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Bio Wels mit Meerrettichhaube und Kartoffel-Apfel-Gemüse

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Bio Wels mit Meerrettichhaube und Kartoffel-Apfel-Gemüse
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  70 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Für die Kruste den Sellerie und die Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter kurz anschwitzen und wieder abkühlen lassen. Das Weißbrot entrinden und die Hälfte in kleine Würfel schneiden.
  • 2.Den Rest im Mixer zu Bröseln mahlen. Die Würfel mit dem Gemüse, restlicher weicher Butter, Dill und Meerrettich vermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf die Brösel untermengen und kalt stellen.
  • 3.Für das Ragout die Kartoffeln und Äpfel schälen, die Äpfel vierteln, das Kernhaus herausschneiden und genauso wie die Kartoffeln würfeln. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft und Apfelsaft vermengen.
  • 4.Die Schalotte schälen, fein hacken und mit den Kartoffelwürfeln in heißer Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, salzen und etwa 10 Minuten dünsten. Die Apfelwürfel mit dem Saft zugeben und zusammen ca. 5 Minuten fertig garen lassen. Zum Schluss Rosmarin zugeben und mit Salz abschmecken. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • 5.Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne von beiden Seiten anbraten.
  • 6.Die Masse für die Kruste auf der Hautseite verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun fertig braten.
  • 7.Auf dem Ragout anrichten und dazu nach Belieben panierte Rote Bete servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Pfefferkörner
  • 1  Teelöffel  Rosmarin
  • Salz
  • 1    Schalotte
  • 4  Scheiben  Weißbrot
  • 100  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 4    Welsfilets
  • 2  Esslöffel  Zitronensaft
  • 4    Äpfel
  • 1    Zwiebel
  • 100  Milliliter  Apfelsaft
  • 150  Gramm  Butter
  • 2  Esslöffel  Butterschmalz
  • 1  Esslöffel  Dill
  • 400  Gramm  Kartoffeln, festkochend
  • 100  Gramm  Knollensellerie
  • 1  Esslöffel  Meerrettich

1 Portion enthält

Kalorien 954 kcal
Protein 32 g
Fett 4 g
Kohlenhydrate 71 g
zugesetzter Zucker 25 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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Schnitzer Baguette Classic, 2 St 360 g Packung -gl
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Deutschland
7,69 € *
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Vinorganic Chardonnay, 0,75 ltr Flasche
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EU Bio-Siegel
Italien
5,19 € *
Inhalt 0.75 Liter (6,92 € * / 1 Liter)
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Mont'Albano Lugana DOC, 0,75 ltr Flasche
Mont'Albano
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EU Bio-Siegel
Italien
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Inhalt 0.75 Liter (15,24 € * / 1 Liter)
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Inhalt 1 Kilogramm
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Beutelsbacher Apfel Direktsaft, 0,7 ltr Flasche- D
Beutelsbacher
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Bio-Zeichen Baden-Württemberg
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Voelkel Apfelsaft naturtrüb, 0,7 ltr Flasche - Dem
Voelkel
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Demeter
EG Bio-Siegel
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FairBio Verein
Deutschland
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Voelkel Heimischer Apfelsaft, 1 ltr Elopak - Demet
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Deutschland
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Beutelsbacher Apfelsaft Streuobst, 1 ltr Flasche -
Beutelsbacher
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Demeter
EG Bio-Siegel
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Bio-Zeichen Baden-Württemberg
Deutschland
2,89 € * 2,31 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 1 Liter
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
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Deutschland
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Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
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EU Bio-Siegel
Deutschland
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
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Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
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EU Bio-Siegel
Dänemark
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Inhalt 0.25 Kilogramm (16,36 € * / 1 Kilogramm)
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Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
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Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Allos Schmalz-Töpfle mit Zwiebeln und Apfel, 150 g
Allos
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EG Bio-Siegel
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Deutschland
4,49 € * 3,59 € *
Inhalt 0.15 Kilogramm (23,94 € * / 1 Kilogramm)
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Allos Genießer-Schmalz, 150 gr Glas
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Bio Salatkartoffeln Tüte 2kg
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Erhardt Demeter Meerrettich, 125 gr Glas
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Erhardt Demeter Tafel - Meerrettich, 50 gr Tube
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Demeter
EU Bio-Siegel
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Deutschland
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frisch gemahlene Pfefferkörner
frisch gemahlene Pfefferkörner
 Rosmarin. Eins der wichtigsten Gewürze der mediterranen Küche, ist eine unauffällige Pflanze, die an einen Fichtenzweig erinnert. Er wächst im mediterranen Klima in der Natur, in gemäßigtem Klima kann er nur im Frühling und Sommer angebaut werden, da er keinen Frost verträgt. Er wird für seinen intensiven Waldgeruch und seinen frischen Geschmack mit einer ausgeprägten Kiefernnote geschätzt. Er schmeckt sowohl frisch als auch getrocknet und kann sogar eingefroren werden. Nach dem Auftauen ist der Duft von Rosmarin noch stärker als die direkt aus dem Busch geernteten Äste. Rosmarin ist ein vielseitiges Gewürz und eignet sich für eine Vielzahl salziger Gerichte: von Suppen über das Gemüse bis zum Fleisch. Er passt zu gebackenem Fisch, Lamm- und Rindfleisch. Er betont den Waldgeschmack von Wild und verleiht Geflügelfleisch Charakter. Er wird verwendet, um das Aroma von Spinat und Waldpilzen hervorzuheben. Sie können ihn auch Gerichten mit Hülsenfrüchten hinzufügen. Das Kultrezept für Gerichte mit Rosmarin sind damit bestreute Bratkartoffeln oder Süßkartoffeln sowie eine damit gewürzte Marinade für Grillfleisch.
Bio Rosmarin
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Welsfilet
Welsfilet

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