Bio Lammkarree mit Tomaten und Knoblauch

Zubereitungsschritte

• 1.Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Für die Herzen den Blätterteig nach Bedarf ca. 5 mm dünn auswellen. 4 Herzen ausstechen und mittig jeweils mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf die Mitte je einen Klecks Gelee setzen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Hitze auf 140°C Unter- und Oberhitze reduzieren.
• 2.Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl in einer großen, heißen Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
• 3.Den Knoblauch putzen und andrücken. Die Tomaten waschen, putzen und zusammen mit dem Knoblauch um das Lamm herum verteilen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im Ofen ca. 35 Minuten zusammen fertig garen.
• 4.Die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie schälen und klein würfeln. In die heiße Lamm-Pfanne geben und darin unter Rühren braun braten.
• 5.Mit dem Puderzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, das Tomatenmark kurz mitschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen. Fast vollständig einreduzieren lassen und den Fond angießen. Den Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner dazu geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• 6.Durch ein feines Sieb passieren und nach Bedarf noch ein wenig einreduzieren lassen oder Fond ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 7.Das Lamm aus dem Ofen nehmen und in Koteletts schneiden. Zusammen mit dem Gemüse und den Herzen auf Tellern anrichten, etwas Sauce darüber träufeln und den Rest separat dazu reichen.