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Bio Lachs mit Möhrenjulienne und Kräuterschaum

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Bio Lachs mit Möhrenjulienne und Kräuterschaum
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  40 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in Julienne schneiden. Beides zusammen in der heißen Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Zucker und Salz würzen, mit ein wenig Wasser ablöschen und zugedeckt 4-5 Minuten leise gar dünsten.
  • 2.Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein, dem Fischfond und Noilly Prat ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und die Sahne sowie den Kerbel zugeben.
  • 3.Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam goldbraun braten.
  • 4.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter zugeben und schaumig aufmixen.
  • 5.Den Deckel vom Gemüse abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und abschmecken.
  • 6.Auf Tellern anrichten, darauf den Lachs legen und mit der Sauce beträufeln. Mit Kerbel garniert servieren. Dazu nach Belieben Kartoffelpüree reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Pfefferkörner
  • Pflanzenöl
  • 100  Milliliter  Sahne
  • Salz
  • 1    Schalotte
  • Weißwein, trocken
  • Zucker
  • 2  Esslöffel  Butter
  • Butter
  • Fischfond
  • 2  Esslöffel  Kerbel
  • 4    Lachsfilets
  • 1  Stange  Lauch
  • 4    Möhren
  • Noilly Prat

1 Portion enthält

Kalorien 633 kcal
Protein 36 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 7 g
zugesetzter Zucker 7 g
Ballaststoffe 2 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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dennree
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frisch gemahlene Pfefferkörner
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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
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 Porree ist eine der wichtigsten Gemüsesorten in der europäischen Küche, die den Geschmack vieler Gerichte verbessert und ihnen ein köstliches Aroma verleiht. Der von unseren Vorfahren seit der Antike bekannte Porree stammt aus Kleinasien und war jahrelang nicht nur eine kulinarische Zutat, sondern auch eine Heilpflanze. Gesundheitsfördernde Wirkungen umfassen die Behandlung von Blutarmut, die Behandlung von rheumatischen Schmerzen und die antiseptische Wirkung. Sie finden darin eine Fülle an Eisen, Kalzium und Kalium sowie Vitamine C, A und B6. Porree besteht aus einem Speiseteil (Zwiebel) und langen Blättern. Sein Geschmack ist ausdrucksstark, scharf und leicht beißend. Er ist Bestandteil von Suppengemüse und wird oft für Brühe oder aromatische Gemüsesuppen verwendet. Er schmeckt sowohl kalt als auch warm. In Kombination mit griechischem Joghurt und Apfel bildet er einen leckeren Salat. In Butter gebraten ist er ideal zum Füllen von Tarten oder Blätterteig mit Blauschimmelkäse. Er schmeckt auch gut mit Geflügel und gebratenem Fisch. Er kann auch Gemüseaufläufen und Eintopfgerichten hinzugefügt werden.
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