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Bio Tomatenbrühe mit Basilikumnockerl

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  110 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Möhre und Zucchini der Länge nach halbieren, die Hälfte davon sowie 400 g Tomaten, den Sellerie und den Fenchel klein schneiden und mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Tomatenmark im heißen Olivenöl 5 Minuten anschwitzen.
  • 2.Mit der heißen Brühe aufgießen und die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zufügen. 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen, danach abkühlen lassen und durch ein sauberes Passiertuch in einen neuen Topf gießen.
  • 3.Die andere Hälfte der Möhren und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
  • 4.Für die Nocken den gut abgetropften Quark mit den Eigelben verrühren. Das Toastbrot fein zermahlen und untermischen. Das Basilikum waschen, einige Blätter zur Seite geben, den Rest fein hacken und mit der warmen Butter unterrühren.
  • 5.Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Masse abstechen. In das heiße Salzwasser einlegen und 5 Minuten ziehen lassen.
  • 6.Die Brühe wieder erwärmen, aber nicht kochen lassen. Das übrige Gemüse, die Tomatenstücke und die Nocken dazugeben und kurz erwärmen.
  • 7.Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit den restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 135 Gramm Quark
  • 750 Milliliter Rinderbrühe
  • 50 Gramm Toastbrot
  • 500 Gramm Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • Basilikum
  • 30 Gramm Butter
  • 2 Eigelbe
  • Fenchelknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • Knollensellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Möhre
  • 2 Esslöffel Olivenöl

1 Portion enthält

Kalorien 271 kcal
Protein 13 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 18 g
zugesetzter Zucker 11 g
Ballaststoffe 5 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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