Bio Bombette pugliesi
Es kommt vor, dass die Verwendung der Pluralformen eines Substantivs in bestimmten Situationen viel besser ist als die Verwendung der Singularform. Diese Situation ist universell, unabhängig von der Sprache. Wir haben es damit oft auch bei der Beschreibung kulinarischer Fragen zu tun. Wenn wir uns in einem Restaurant beispielsweise für eine Vorspeise in Form von Schnecken entscheiden, werden wir beim Erzählen von Eindrücken nach dem Abendessen sagen, dass wir nicht eine Schnecke, sondern Schnecken gegessen haben. Auf dieses Phänomen stoßen wir bei dem italienischen Namen des Gerichts, mit dem wir uns heute befassen werden.
La bombetta pugliese (wörtlich eine apulische Bombe) ─ allein hätte sie keine Daseinsberechtigung, während bombette (apulische Bomben) im Italienisch gut klingt. Die Bezeichnung verkörpert dabei den gesamten Effekt des Gerichts, das aus nicht einer, sondern mindestens mehreren Bomben besteht. Bombette pugliesi sind kleine Fleischstücke (ca. 3-5 cm) mit Zugabe von Schweinefleisch, die in einer Roulade aufgerollt, je nach Vorlieben gewürzt, klassisch mit einem Zahnstocher gehalten, leicht gegrillt werden. Sie werden meistens mit Canestrato-Stückchen aus Apulien unter Zugabe von Salz, Pfeffer und manchmal Petersiliengrün gefüllt.
In den letzten Jahren beobachteten wir das wachsende Interesse an der seit Jahrhunderten bekannten gastronomischen Kategorie Street Food. Besonders zufrieden sind deswegen die Italiener, in deren Kultur das sog. Essen direkt von der Straße einen wichtigen Platz im gesamten kulinarischen Erbe einnimmt. Warum erwähnen wir das? Da Bombette pugliesi als Gericht betrachtet werden können, mit dem man diese umfangreiche Kategorie– das italienische und eher apulische Street Food beschreiben kann, das wir vor allem mit außergewöhnlichem Geschmack verbinden. Während wir drum herum aus überzähligen Zutaten berstende Burger bzw. Düfte der ethnischen Küche, die zurzeit immer schwieriger anzutreffen ist – eine Besonderheit der Großstädte, finden, verteidigen Bombette durch den Geschmack die authentische, lebendige gastronomische Identität, die durch Werbung oder andere Mittel, die Teil der Geldmaschine sind, nicht verfälscht wird. In ihrer bescheidenen Form werden sie uns in das Land der außergewöhnlichen Aromen entführen. Bombe oder italienische Bomben. Dieser Name wird Ihnen klar, sobald Sie dieses leckere Gericht probieren.
Die Wurzeln dieser Rouladen reichen bis in die sechziger Jahre zurück und stammen, wie bereits erwähnt, aus der Kultur der Region Apulien. In jener Zeit begannen einige lokale Fleischereien, sie als Gericht vorzuschlagen, das im Handumdrehen zubereitet wird und das man beim Bummeln durch die Straßen der Stadt kosten kann. Ergänzt durch den Geschmack von Rotwein und Brotscheiben aus der Region wird es eine heimelige Atmosphäre schaffen. In der Regel wurden Bombette auf dem Grill oder in charakteristischen Backöfen zubereitet, mit denen heute nur wenige Fleischläden und Metzger ausgerüstet sind. Sie wurden sofort populär und fanden Anerkennung, die weitergetragen dafür sorgte, dass das Gericht zurzeit nicht nur bei den Bewohnern Apuliens, sondern auch anderer Regionen beliebt ist. Bombette sind ein typisches Gericht, das wir in Bari, Brindisi und Teranto, in Fleischläden und "Bracerias", d. h. in lokalen Restaurants, wo gegrilltes Fleisch serviert wird (dort finden Sie Fleisch, das nach einem traditionellen Rezept zubereitet wird) finden können. Viele Menschen verbinden dieses Gericht besonders mit der Stadt Vale d'Istria und behaupten, dass es außerhalb der Grenzen Apuliens praktisch unbekannt ist. Alternative Version des Gerichts: Um traditionelle Bombette pugliesi zuzubereiten, werden neben den meistens unveränderten Zutaten Pecorino oder Caciocavallo und Petersiliengrün verwendet.
