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Bio Gemüsesuppe

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Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  87 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Die äußere Schale der Zwiebel schälen und waagrecht halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und auf dem heißen Herd dunkel bräunen lassen.
  • 2.Währenddessen das Gemüse waschen, bzw. putzen und schälen. Den Stangen- und Knollensellerie, den Lauch, die Paprika und die Möhren in grobe Stücke schneiden. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Die Petersilie abbrausen.
  • 3.Etwa 2 l kaltes Wasser in den Topf gießen und das vorbereitete Gemüse mit den Gewürzen und den Kräutern ergänzen. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Erneut in einem Topf aufkochen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • 4.Den Kohlrabi schälen, die Aubergine waschen, putzen und beides in sehr kleine Würfeln schneiden. Zusammen in die Brühe geben und darin bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen.
  • 5.Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit dem Basilikum in die Suppe geben und darin 1-2 Minuten nur noch heiß werden lassen, nicht mehr kochen.
  • 6.Die Suppe abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit Basilikumblättern garniert servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 4 Möhren
  • 2 Nelken
  • 1 Paprika, gelb
  • 2 Stängel Petersilie
  • Pfefferkörner, weiß
  • Salz
  • 2 Staudenselleries
  • 2 Tomaten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 100 Gramm Auberginen
  • Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 Gramm Knollensellerie
  • 100 Gramm Kohlrabi
  • Koriandersamen
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Lorbeerblätter

1 Portion enthält

Kalorien 89 kcal
Protein 5 g
Fett 0 g
Kohlenhydrate 14 g
zugesetzter Zucker 12 g
Ballaststoffe 8 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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