Bio Schweinebraten mit Speckbirnen

Zubereitungsschritte

• 1.Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen, die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden, salzen und pfeffern. In eine ofenfeste Form mit Öl setzen und im Ofen 50-60 Minuten knusprig braten. Dabei die Schwarte ab und zu mit Salzwasser bepinseln.
• 2.Für die Barbecuesauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Beides fein hacken und in heißem Öl kurz glasig anschwitzen. Den Ketchup, ein wenig Wasser und den Essig zugeben. Den Zucker, die Worcestersauce, Chilipulver, Salz und Pfeffer unterrühren und aufkochen lassen. Bei milder Hitze halb zugedeckt, unter gelegentlichem Rühren, etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• 3.Die Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Bohnenkraut 8-10 Minuten blanchieren.
• 4.Die Birnen waschen, halbieren, achteln, das Kerngehäuse entfernen und mit dem Bacon umwickeln. Die letzten 15 Minuten zum Schweinebauch in den Bräter legen.
• 5.Die Bohnen in einem Sieb abgießen und auf vier vorgewärmten Teller anrichten. Den Schweinebauch in vier Scheiben schneiden, darauf setzen und mit grobem Meersalz bestreuen.
• 6.Je drei Birnenspalten daneben legen und mit ein paar Klecksen Sauce servieren. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln reichen.