Im Laufe der Jahre wurden jedoch viele verschiedene Varianten entwickelt, die von lokalen Metzgern erarbeitet wurden, von denen jeder versuchte, eine eigene Version "della casa" zuzubereiten. Einige haben an Popularität gewonnen und sich im Gebiet von Apulien und den angrenzenden Regionen verbreitet, während andere auf natürliche Weise ausgestorben sind. Unter denen, die weit verbreitet waren, finden wir Bombette ohne Füllung, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, Bombette mit einer Scheibe Prosciutto Cotto oder Hackfleisch.
Zubereitungsschritte
- 1. Den Käse in dünne Scheiben schneiden.
- 2.Das Kalbsstück mit Frühstückspapier, eventuell mit Alufolie abdecken und dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.Auf jedes Stück einige Scheiben Käse, eine Scheibe Speck, etwas gepressten Knoblauch und Petersilie verteilen.
- 4.Das so zubereitete Fleisch aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
- 5.Eine ofenfeste Form mit Olivenöl in geeigneter Größe vorbereiten. Rouladen darin so platzieren, dass sie nicht aneinander kleben.
- 6.Das Gericht für etwa 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Kurz vor Ende der Backzeit die Grillfunktion verwenden.
- 7.Rouladen noch heiß aus dem Ofen servieren.
- 1200 Gramm Kalbfleisch
Kalbsfilet. Es ist ein Fleischstück von Kälbern, die zwei Wochen bis acht Monate jung sind, ohne Knochen, und es wird in den Küchen der Welt sehr häufig verwendet. Kalbfleisch gehört zu der Gruppe von rotem Fleisch.
Es zeichnet sich durch eine lebendige, glänzende rote Farbe, einen feinen Geschmack und eine ebenso zarte Struktur aus, die frei von Fett und Fasern ist. Je nach Art der Fütterung der Tiere kann sie sich von hellrosa bis leicht rot erstrecken. Fleisch von mit Futter ohne Nährstoff gefütterten Kälbern, die unter schlechten Bedingungen gezüchtet wurden, nimmt eine helle Farbe im Gegensatz zu vollwertigem Fleisch an, das aufgrund des Eisengehalts deutlich rot ist.
Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder Backen, aber auch zum Braten oder Schmoren. In Verbindung mit aromatischen Gewürzen, wie Bohnenkraut, Koriander, Zwiebeln oder Knoblauch, ist es ein ideales Element eines leckeren hausgemachten Mittagessens, eines vorzüglichen Abendessens sowie einer Familiengrillparty. Kalbfleisch wird als Hauptzutat für leichte, kalorienarme Gerichte mit außerordentlichen Geschmack verwendet.
In 100 g dieses Fleisches finden wir nur 105 kcal, weshalb es definitiv leichter verdaulich ist als Schweine- oder Rindfleisch. Darüber hinaus enthält Kalbfleisch eine unbegrenzte Quelle von Mineralstoffen und Vitaminen. Der Verzehr von Kalbfleisch verbessert eine Reihe an Prozessen im Körper und somit dessen Funktion. Vor allem hilft Kalbfleisch, unsere Immunabwehr zu erhöhen und den Blutdruck zu regulieren.
Darüber hinaus entfernt es überschüssiges Cholesterin und verbessert das Hautbild und die Konzentration. Es verhindert auch den fortschreitenden Verdauungsprozess. Es wurde auch nachgewiesen, dass regelmäßig konsumiertes Kalbfleisch eine wichtige Rolle bei der Prävention von Krebs, Arteriosklerose und Osteoporose spielt. All dies beruht auf der Linolsäure. Es ist am besten, Fleisch von 4-8 Wochen alten Tieren zu verwenden, die ausschließlich mit Milch gefüttert wurden.
Dann ist die Muskelschicht im Vergleich zum Knochen viel weiter entwickelt und das Fleisch ist zart und mager. - 120 Gramm Pancetta
- 3 Esslöffel Petersilie
- 3 Zehen Knoblauch
Obwohl Knoblauch durch die Tataren im Mittelalter nach Europa gebracht wurde, ist er in der Welt seit mehr als fünftausend Jahren bekannt. Es ist schwer zu sagen, wo er zur Welt gekommen ist, aber alles deutet darauf hin, dass seine Kultivierung in Sibirien begonnen hat. So erfreute er sich großer Beliebtheit auch bei den Ägyptern, Griechen und Römern.
