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Bio Rieslingsuppe mit Zandernocken und Kerbel

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Bio Rieslingsuppe mit Zandernocken und Kerbel
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  55 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Eiweiß, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und gut durchkühlen lassen.
  • 2.Zwischenzeitlich die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißer, zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Riesling ablöschen, den Fond angießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche und die Sahne unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und ziehen lassen.
  • 3.Die Fischmasse in einem Mixer zu einer feinen Farce pürieren und dabei nach und nach die Sahne einfließen lassen.
  • 4.Mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese in siedendes Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 5-8 Minuten ziehen lassen.
  • 5.Die Suppe mit Hilfe eines Schneidestabes noch einmal aufschäumen und in vorgewärmte Teller füllen. Mit den Zanderklösschen angerichtet und mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 50  Milliliter  Sahne
  • Salz
  • 1    Schalotte
  • 150  Gramm  Zanderfilet
  • 1  Spritzer  Zitronensaft
  • 1  Esslöffel  Butter
  • 2  Esslöffel  Crème fraîche
  • Eiweiß
  • Fischfond
  • 1  Blättchen  Kerbel
  • 1  Teelöffel  Muskatnuss
  • Pfefferkörner
  • Riesling
  • 100  Milliliter  Sahne

1 Portion enthält

Kalorien 310 kcal
Protein 11 g
Fett 2 g
Kohlenhydrate 9 g
zugesetzter Zucker 4 g
Ballaststoffe 1 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
dennree
dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
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dennree
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Deutschland
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Thise Mejeri
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dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
dennree
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1,79 € *
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Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 500 gr Flasc
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4,19 € * 3,35 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
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box image Das solltest Du bereits da haben

 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Zanderfilet
Zanderfilet
Eiweiß
Eiweiß
Kerbel
Kerbel
frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner

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