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Bio Blätterteig-Lachs mit Wirsinggemüse und Kartoffeln

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Bio Blätterteig-Lachs mit Wirsinggemüse und Kartoffeln
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
6
Vorbereitungszeit:  80 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und jeweils die flachen Schwanzenden abschneiden (jeweils ca. 150 g). Grob würfeln und zusammen mit dem Eiweiß, der Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Farce pürieren. Kalt stellen.
  • 2.Den Wirsing waschen, putzen und vier große Blätter abnehmen. Die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Den restlichen Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Ebenfalls 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  • 3.Den Blätterteig zu einem großen Rechteck (etwas größer als die Länge und doppelte Breite vom Lachs). Nach Belieben einige Teigreste für die Garnitur beiseite legen. Auf die Mitte des Rechtecks zwei Wirsingblätter leicht überlappend auslegen und mit etwa 1/3 der Farce bestreichen. Darauf ein Lachsfilet legen, mit ein wenig Farce bestreichen und mit dem Dill bestreuen. Das zweite Lachsfilet auch dünn mit der Farce bestreichen und mit dieser Seite auf die andere Lachsseite legen. Mit der restlichen Farce rundherum einstreichen und darauf die restlichen Wirsingblätter legen und den Teig darum herum einschlagen und die Ränder gut andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Belieben mit ausgestochenen Teigresten verzieren. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und den Teig damit einpinseln. Im Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.
  • 4.Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Den Kürbis schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und nach Belieben Sterne ausstechen. In 1 EL heißer Butter anschwitzen, mit ein wenig Wasser ablöschen und den Wirsing untermengen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten lassen. Die Kartoffeln abgießen und in 2 EL heißer Butter 2-3 Minuten goldbraun braten. Salzen und zum Schluss den Dill unterschwenken.
  • 5.Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in der restlichen Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen, dann die Sahne und den Senf zufügen und leicht sämig einreduzieren lassen.
  • 6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Den Lachs in Scheiben schneiden, mit auf den Tellern anrichten und servieren.
Zutatenliste
Nährwerte
6 Portion enthält
  • 100  Milliliter  Sahne
  • 250  Milliliter  Sahne
  • Salz
  • 2    Schalotten
  • 1  Esslöffel  Senf, körnig
  • 150  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 1  Kopf  Wirsing
  • 400  Gramm  Blätterteig, TK
  • 5  Esslöffel  Butter
  • 2  Esslöffel  Dill
  • 2  Esslöffel  Dill
  • 1    Eiweiß
  • 750  Gramm  Kartoffeln
  • 400  Gramm  Kürbis
  • 2    Lachsfilets
  • Pfeffer, weiß

