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Bio Rosmarin-Rehfilet mit Schupfnudeln

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Bio Rosmarin-Rehfilet mit Schupfnudeln
Schwierigkeitsgrad: 
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Portionen: 
4
Vorbereitungszeit:  130 minuten

Zubereitungsschritte

  • 1.Für die Rehfilets diese evtl. noch häuten. Das Öl mit Zitronensaft, den Gewürzen und Cognac verrühren. Die Zwiebel fein reiben und untermischen. Die Filets mit dieser Beize rundherum bestreichen, zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen und ziehen lassen.
  • 2.Den Backofen auf Grillen vorheizen. Den Grillrost mit der Fettpfanne vorbereiten. Die Filets etwas klopfen, auf den Rost legen, jeweils mit Speckscheiben belegen und bei guter Hitze auf der ersten Seite ca. 4 Minuten grillen, dann wenden. Ist der Speck hellgelb, diesen auf der zweiten Seite auflegen. Ist der Speck bereits stark gebräunt, nicht mehr verwenden; dann Filets mit Tropffett oder Butter während des Grillens bestreichen.
  • 3.Die Grilldauer auf der zweiten Seite ist ebenfalls 3-4 Minuten. Das Fleisch leicht salzen, noch ein paar Minuten - je nach gewünschtem Gargrad - im Ofen lassen. Den Tropfsaft nach Belieben mit der Schlagsahne aufkochen und gesondert als Soße reichen.
  • 4.Für die Schupfnudeln die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, rasch schälen, durchpressen und auf der Arbeitsfläche etwas auseinanderbreiten. In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und würzen. Die Butter und das Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten.
  • 5.Die Arbeitsfläche mit wenig Speisestärke bestreuen, die Kartoffelmasse darauf zu fingerdicken Rollen formen, fingerlange Stücke abschneiden, zu beidseitig konischen Nudeln rollen, und portionsweise ins kochende Salzwasser zum Garen geben. Die Schupfnudeln leicht köcheln lassen. Sie sind dann fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Schupfnudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
  • 6.Inzwischen in einer Pfanne ohne Fett die Mandeln (bei mittlerer Hitze) goldbraun anrösten und beiseite stellen.
  • 7.Vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anrösten, evtl. noch etwas nachwürzen, die Mandeln untermischen und mit dem Rehfilet anrichten.
Zutatenliste
Nährwerte
4 Portion enthält
  • Pfefferkörner
  • 4  Scheiben  Räucherspeck
  • 4    Rehfilets
  • 3  Zweige  Rosmarin
  • 100  Milliliter  Sahne
  • Salz
  • 50  Gramm  Stärke
  • 1  Teelöffel  Wacholderbeeren
  • 1  Esslöffel  Zitronensaft
  • Zwiebel
  • 30  Gramm  Butter
  • 1  Esslöffel  Cognac
  • 1    Eigelb
  • 400  Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
  • 2  Esslöffel  Mandeln, gehobelt
  • 100  Gramm  Mehl
  • 1  Teelöffel  Muskat
  • 4  Esslöffel  Öl

1 Portion enthält

Kalorien 1035 kcal
Protein 108 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 47 g
zugesetzter Zucker 4 g
Ballaststoffe 2 g
Preis für eine Portion:
Gesamtpreis:

box image Zutaten

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Juffinger
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 Rosmarin. Eins der wichtigsten Gewürze der mediterranen Küche, ist eine unauffällige Pflanze, die an einen Fichtenzweig erinnert. Er wächst im mediterranen Klima in der Natur, in gemäßigtem Klima kann er nur im Frühling und Sommer angebaut werden, da er keinen Frost verträgt. Er wird für seinen intensiven Waldgeruch und seinen frischen Geschmack mit einer ausgeprägten Kiefernnote geschätzt. Er schmeckt sowohl frisch als auch getrocknet und kann sogar eingefroren werden. Nach dem Auftauen ist der Duft von Rosmarin noch stärker als die direkt aus dem Busch geernteten Äste. Rosmarin ist ein vielseitiges Gewürz und eignet sich für eine Vielzahl salziger Gerichte: von Suppen über das Gemüse bis zum Fleisch. Er passt zu gebackenem Fisch, Lamm- und Rindfleisch. Er betont den Waldgeschmack von Wild und verleiht Geflügelfleisch Charakter. Er wird verwendet, um das Aroma von Spinat und Waldpilzen hervorzuheben. Sie können ihn auch Gerichten mit Hülsenfrüchten hinzufügen. Das Kultrezept für Gerichte mit Rosmarin sind damit bestreute Bratkartoffeln oder Süßkartoffeln sowie eine damit gewürzte Marinade für Grillfleisch.
Bio Rosmarin
 Salz. Hauptgewürz in jeder Küche, ein natürliches Konservierungsmittel und eine Zutat, deren Entdeckung das tägliche Kochen revolutioniert hat. Hier wird natürlich von Salz bzw. Natriumchlorid gesprochen, das den Gerichten Geschmack verleiht und die Zubereitung salziger Gerichte erleichtert. Und obwohl es an sich nicht besonders lecker ist, betont es den Geschmack anderer Zutaten und bildet deren Hintergrund. Neben den geschmacklichen Vorteilen konserviert das Salz sehr gut Nahrungsmittel und wird seit Jahrhunderten verwendet, um die Nützlichkeit verschiedener Lebensmittelprodukte, darunter Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, zu erhöhen. Nicht jeder weiß, dass das beim Kochen hinzugefügte Salz die Nährstoffe von Gemüse bewahrt. Deshalb ist es so wichtig, eine Prise Salz in die Suppe oder einen Eintopf zu streuen. Salz spielt beim Backen eine sehr wichtige Rolle, da es die Wirkung von Hefe ausgleicht. Derzeit ist Salz in praktisch allen Produkten zu finden, sein Verbrauch wird in entwickelten Gesellschaften häufig missbraucht. Trotz unbestrittener Vorteile kann übermäßig konsumiertes Salz schädlich sein und Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Fettleibigkeit verursachen. Und obwohl es in der Küche nicht fehlen darf, sollte es in Maßen gegessen werden.
Salz
Cognac
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