Bio Entenkeulenragout

Zubereitungsschritte

• 1.Die Möhren, die Zwiebeln und Sellerie schälen und alles klein würfeln. Die Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Schmortopf im Öl rundherum braun anbraten.
• 2.Aus dem Topf nehmen und darin das Gemüse zugeben und bräunen lassen. Das Tomatenmark kurz mitbraten, mit der Hälfte vom Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Den übrigen Wein angießen und die Brühe ergänzen. Den Piment, Pfefferkörner und Wacholder zugeben, die Keulen in die Sauce legen und darin zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise weich schmoren lassen. Dann die Keulen aus der Sauce nehmen und etwas abkühlen lassen.
• 3.Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
• 4.Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse für die Sämigkeit ein wenig mit durchdrücken. Zurück im Topf nach Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 5.Die Haut der Keulen abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. In kleine Stücke schneiden, zurück zur Sauce geben und heiß werden lassen.
• 6.Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit der Butter unter das Ragout mengen und mit Sauerampfer und Parmesan bestreut servieren.