1 Portion enthält

Kalorien 809 kcal
Protein 25 g
Fett 8 g
Kohlenhydrate 59 g
zugesetzter Zucker 12 g
Ballaststoffe 7 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
dennree
dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
Bioland
EU Bio-Siegel
Deutschland
1,49 € * 1,19 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (5,96 € * / 1 Kilogramm)
SW34211
Alternative Produkte
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Andechser Natur
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Bioland
EU Bio-Siegel
Bio-Siegel Bayern
Deutschland
1,79 € *
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Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 500 gr Flasc
Schrozberger Milchbauern
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EU Bio-Siegel
Deutschland
4,19 € * 3,35 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (6,70 € * / 1 Kilogramm)
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dennree Schlagsahne, 500 gr Flasche (weiße Flasche) , 32,0%
dennree
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Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 250 gr Glas
Schrozberger Milchbauern
Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 250 gr Glas
Demeter
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,49 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (9,96 € * / 1 Kilogramm)
SW28550
dennree Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
dennree
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Bioland
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Deutschland
1,49 € * 1,19 € *
Inhalt 0.2 Kilogramm (5,96 € * / 1 Kilogramm)
SW34211
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Andechser Natur Schlagsahne, 200 gr K3-Becher
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Bio-Siegel Bayern
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Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 500 gr Flasc
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4,19 € * 3,35 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (6,70 € * / 1 Kilogramm)
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SW31415
Schrozberger Milchbauern Schlagsahne, 250 gr Glas
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Demeter
EU Bio-Siegel
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2,49 € * MEHRWEG zzgl. Pfand: 0,15 € *
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Bio Schalotten 45-60mm Netz 500g,
Frisches Gemüse
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EG Bio-Siegel
Österreich
3,49 € *
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Zwergenwiese Ganzkorn Senf, 160 ml Glas
Zwergenwiese
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EG Bio-Siegel
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2,29 € * 1,83 € *
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Zwergenwiese
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EG Bio-Siegel
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Deutschland
2,29 € * 1,83 € *
Inhalt 0.16 Liter (11,45 € * / 1 Liter)
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Biovitis Grauer Burgunder Silvaner QbA, 0,75 ltr Flasche
Wein
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Deutschland
7,69 € *
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Vinorganic Chardonnay, 0,75 ltr Flasche
Wein
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EU Bio-Siegel
Italien
5,19 € *
Inhalt 0.75 Liter (6,92 € * / 1 Liter)
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Mont'Albano Lugana DOC, 0,75 ltr Flasche
Mont'Albano
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EU Bio-Siegel
Italien
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Inhalt 0.75 Liter (15,24 € * / 1 Liter)
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Donaustrudel Blätterteig, 320 gr Packung
Donaustrudel
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Gläserne Molkerei Fassbutter, Süßrahm, 250 g Stück
Gläserne Molkerei
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Deutschland
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Andechser Natur Almbutter, 250 gr Stück
Andechser Natur
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Deutschland
4,29 € * 3,43 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (13,73 € * / 1 Kilogramm)
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Berchtesgadener Land Bio Alpenbutter, 250 g Stück
Berchtesgadener Land Bio
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Naturland Fair
EU Bio-Siegel
DLG Goldmedallie
Deutschland
3,89 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (15,56 € * / 1 Kilogramm)
SW28817
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
Thise Mejeri
Thise Mejeri Sauerrahmbutter gesalzen, 250 gr Stüc
EU Bio-Siegel
Dänemark
4,09 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (16,36 € * / 1 Kilogramm)
SW19135
TIPP!
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
Gläserne Molkerei
Gläserne Molkerei Fassbutter Sauerrahm gesalzen, 2
EU Bio-Siegel
kosher triangle
Deutschland
4,39 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (17,56 € * / 1 Kilogramm)
SW19131
Sonnentor Dill, 15 gr Packung
Sonnentor
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EU Bio-Siegel
2,69 € * 2,15 € *
Inhalt 0.015 Kilogramm (143,46 € * / 1 Kilogramm)
SW16343
Alternative Produkte
Lebensb Dillspitzen, 15 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Dillspitzen, 15 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
2,79 € * 2,23 € *
Inhalt 0.015 Kilogramm (148,80 € * / 1 Kilogramm)
SW16290
Sonnentor Dill, 15 gr Packung
Sonnentor
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2,69 € * 2,15 € *
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SW16343
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Lebensb Dillspitzen, 15 gr Packung
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Deutschland
2,79 € * 2,23 € *
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SW16290
Bio Salatkartoffeln Tüte 2kg
Frisches Gemüse
Bio Salatkartoffeln Tüte 2kg
4,99 € *
Inhalt 2 Kilogramm (2,50 € * / 1 Kilogramm)
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Bio Kürbis Hokkaido, orange 1 Stück, 800-1200g/St.
Frisches Gemüse
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EG Bio-Siegel
Spanien
3,99 € *
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Haus am See Bio Lachsfilet mit Haut, frisch, ca. 250 gr Packung
Haus am See
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Naturland
EU Bio-Siegel
Frischer Fisch
Deutschland
11,98 € *
Inhalt 0.25 Kilogramm (47,92 € * / 1 Kilogramm)
SW28078
Lebensb Pfeffer weiß, ganz, 50 gr Packung
LEBENSBAUM
Lebensb Pfeffer weiß, ganz, 50 gr Packung
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Deutschland
3,79 € * 3,03 € *
Inhalt 0.05 Kilogramm (60,64 € * / 1 Kilogramm)
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Sonnentor
Sonnentor Pfeffer weiß, gemahlen, 35 gr Packung
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Sonnentor Pfeffer weiß, ganz, 35 gr Packung
Sonnentor
Sonnentor Pfeffer weiß, ganz, 35 gr Packung
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3,19 € *
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Lebensb Pfeffer weiß, gemahlen, 50 gr Packung
EG Bio-Siegel
EU Bio-Siegel
Deutschland
3,79 € *
Inhalt 0.05 Kilogramm (75,80 € * / 1 Kilogramm)
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box image Das solltest Du bereits da haben

 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Wirsing
Wirsing
Eiweiß
Eiweiß

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