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Bio Filet im Blätterteig

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Bio Filet im Blätterteig
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
6
Vorbereitungszeit:  120 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und ausdrücken.
  • 2.Die Champignons putzen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, die Champignons zugeben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Madeira und die Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse abkühlen lassen.
  • 3.Anschließend die Brösel mit der Pastete und dem Thymian zu einer Farce vermengen und abschmecken.
  • 4.Das Filetstück abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
  • 5.Die Hälfte vom Spinat auf Frischhaltefolie als Matte auslegen. Die Fläche sollte ausreichend sein, um das Filet zu umhüllen. Das Filet auf das untere Drittel legen. Rundherum mit der Farce bestreichen und mit Hilfe der Folie im Spinat einschlagen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • 6.Den Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen und das wieder von der Folie befreite Filet darauf legen. Die Ränder mit einem Eigelb bestreichen und das Filet eng im Teig einschlagen. Die Ränder gut andrücken, sodass alles dicht verschlossen ist. Unschöne Ränder abschneiden und aus den Teigresten nach Belieben Sterne ausstechen. Den Teig auf der Oberseite einige Male einschneiden. Das Filet mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • 7.Das übrige Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und den Teig damit bepinseln. Mit den Sternen belegen, diese ebenfalls bestreichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • 8.In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten, dann mit Weißwein ablöschen, die Brühe und Sahne einrühren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten den Safran zufügen.
  • 9.Am Schluss die kalte Butter mit dem Stabmixer untermixen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 10.Das Filet Wellington auf eine Platte setzen, nach Belieben etwas Sauce angießen und servieren. Die übrige Sauce in einer Saucière dazu reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
6 Portion enthält
  • Pfefferkörner
  • 2  Esslöffel  Pflanzenöl
  • 1  Kilogramm  Rinderfilet
  • 1  Döschen  Safran
  • 200  Milliliter  Sahne
  • Salz
  • 3    Schalotten
  • 500  Gramm  Blätterteig, TK
  • 1  Esslöffel  Semmelbrösel
  • 300  Gramm  Spinat
  • 2  Esslöffel  Thymian
  • 100  Milliliter  Weißwein, trocken
  • 1    Zwiebel
  • 2  Esslöffel  Butter
  • 250  Gramm  Champignons
  • 2    Eigelbe
  • 200  Milliliter  Fleischbrühe
  • 75  Gramm  Leberpastete
  • 4  Zentiliter  Madeira

1 Portion enthält

Kalorien 1005 kcal
Protein 66 g
Fett 10 g
Kohlenhydrate 35 g
zugesetzter Zucker 4 g
Ballaststoffe 3 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

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Erntesegen Rinderbouillon, 120 gr Dose -hefefrei-
Erntesegen
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Inhalt 0.12 Kilogramm (41,58 € * / 1 Kilogramm)
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box image Das solltest Du bereits da haben

frisch gemahlene Pfefferkörner
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Pflanzenöl
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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Baby Spinat
Baby Spinat
 Thymian ist eine Heilpflanze, deren Eigenschaften bereits in der Antike entdeckt wurden. Sein Name kommt vom griechischen Wort „Thymon“, was „etwas zu dekontaminieren" bedeutet und hat sicherlich mit den reinigenden Eigenschaften dieser Pflanze zu tun. Er ist wahrscheinlich in der Region der Mittelmeerländer entstanden, obwohl wir ihn derzeit auch in Westasien und Nordafrika finden. Es gibt mehr als 100 Thymiansorten auf der Welt, aber die beliebtesten und in der Küche meist verwendeten sind Gartenthymian und Zitronenthymian. Je nach Boden und klimatischen Bedingungen kann Thymian unterschiedlich aussehen. Er ist im Prinzip etwa 30 cm hoch. Er zeichnet sich durch ein scharfes, leicht würziges Aroma aus. Er passt wunderbar zu Fleisch- und Fischgerichten. Er passt perfekt als Zutat für Suppen und Brühen. Thymian kann auch zur Zubereitung von Knoblauch-Kräuter-Butter und Gemüsegerichten verwendet werden. Außerdem passt er zu Tomaten, Zwiebeln, Pilzen sowie Gemüsepaprika. In der Küche kann er uneingeschränkt verwendet werden. Diese Pflanze existiert in der europäischen Kultur seit Anbeginn der Geschichte und nahm immer eine außergewöhnliche Position ein. Ihr wurden „überirdischen“ Eigenschaften zugeschrieben. Man glaubte, dass er die menschliche Psyche beeinflussen kann. Daher wurde mit Hilfe von auf Thymian basierenden Elixieren versucht, Angstzustände und unter Einsatz der heutigen Nomenklatur Episoden von Depressionen zu heilen. Thymian wurde auch als bakterizides Mittel zur Wundreinigung verwendet. Derzeit wird er auch gerne zur Erwärmung, Förderung von Verdauungsprozessen sowie zur beruhigenden Wirkung von Nervenerkrankungen auf den Körper eingesetzt. Thymian unterstützt den Körper auch bei der Bekämpfung von Atemwegsinfektionen, Influenza und Laryngitis. Seine unschätzbare Wirkung wurde auch in der Kosmetikindustrie entdeckt. Er wird zur Reinigung der Augen und zur Bekämpfung von Schuppen verwendet.
Thymian
Eigelb
Eigelb
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Leberpastete
Madeira
Madeira

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