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Bio Entenkeulenragout

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Bio Entenkeulenragout
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  130 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die Möhren, die Zwiebeln und Sellerie schälen und alles klein würfeln. Die Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Schmortopf im Öl rundherum braun anbraten.
  • 2.Aus dem Topf nehmen und darin das Gemüse zugeben und bräunen lassen. Das Tomatenmark kurz mitbraten, mit der Hälfte vom Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Den übrigen Wein angießen und die Brühe ergänzen. Den Piment, Pfefferkörner und Wacholder zugeben, die Keulen in die Sauce legen und darin zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise weich schmoren lassen. Dann die Keulen aus der Sauce nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • 3.Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
  • 4.Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse für die Sämigkeit ein wenig mit durchdrücken. Zurück im Topf nach Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 5.Die Haut der Keulen abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. In kleine Stücke schneiden, zurück zur Sauce geben und heiß werden lassen.
  • 6.Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit der Butter unter das Ragout mengen und mit Sauerampfer und Parmesan bestreut servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Pflanzenöl
  • 4    Pimentkörner
  • Rotwein
  • Salz
  • Sauerampfer
  • 1  Esslöffel  Tomatenmark
  • Wacholderbeeren
  • 2    Zwiebeln
  • 400  Gramm  Bandnudeln
  • 1  Esslöffel  Butter
  • 2    Entenkeulen
  • 400  Milliliter  Geflügelbrühe
  • 150  Gramm  Knollensellerie
  • 2    Möhren
  • 100  Gramm  Parmesan
  • Pfefferkörner

1 Portion enthält

Kalorien 926 kcal
Protein 63 g
Fett 5 g
Kohlenhydrate 78 g
zugesetzter Zucker 7 g
Ballaststoffe 6 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

Sonnentor Piment, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Piment, ganz, 35 gr Packung
EU Bio-Siegel
2,99 € *
Inhalt 0.035 Kilogramm (85,43 € * / 1 Kilogramm)
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Zum Abendbrot Rotwein, 0,75 ltr Flasche
Wein
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EU Bio-Siegel
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3,59 € *
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Mont'Albano Nero dAvola Sicilia DOC 2022, 0,75 L Flasche , rot
Mont'Albano
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Lebensb Meersalz im Glas mit Mühlenaufsatz, 100 gr
LEBENSBAUM
Lebensb Meersalz im Glas mit Mühlenaufsatz, 100 gr
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Bonneterre Atlantik Meersalz fein, unjodiert , 1
Danival
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byodo Premium Meersalz,, 500 g Packung feinkörnig
Byodo
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Inhalt 0.5 Kilogramm (3,21 € * / 1 Kilogramm)
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Rapunzel Tomatenmark Mediterran in der Tube, 200 g
Rapunzel
Rapunzel Tomatenmark Mediterran in der Tube, 200 g
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Italien
3,19 € * 2,71 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (13,56 € * / 1 Kilogramm)
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Rapunzel Tomatenmark einfach, 100 g Glas
Rapunzel
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1,99 € * 1,69 € *
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Rapunzel Tomatenmark einfach konzentriert 22% Troc
Rapunzel
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EU Bio-Siegel
Italien
8,39 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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Rapunzel Tomatenmark einfach, 360 g Glas
Rapunzel
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EU Bio-Siegel
Italien
3,69 € *
Inhalt 0.36 Kilogramm (10,25 € * / 1 Kilogramm)
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Rapunzel Tomatenmark i.d. Tube zweifach konzentrie
Rapunzel
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EU Bio-Siegel
Italien
2,79 € * 2,37 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (11,86 € * / 1 Kilogramm)
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Lebensb Wacholderbeeren, ganz, 30 gr Packung
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1,99 € *
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Sonnentor Wacholderbeeren, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
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2,89 € * 2,46 € *
Inhalt 0.035 Kilogramm (70,18 € * / 1 Kilogramm)
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2,99 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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Demeter
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bio-verde Frische Tagliatelle nach org. italienisc
bio-verde
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2,79 € *
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bio-verde Frische Tagliolini, 250 gr Packung extra
bio-verde
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Italien
2,79 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (11,16 € * / 1 Kilogramm)
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Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
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EU Bio-Siegel
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
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Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
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4,69 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (18,76 € * / 1 Kilogramm)
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Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
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4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
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Biometzgerei Pichler Hühnerfond, 350 ml Glas
Pichler Biofleisch
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4,09 € *
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Bio Knollensellerie gewaschen, Stück
Frisches Gemüse
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Bioland
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3,99 € *
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Bio Möhren gepackt Beutel 1kg,
2,99 € *
Inhalt 1 Kilogramm
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bio-verde Pecorino Romano (Originale) D.O.P., 125
bio-verde
bio-verde Pecorino Romano (Originale) D.O.P., 125
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6,69 € * 5,69 € *
Inhalt 0.125 Kilogramm (45,49 € * / 1 Kilogramm)
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bio-verde Parmigiano Reggiano Originale D.O.P., 12
bio-verde
bio-verde Parmigiano Reggiano Originale D.O.P., 12
EU Bio-Siegel
geschützte Ursprungsbezeichnung
Italien
7,09 € *
Inhalt 0.125 Kilogramm (56,72 € * / 1 Kilogramm)
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bio-verde Parmigiano Reggiano gerieben D.O.P., 40
bio-verde
bio-verde Parmigiano Reggiano gerieben D.O.P., 40
EU Bio-Siegel
geschützte Ursprungsbezeichnung
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2,69 € *
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