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Bio Bœuf Bourguignon

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Bio Bœuf Bourguignon
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  155 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
  • 2.Die Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und klein würlfen. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
  • 3.Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten.
  • 4.Danach die Zwiebeln, Knoblauch, Möhre sowie Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen, Lorbeerblätter und Fond zugeben. Etwa 1,5-2 Stunden bei milder Hitze leise schmoren lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Fond zufügen.
  • 5.Den Speck würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Die Pilze in der Butter anbraten, dann den Speck zugeben und mitbraten.
  • 6.Beides vor dem Servieren zum Ragout geben und dieses nochmals abschmecken.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 500  Milliliter  Rotwein
  • Salz
  • 130  Gramm  Schweinespeck
  • 1    Staudensellerie
  • 2  Esslöffel  Tomatenmark
  • 2    Zwiebeln
  • 1  Esslöffel  Butter
  • 300  Gramm  Egerlinge
  • 2    Knoblauchzehen
  • 2    Lorbeerblätter
  • 2    Möhren
  • Pfefferkörner
  • Pflanzenöl
  • 500  Milliliter  Rinderfond
  • 1  Kilogramm  Rindfleisch

1 Portion enthält

Kalorien 904 kcal
Protein 50 g
Fett 8 g
Kohlenhydrate 14 g
zugesetzter Zucker 12 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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Mont'Albano
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Thise Mejeri
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box image Das solltest Du bereits da haben

 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Staudensellerie ist neben der Knollensellerie die beliebteste Selleriensorte. Sie besteht aus langen, ziemlich harten Stielen mit Blättern am Ende, die jedoch im Gegensatz zu den knusprigen Stielen in der Küche keine Anwendung finden. Sellerie ist eines der beliebtesten Produkte, die von Menschen konsumiert werden, da sie wenig Kalorien und zahlreiche Nährstoffe enthält. Wir finden darin die Vitamine A, C und E sowie Folsäure. In der Kochkunst wird Sellerie meistens roh zubereitet. Sie ist eine köstliche Zutat für gesunde Salate, u. a. des berühmten Waldorfsalats aus Äpfeln, Sellerie, Nüssen und Trauben in Mayonnaise-Sauce. Sellerie ist auch ein gesunder Snack, der mit Dips oder Humus zwischen den Mahlzeiten geknabbert werden kann. Sie können sie in Aufläufe, Grütze, Reisgerichte oder Gemüsesuppen geben. Ihr unverwechselbarer, etwas kräuteriger Geschmack bringt Schwung in viele Gerichte .
Staudensellerie
frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
Pflanzenöl
Pflanzenöl

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