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Bio Kalbsrücken mit Tomaten-Oliven-Gemüse

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Bio Kalbsrücken mit Tomaten-Oliven-Gemüse
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  130 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Backofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Kalbsrücken waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl in einem Bräter rundherum anbraten.
  • 2.Die Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Mit in den Bräter geben und kurz mitschwitzen lassen. Etwas Brühe und den Weißwein angießen, den Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch auf unterster Schiene ca. 1,5 Stunden garen.
  • 3.Die Kräuter abzupfen und die Hälfte nach etwa 30 Minuten auf das Fleisch legen. Die restlichen Kräuter fein hacken. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Oliven grob hacken und mit den Tomaten während der letzten ca. 20 Minuten um das Fleisch herum verteilen. Nach Bedarf immer wieder Brühe angießen.
  • 4.Zum Schluss die gehackten Kräutern in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch angerichtet servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 100  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 1    Zwiebel
  • 250  Milliliter  Fleischbrühe
  • 800  Gramm  Kalbsrücken
  • 2    Knoblauchzehen
  • 1  Hand voll  Kräuter
  • 50  Gramm  Oliven, grün
  • 2  Esslöffel  Olivenöl
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 5    Tomaten

1 Portion enthält

Kalorien 338 kcal
Protein 44 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 6 g
zugesetzter Zucker 5 g
Ballaststoffe 2 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz

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