Seine Verwendung ist und war sehr breit nicht nur in der Küche, weil seine reichen medizinischen Werte bereits in der Antike entdeckt wurden, die sich bei einigen Beschwerden von unschätzbarem Wert erwiesen.
In zahlreichen Quellen finden Sie Informationen über seine harntreibenden oder schleimlösenden Wirkungen. Er gilt seit jeher als natürliches Antibiotikum, das im Gegensatz zu den pharmakologischen Mitteln keine für die Bakterienflora schädlichen Eigenschaften aufweist. Er verbessert auch den Verdauungsprozess, steigert u. a. die Gallenproduktion und senkt Cholesterinspiegel und Blutdruck. Er wird auch bei verschiedenen Atemproblemen verwendet.
Obwohl es kaum zu glauben ist, gehört Knoblauch zur Familie der Lilien. Einzelne Blütenköpfe, die aus den Blättern hervorgehen, kommen meistens in rosa und weißen Nuancen vor. Sie können das Auge wirklich mit ihrem Charme erfreuen. Das Gemüse wird heute vielerorts weltweit, vor allem in den Mittelmeerländern und in Kalifornien angebaut. Gegenwärtig gibt es bis zu 80 an Zier-, Kultur- und Wildarten. Aufgrund seines starken Geschmacks bildet er oft die Basis für die Küche dieser Welt.
Er betont perfekt den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse, unter anderem weil er in der italienischen Küche so oft verwendet wird, deren Motto lautet: „Die Kraft liegt in der Einfachheit“. Sehr oft greift man nach Knoblauch, um dem Gericht Charakter zu verleihen. Es ist erwähnenswert, wie er zu lagern ist und worauf es beim Kauf zu achten ist, da dabei viele Zweifel bestehen.
Sie sollten den Knoblauch in einem kühlen und trockenen Raum, jedoch nicht im Kühlschrank lagern! Überrascht? Die Lagerung von Knoblauch im Kühlschrank zerstört seinen Geschmack. Das wichtigste Kriterium beim Einkauf ist das Herkunftsland. Es ist sehr wichtig, chinesischen Knoblauch zu meiden, der derzeit die Ladenregale überflutet, da er viele schädliche Stoffe enthält. Glücklicherweise können Sie diesen erkennen, wenn Sie einige Aspekte beachten. - 200 Gramm Caciocavallo
Caciocavallo ist ein italienischer Labkäse, der aus Kuhmilch gewonnen wird, möglicherweise gemischt mit Schafsmilch in Süditalien, in Regionen wie Basilicata, Kampanien, Molise und Apulien. Er gehört zu der Gruppe von Käse aus der verbrühten Masse, die nach einem technologischen Verfahren hergestellt wird, bei dem die Käsemasse in kochende Molke und in kochendes Wasser eingetaucht wird, wodurch eine weiche und plastische Masse entsteht, die auf beliebige Weise geformt werden kann. Was die Form betrifft, besteht Caciocavallo aus zwei Knollen, die in der Mitte mit einer Schnur gebunden sind. Sein Name hängt mit der Form zusammen und leitet sich davon ab, dass die für die Produktion verwendete Milch einst in zwei Säcken zu Pferd geliefert wurde, die verbunden mit einem Seil an beiden Seiten des Sattels hingen. Ein solches Bild wurde schnell mit dem Aussehen des Käses in Verbindung gebracht, von daher erhielt er den Namen Caciocavallo (ital.: Cacio-Käse, Cavallo-Pferd). Bevor der Käse zum Verzehr bereit ist, reift er ungefähr drei Monate an einem Ort ohne Feuchtigkeit, wo er dann gereinigt und geölt wird. In der Endphase der Produktion erhält man ein Produkt mit einem goldgelben Körper, fester Konsistenz, süßem Geschmack und intensivem Aroma. Dieses Produkt ist auch in geräucherter Variante in Italien erhältlich. Caciocavallo ist perfekt als Element der sogenannten Käseplatte, er kann aber auch warm serviert werden. Der Käse eignet sich sowohl zum Überbacken als auch zum Schmelzen als Beilage für Reis, Gemüse und Salate. Voll ausgereift passt er perfekt zu einem Glas Rotwein. Zu Beginn der Reifung kann er mit einem weißen Trunk serviert werden.
