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Bio Tajine mit Couscous und Gemüse

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Bio Tajine mit Couscous und Gemüse
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Land:  Marokko
Vorbereitungszeit:  55 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.400 ml kochendes Salzwasser auf den Couscous geben und 5-10 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und warm stellen.
  • 2.Die Zucchini waschen und in dickere Stifte schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden.
  • 3.Die Bohnen waschen, putzen, die Enden abknipsen und gegebenenfalls halbieren. Den Weißkohl waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote im Mörser zerstoßen.
  • 4.Das Butterschmalz in einer Tajine erhitzen, das Kürbisfleisch, die Bohnen und den Weißkohl hineingeben und 4 Minuten dünsten.
  • 5.Den Knoblauch und die Chili hinzufügen, kurz mitdünsten, dann die Zucchini und die Aubergine dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 4 Minuten dünsten.
  • 6.Den Safran mit der Gemüsebrühe in das Gemüse gießen, die Tomaten und die Kichererbsen einrühren und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 7.Den fertigen Couscous auf einer Platte anrichten und das Gemüse darüber geben. Mit Petersilie oder Korianderblättchen garnieren und dazu nach Belieben Kräuterjoghurt reichen.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • 1  Blättchen  Koriander
  • 150  Gramm  Kürbis
  • Petersilie
  • Pfefferkörner
  • 1  Messerspitze  Safranpulver
  • Salz
  • 4    Tomaten
  • 100  Gramm  Weißkohl
  • 3    Zucchini
  • 1    Aubergine
  • 100  Gramm  Bohnen, grün
  • 3  Esslöffel  Butterschmalz
  • 1    Chilischote
  • 300  Gramm  Couscous
  • 250  Milliliter  Gemüsebrühe
  • 100  Gramm  Kichererbsen
  • 2    Knoblauchzehen
  • 4  Zweige  Koriander

1 Portion enthält

Kalorien 342 kcal
Protein 14 g
Fett 1 g
Kohlenhydrate 42 g
zugesetzter Zucker 13 g
Ballaststoffe 9 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
 Die Bohne ist eine Hülsenfrucht, die standardmäßig in zwei Sorten erhältlich ist: gelb und grün. Dieses Gemüse kam aus Süd- und Nordamerika nach Europa, wo es bereits vor unserer Zeitrechnung angebaut wurde. Sehr schnell wurde es klar, dass diese schmackhaften Hülsen nicht nur Geschmack, sondern auch eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Die häufigere, an Folsäure und Vitamin A reiche grüne Sorte bietet vor allem die oben erwähnte Folsäure, die für Menschen, die täglich mit Anämie kämpfen, sehr wichtig ist. Außerdem finden wir darin Vitamin B und Eisen. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts vermitteln grüne Bohnen ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und belasten den Körper nicht, wie Kartoffeln oder Nudeln. Es ist eine ausgezeichnete Alternative für alle, die im Kampf gegen Übergewicht kalorienarme Produkte suchen. 100 g grünes Gemüse haben knapp 27 kcal. Grüne Bohnen haben auch einen niedrigen glykämischen Index, weshalb sie häufig von Diabetikern verzehrt werden. Aber nicht nur diejenigen, die täglich mit verschiedenen Krankheiten konfrontiert werden, greifen danach. Das Gemüse wird sehr oft von uns ausgewählt, vor allem aufgrund seines Geschmacks. Wir verwenden sie in der Küche, nicht nur als Zusatz für Fleisch, denn sie selbst ist oft das Hauptelement unserer Gerichte. Wer von uns hat nicht die Gelegenheit gehabt, mit Butter und Paniermehl gebratene grünen Bohnen zu essen? Sie eignen sich auch als Konserven- und Tiefkühlprodukt als Bestandteil von Gemüsesuppe oder einer wertvollen Mahlzeit.
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