinere Stücke geschnittener Käse wird nur auf der Käseplatte verwendet, die meistens mit Wein serviert wird. Die klassischen Gerichte mit Parmesan sind Risotto, Pasta und Pizza mit geriebenem Käse, Passatelli, Aufläufe, Teigtaschen und verschiedene Suppenarten, z. B. Zwiebelsuppe oder Cremesuppe aus grünen Bohnen. - 100 Gramm Rucola
- 80 Gramm Sellerie
1 Portion enthält
Kalorien | unscharf |
Protein | unscharf |
Fett | unscharf |
Kohlenhydrate | unscharf |
zugesetzter Zucker | unscharf |
Ballaststoffe | unscharf |
Gesamtpreis: €
Zutaten
Das solltest Du bereits da haben
Rucola. Mit Rucola ist es ein bisschen wie mit Spinat. Entweder lieben oder hassen wir ihn. Sein charakteristischer, leicht würziger Geschmack trägt dazu bei, dass sich viele Leute nicht davon überzeugen lassen. Wenn es diesen Geschmack nicht gäbe, würde er sich wahrscheinlich nicht von anderen Salatsorten unterscheiden. Es empfiehlt sich zu überlegen, woher der würzige Nachgeschmack kommt. Die Lösung ist einfach. Wurzeln. Denn Rucola ist mit Meerrettich und Radieschen verwandt. Wenn jemand noch keine Gelegenheit hatte, sich damit anzufreunden, ist Rucola ein Gemüse aus der Familie der Brassicas, die in den Mittelmeerländern zur Welt gekommen ist. Ihre Blätter ähneln Löwenzahnblättern.
Als Zuchtgemüse ist er definitiv anspruchslos. Sie können ihn in einem Balkongarten anpflanzen und das ganze Jahr über seine positiven Eigenschaften genießen. Und sie sind wirklich zahllos. Rucola ist reich an den Vitaminen A, B, C und K, die einen unschätzbaren Einfluss auf die Funktion des gesamten Organismus haben. Außerdem finden wir darin Eisen, Kalzium, Zink oder Kalium, das die Funktion der Nieren regulieren wird.
Dank Rucola verbessert sich auch die Funktion des Verdauungsprozesses, er bekämpft Sodbrennen und Bauchschmerzen oder Übersäuerung, reinigt den Körper von Giftstoffen und stärkt die Widerstandskraft des Körpers.
Neben all diesen hervorragenden Eigenschaften wird Rucola, auch Garten-Senfrauke genannt, in der Küche verwendet, jedoch vor allem aufgrund seines Geschmacks. Er schmeckt perfekt sowohl roh als auch gebraten. Er ist eine ausgezeichnete Ergänzung für Nudeln, Salate, Butterbrote und Fleisch. Er eignet sich als Hauptzutat für einen frischen, leichten Gemüsesalat, den Sie täglich zum Abendessen servieren. Er passt perfekt zu sonnengetrockneten Tomaten, sieht gut aus und schmeckt gut mit Pizza. Die Möglichkeiten sind wirklich grenzenlos. Rucola-Blätter erhalten außerdem ein Öl mit einem charakteristischen Geschmack, genannt Jamba, sowie eine Paste, die den Geschmack jedes Gerichts perfekt ergänzt.