- 1 Esslöffel Meersalz
Man kann gewisse sagen, dass Pfeffer und Salz seit Jahren unverändert weltweit die grundlegendsten Gewürze in der Küche sind. Wir verwenden sie auf Schritt und Tritt bei der Zubereitung von mehr oder weniger anspruchsvollen Mahlzeiten. Da sie der Menschheit seit Jahrhunderten bekannt sind, finden wir heute sowohl Pfeffer als auch Salz in zahlreichen Formen je nach dem Ort, an dem wir uns befinden. Jedes Jahr werden weltweit rund 200 Millionen Tonnen Salz gewonnen. Deutschland, Frankreich und Italien gelten als führende Salzhersteller.
Natriumchlorid bzw. Salz, das wir aufgrund seines salzigen Geschmacks in der Küche verwenden, wird eben als Lebensmittel verwendet. Derzeit gibt es auch Produkte, die mit dem Geschmack anderer Gewürze angereichert sind, z. B. Knoblauch-, Kräuter- oder Selleriesalz. Gleiches gilt für Pfeffer.
Alle Salzarten haben unterschiedliche Geschmackseigenschaften, eine unterschiedliche Zusammensetzung und Salzskala, daher passen sie unterschiedlich zu verschiedenen Gerichten. Es ist demnach wichtig, die reiche Salz- und Pfefferwelt kennen zu lernen und nach Produkten zu greifen, von denen Sie bisher noch nichts gehört haben. Zumal so viel über die schädlichen Eigenschaften von Salz gesprochen wird. Eine kleine Änderung bringt nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern sie ermöglicht uns auch, völlig neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, wodurch Sie die uns bisher bekannten Gerichte neu entdecken können.
Wenn es um die bekanntesten Salzarten geht, sind Himalayasalz, Meersalz, Kaliumsalz und Jodsalz empfehlenswert. Was den Pfeffer angeht, sind Zitronenpfeffer, der besonders zu Fischgerichten passt, sowie der scharfe Cayennepfeffer, der den Gerichten beigemischt ihren Geschmack perfekt unterstreicht und unseren Stoffwechsel beschleunigt, beachtenswert.
1 Portion enthält
Kalorien | unscharf |
Protein | unscharf |
Fett | unscharf |
Kohlenhydrate | unscharf |
zugesetzter Zucker | unscharf |
Ballaststoffe | unscharf |
Gesamtpreis: €
Zutaten
Das solltest Du bereits da haben
Caciocavallo ist ein italienischer Labkäse, der aus Kuhmilch gewonnen wird, möglicherweise gemischt mit Schafsmilch in Süditalien, in Regionen wie Basilicata, Kampanien, Molise und Apulien.
Er gehört zu der Gruppe von Käse aus der verbrühten Masse, die nach einem technologischen Verfahren hergestellt wird, bei dem die Käsemasse in kochende Molke und in kochendes Wasser eingetaucht wird, wodurch eine weiche und plastische Masse entsteht, die auf beliebige Weise geformt werden kann. Was die Form betrifft, besteht Caciocavallo aus zwei Knollen, die in der Mitte mit einer Schnur gebunden sind. Sein Name hängt mit der Form zusammen und leitet sich davon ab, dass die für die Produktion verwendete Milch einst in zwei Säcken zu Pferd geliefert wurde, die verbunden mit einem Seil an beiden Seiten des Sattels hingen. Ein solches Bild wurde schnell mit dem Aussehen des Käses in Verbindung gebracht, von daher erhielt er den Namen Caciocavallo (ital.: Cacio-Käse, Cavallo-Pferd).
Bevor der Käse zum Verzehr bereit ist, reift er ungefähr drei Monate an einem Ort ohne Feuchtigkeit, wo er dann gereinigt und geölt wird. In der Endphase der Produktion erhält man ein Produkt mit einem goldgelben Körper, fester Konsistenz, süßem Geschmack und intensivem Aroma. Dieses Produkt ist auch in geräucherter Variante in Italien erhältlich.
Caciocavallo ist perfekt als Element der sogenannten Käseplatte, er kann aber auch warm serviert werden. Der Käse eignet sich sowohl zum Überbacken als auch zum Schmelzen als Beilage für Reis, Gemüse und Salate. Voll ausgereift passt er perfekt zu einem Glas Rotwein. Zu Beginn der Reifung kann er mit einem weißen Trunk serviert werden.